老年饮食讲“四度”
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2006年8月12日
老年人饮食，除了要选择适宜老年人的食谱外，还应注意进食的科学性。在进食时，应当注意以下“四度”：
速度 进食时要细嚼慢咽。古代医书《医说》云：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”这样，就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。此外，唾液有免疫、消化、助咽、溶菌等作用，细嚼能充分发挥唾液的有益作用。清代石成全在《长生篇秘诀》中曾谈了细嚼慢咽的益处：“益细嚼则食之精化能滋养五脏，一也；脾胃易于消化，二也；不致吞食噎咳，三也。”老年人的牙齿较稀，加之消化功能下降，如果不充分细嚼，就会影响食物的消化吸收。有的老年人镶有假牙，如果囫囵吞枣，进食过快，容易将假牙吞入食道和胃，假牙中的细金属丝也可能划破食道和胃壁，造成上消化道出血。
饱度 老年人的消化能力下降，吃得过饱，食物不能全部被消化，会有许多未消化的食糜团停在肠道中，经细菌发酵后会产生较多的气体，使人感到腹胀和不适。《养身要集》有论：“一日之忌，暮无饱食……夜食饱讫，不用，即脾眠不转，食不消，令人成病。”《抱扑子》云：“不欲极饥而食，食不可饱，饱食过多则积结聚，不欲极渴而饮，饮不欲过多，饮过多则成痰癖。”吃得过饱，对胃肠道也是一个沉重的负担，老年人支撑胃的肝胃韧带、膈胃韧带等易由于牵拉而松弛，从而会罹患胃下垂的可能。由于饱餐后大量血液流向胃肠，引起心肌供血相应不足，同时血脂暂时升高，有碍心肌氧的运输，若患有冠心病，还会诱发心绞痛，饱餐后即快步行走或劳动可能性更大。
温度 老年人的胃肠道粘膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物的刺激十分敏感。如果进食过烫或过冷的食物，都会对胃肠道产生刺激，使胃肠道易于激惹，食糜团会较快地通过胃肠道，从而影响消化功能。经常进食过烫的食物，食道的防御功能下降，也易增加老年人罹患食道癌的危险性。《灵枢·师传》中说：“食饮者，热无灼口，寒无沧沧。”一般来说，老年人食物的温度以20℃～40℃为宜。
硬度 《寿亲养老新书》指出：“老人之食大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。”老年人唾液淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶和淀粉酶等消化物的分泌减少，加之肠道蠕动减弱，消化功能较差。粗糙坚硬食物不易消化，《华佗食论》云：“食物有三化：一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。老年唯借火化，磨运易即输精多。若食脯每加硝石，速其糜烂，虽同火化，不宜频食，恐反削胃气。”古代医家的这些论述，颇具科学道理，是很值得老年人进食时借鉴的。, 百拇医药
速度 进食时要细嚼慢咽。古代医书《医说》云：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”这样，就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。此外，唾液有免疫、消化、助咽、溶菌等作用，细嚼能充分发挥唾液的有益作用。清代石成全在《长生篇秘诀》中曾谈了细嚼慢咽的益处：“益细嚼则食之精化能滋养五脏，一也；脾胃易于消化，二也；不致吞食噎咳，三也。”老年人的牙齿较稀，加之消化功能下降，如果不充分细嚼，就会影响食物的消化吸收。有的老年人镶有假牙，如果囫囵吞枣，进食过快，容易将假牙吞入食道和胃，假牙中的细金属丝也可能划破食道和胃壁，造成上消化道出血。
饱度 老年人的消化能力下降，吃得过饱，食物不能全部被消化，会有许多未消化的食糜团停在肠道中，经细菌发酵后会产生较多的气体，使人感到腹胀和不适。《养身要集》有论：“一日之忌，暮无饱食……夜食饱讫，不用，即脾眠不转，食不消，令人成病。”《抱扑子》云：“不欲极饥而食，食不可饱，饱食过多则积结聚，不欲极渴而饮，饮不欲过多，饮过多则成痰癖。”吃得过饱，对胃肠道也是一个沉重的负担，老年人支撑胃的肝胃韧带、膈胃韧带等易由于牵拉而松弛，从而会罹患胃下垂的可能。由于饱餐后大量血液流向胃肠，引起心肌供血相应不足，同时血脂暂时升高，有碍心肌氧的运输，若患有冠心病，还会诱发心绞痛，饱餐后即快步行走或劳动可能性更大。
温度 老年人的胃肠道粘膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物的刺激十分敏感。如果进食过烫或过冷的食物，都会对胃肠道产生刺激，使胃肠道易于激惹，食糜团会较快地通过胃肠道，从而影响消化功能。经常进食过烫的食物，食道的防御功能下降，也易增加老年人罹患食道癌的危险性。《灵枢·师传》中说：“食饮者，热无灼口，寒无沧沧。”一般来说，老年人食物的温度以20℃～40℃为宜。
硬度 《寿亲养老新书》指出：“老人之食大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。”老年人唾液淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶和淀粉酶等消化物的分泌减少，加之肠道蠕动减弱，消化功能较差。粗糙坚硬食物不易消化，《华佗食论》云：“食物有三化：一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。老年唯借火化，磨运易即输精多。若食脯每加硝石，速其糜烂，虽同火化，不宜频食，恐反削胃气。”古代医家的这些论述，颇具科学道理，是很值得老年人进食时借鉴的。, 百拇医药