烹饪中的调味植物
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2006年8月11日
一些新鲜的植物是许多美味佳肴的重要“配角”，它们不但能让菜肴增味，还对健康大有裨益。
独活草：独活草浓郁的芳香令人想起芹菜，是蔬菜汤、火锅、炖肉的佐味佳品，而且烹煮后香味也不会消失。由于香味浓郁，所以不宜放得太多。
雪维菜：雪维菜也可以当作香菜(芫荽)使用，不能干燥，它可以拌沙拉，还可在煮汤时用作配料或调成味汁。在煮鱼和烹饪蛋类时放入些雪维菜，还能使菜肴有茴香的芬芳。在烹煮前应先将雪维菜切碎待用，可冷藏存储。
薄荷：薄荷微酸微苦的香味使它在烹饪中被广泛使用，新鲜的薄荷可以拌沙拉、煮鱼，烹煮动物肝脏时电可以放入一些，滋味更加芬芳。
罗勒(又称短糠)：罗勒的嫩叶与西红柿、沙拉、鱼等一起搭配，色香俱在。气味近似胡椒，微甜。但是由于气味比较特殊，因此不宜与其他的调味品共同使用。
莳萝(又称茴香)：莳萝的叶子香味特殊，是腌渍小黄瓜的必备香料，它还可以与许多别的调味植物搭配烹煮。比如，可与百里香、薄荷、香菜烹煮鱼。莳萝在高温煮后气味就立即消失，所以应在菜装盘之后再撒上莳萝。
百里香：百里香也是烹者菜肴时的调味佳品，可用于烧烤牛肉、鱼类等。香味浓郁，可以和菜肴共同烹煮。干燥后气味更为浓烈。所以也不宜多放。
迷迭香(又称香艾)：迷迭香最好连枝带叶一起烹煮。味道微涩、微苦，它适合搭配煎烤菜肴，与番茄、蘑菇共同烹煮，做汤搭配都很适宜。
芫荽(又称香菜)：香菜可用于菜肴或汤里，其味芳香且增进食欲，吃粉蒸猪肉、清炖牛肉、羊肉火锅，以香菜配合佐料，既美味又去腥膻。香菜还常用来凉拌肉类三丝、豆腐干，或用作拼盘“配角”点缀。
香葱：香鲜柔滑，具有压腥膻、软硬质、解毒的作用，制作菜肴时常常使用，尤其是烹调山珍海味及高蛋白食品时，更离不开葱，因为葱能分解蛋白质，从而大大提高蛋白质的吸收利用率。葱几乎可以与任何食物搭配。, 百拇医药
独活草：独活草浓郁的芳香令人想起芹菜，是蔬菜汤、火锅、炖肉的佐味佳品，而且烹煮后香味也不会消失。由于香味浓郁，所以不宜放得太多。
雪维菜：雪维菜也可以当作香菜(芫荽)使用，不能干燥，它可以拌沙拉，还可在煮汤时用作配料或调成味汁。在煮鱼和烹饪蛋类时放入些雪维菜，还能使菜肴有茴香的芬芳。在烹煮前应先将雪维菜切碎待用，可冷藏存储。
薄荷：薄荷微酸微苦的香味使它在烹饪中被广泛使用，新鲜的薄荷可以拌沙拉、煮鱼，烹煮动物肝脏时电可以放入一些，滋味更加芬芳。
罗勒(又称短糠)：罗勒的嫩叶与西红柿、沙拉、鱼等一起搭配，色香俱在。气味近似胡椒，微甜。但是由于气味比较特殊，因此不宜与其他的调味品共同使用。
莳萝(又称茴香)：莳萝的叶子香味特殊，是腌渍小黄瓜的必备香料，它还可以与许多别的调味植物搭配烹煮。比如，可与百里香、薄荷、香菜烹煮鱼。莳萝在高温煮后气味就立即消失，所以应在菜装盘之后再撒上莳萝。
百里香：百里香也是烹者菜肴时的调味佳品，可用于烧烤牛肉、鱼类等。香味浓郁，可以和菜肴共同烹煮。干燥后气味更为浓烈。所以也不宜多放。
迷迭香(又称香艾)：迷迭香最好连枝带叶一起烹煮。味道微涩、微苦，它适合搭配煎烤菜肴，与番茄、蘑菇共同烹煮，做汤搭配都很适宜。
芫荽(又称香菜)：香菜可用于菜肴或汤里，其味芳香且增进食欲，吃粉蒸猪肉、清炖牛肉、羊肉火锅，以香菜配合佐料，既美味又去腥膻。香菜还常用来凉拌肉类三丝、豆腐干，或用作拼盘“配角”点缀。
香葱：香鲜柔滑，具有压腥膻、软硬质、解毒的作用，制作菜肴时常常使用，尤其是烹调山珍海味及高蛋白食品时，更离不开葱，因为葱能分解蛋白质，从而大大提高蛋白质的吸收利用率。葱几乎可以与任何食物搭配。, 百拇医药