细嚼慢咽有助健康长寿
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2006年8月9日
想起或看到到美食，不禁食指大动、垂涎欲滴。尝到佳肴立即朵颐大嚼，狼吞虎咽。这种对食物的渴望，对美味的追求，是人类最原始的冲动，最基本的反应。在原始社会里，人类为了存活不能不寻觅食物，在残酷的生存竞争中不得不迅速果腹。即使在人类文明发展的年代，特别是在战争年代，为了工作、学习、战斗的需要，进餐的时间往往被挤得所剩无几，自然也就谈不上细嚼慢咽。
其实，进食不仅是生命的必需，而且确是人生的享受。人生应该享有口福，应该对符合营养条件的美食细嚼慢咽，深尝品味，做个有理性的美食家。其中道理请听笔者细说端详。
一曰帮助消化：咀嚼食物是在体内加工利用的第一道工序，通过咬碎、研磨、与唾液混合，并经神经-体液途径使信息传递至胃、胰、胆、肠等器官，使消化功能得以全面启动。不充分咀嚼，对整个消化过程会牵一发而动全身。
二曰促进唾液分泌：细嚼可促进唾液分泌，正常成人每日分泌量可达1～1.5升，这么大的量必有其重要作用。我国历代养生学家将它誉为玉泉、甘露或华池之水，现代科学认识到，唾液是由唾液腺产生的，大的唾液腺有3对，即腮腺、颚下腺、舌下腺，小的唾液腺遍布口腔粘膜，包括唇腺、舌腺、颊腺、腭腺等。唾液内含有具有特殊作用的酶类，包括淀粉酶等10余种，还有粘蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、碳酸氢钠、尿素及一些钠、钾、钙等。其实，唾液确有重要的功能：①湿润口腔和食物，利于说话、吞咽和舌面味蕾接受味觉刺激而充分得到口味；②清洁口腔，保护牙齿；③保护胃脏充分咀嚼使唾液增多的人，胃溃疡发病率较低；④降低食物中的致癌物质毒性，有学者认为咀嚼30秒钟以上，可起到这种作用；⑤可能提高人体的免疫功能，强身健体。
, 百拇医药
三曰避免吞咽异物：吞咽异物是医院常见急症原因之一，究其原因，十有八九是没有细嚼慢咽而“囫囵吞枣”。鱼刺、鸡骨梗在食管内，严重者甚至可穿破主动脉壁引起大出血而丧命!
四曰面部美容：经常的咀嚼肌、面肌的运动，有助于面部循环代谢，可发挥消除皱纹等面部美容作用。
五曰节食减肥：食欲旺盛，热能摄取过多是发生肥胖的主要原因。许多减肥药都是通过抑制食欲来达到目的，往往都有一定的副作用。细嚼慢咽持久的味觉刺激可以反馈地使食欲得到满足，而旺盛的食欲得以平息。因而不会过量摄食。英国学者罗尔斯指出，短时咀嚼鸡块可胃口大开，但慢慢咀嚼至5分钟以上就可使胃纳减少。
六曰防治糖尿病：祖国医学《巢元方·诸病源候论》，对消渴症的治疗提倡细嚼慢咽“少眇著口中，数嚼少湍咽，食已亦勿眠，此名谷药，并与气和，即真良药”。著名生理学家王志钧院士早在1960年经假饲实验证明：细嚼可唤起反射性胰岛素分泌，而慢咽减轻胃的急剧扩张，而胃的机械扩张会降低假饲引起的胰岛素分泌。在临床上，糖尿病病人几乎都是吃饭太快，缺乏对食物充分的咀嚼。
七曰健脑增强记忆：有日本学者认为，咀嚼肌与大脑之间具有“热线”联系，咀嚼运动可提高大脑思维能力，增强信息传递，防止脑细胞老化；有人认为，咀嚼运动促进腮腺分泌一种腮腺激素，且具有抗衰老作用。
八曰抗癌作用：唾液有消毒、解毒、抗癌作用，通过细嚼慢咽使唾液分泌增加，消除食物的致癌物质毒性，对预防消化系肿癌具有一定的作用。
总而言之，细嚼慢咽是一种良好的进食习惯。劝君力教孩子们从小养成；有进餐过快习惯者应尽力改正陋习。, 百拇医药
其实，进食不仅是生命的必需，而且确是人生的享受。人生应该享有口福，应该对符合营养条件的美食细嚼慢咽，深尝品味，做个有理性的美食家。其中道理请听笔者细说端详。
一曰帮助消化：咀嚼食物是在体内加工利用的第一道工序，通过咬碎、研磨、与唾液混合，并经神经-体液途径使信息传递至胃、胰、胆、肠等器官，使消化功能得以全面启动。不充分咀嚼，对整个消化过程会牵一发而动全身。
二曰促进唾液分泌：细嚼可促进唾液分泌，正常成人每日分泌量可达1～1.5升，这么大的量必有其重要作用。我国历代养生学家将它誉为玉泉、甘露或华池之水，现代科学认识到，唾液是由唾液腺产生的，大的唾液腺有3对，即腮腺、颚下腺、舌下腺，小的唾液腺遍布口腔粘膜，包括唇腺、舌腺、颊腺、腭腺等。唾液内含有具有特殊作用的酶类，包括淀粉酶等10余种，还有粘蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、碳酸氢钠、尿素及一些钠、钾、钙等。其实，唾液确有重要的功能：①湿润口腔和食物，利于说话、吞咽和舌面味蕾接受味觉刺激而充分得到口味；②清洁口腔，保护牙齿；③保护胃脏充分咀嚼使唾液增多的人，胃溃疡发病率较低；④降低食物中的致癌物质毒性，有学者认为咀嚼30秒钟以上，可起到这种作用；⑤可能提高人体的免疫功能，强身健体。
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三曰避免吞咽异物：吞咽异物是医院常见急症原因之一，究其原因，十有八九是没有细嚼慢咽而“囫囵吞枣”。鱼刺、鸡骨梗在食管内，严重者甚至可穿破主动脉壁引起大出血而丧命!
四曰面部美容：经常的咀嚼肌、面肌的运动，有助于面部循环代谢，可发挥消除皱纹等面部美容作用。
五曰节食减肥：食欲旺盛，热能摄取过多是发生肥胖的主要原因。许多减肥药都是通过抑制食欲来达到目的，往往都有一定的副作用。细嚼慢咽持久的味觉刺激可以反馈地使食欲得到满足，而旺盛的食欲得以平息。因而不会过量摄食。英国学者罗尔斯指出，短时咀嚼鸡块可胃口大开，但慢慢咀嚼至5分钟以上就可使胃纳减少。
六曰防治糖尿病：祖国医学《巢元方·诸病源候论》，对消渴症的治疗提倡细嚼慢咽“少眇著口中，数嚼少湍咽，食已亦勿眠，此名谷药，并与气和，即真良药”。著名生理学家王志钧院士早在1960年经假饲实验证明：细嚼可唤起反射性胰岛素分泌，而慢咽减轻胃的急剧扩张，而胃的机械扩张会降低假饲引起的胰岛素分泌。在临床上，糖尿病病人几乎都是吃饭太快，缺乏对食物充分的咀嚼。
七曰健脑增强记忆：有日本学者认为，咀嚼肌与大脑之间具有“热线”联系，咀嚼运动可提高大脑思维能力，增强信息传递，防止脑细胞老化；有人认为，咀嚼运动促进腮腺分泌一种腮腺激素，且具有抗衰老作用。
八曰抗癌作用：唾液有消毒、解毒、抗癌作用，通过细嚼慢咽使唾液分泌增加，消除食物的致癌物质毒性，对预防消化系肿癌具有一定的作用。
总而言之，细嚼慢咽是一种良好的进食习惯。劝君力教孩子们从小养成；有进餐过快习惯者应尽力改正陋习。, 百拇医药