科学饮食防“非典”
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2006年8月12日
“非典”病毒之所以能够侵入机体，其原因之一是人的抵抗力下降，使病毒感染有机可乘。因此，要预防“非典型肺炎”，除了注意个人卫生外，还需保证营养、坚持锻炼、休息充分，从而提高自身的免疫力。你知道如何“吃”出健康的体质来抵抗“非典”入侵吗?事实上，科学的饮食对我们身体的健康至关重要，饮食不合理、营养缺乏均会造成机体免疫能力下降，对感染的敏感性增加。我们应该选择哪些食物来增强抵抗力呢?究竟食物中有哪些营养素充当着机体“营养卫士”的重要职能呢?
蛋白质：构成机体各组织细胞的主要成分，是免疫防御功能的物质基础，免疫组织和器官离不开蛋白质，而在体内具有重要防疫功能的免疫球蛋白本身就是蛋白质，蛋白质缺乏将会导致免疫物质缺乏，抵抗力下降，细菌病毒就会乘虚而入。所以在饮食中应适当增加蛋白质的摄入，多吃富含优质蛋白质的食物，如：蛋、奶、瘦肉、鱼虾及豆制品。有的人喜欢吃“野味”，这是一种非常不好的习惯，野生动物的营养价值不如家养动物，野生动物没有经过检疫，容易带有细菌、病毒或寄生虫，引起人体生病，吃野生动物是一种不文明的表现。
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碳水化物：碳水化物在体内一部分分解产生能量，一部分作为糖原在肝脏储存，摄入充足的碳水化物可保证身体有足够的能量来源，对蛋白质的合理利用有保护作用；足量的肝糖原储备有利于保持肝脏正常的解毒功能。碳水化物主要来源于米面、奶、薯类、水果等。
维生素A：能维护口鼻腔粘膜上皮的完整并促进粘膜表面抗体的生成，保持呼吸系统的正常运作，增强肺部及其他脏器组织的抗病能力。维生素A缺乏也会削弱机体免疫功能，使致病菌的入侵有机可乘。含维生素A丰富的食物有动物肝脏、禽蛋、鱼肝油以及绿色、黄色或红色的蔬菜水果，如胡萝卜、番茄、南瓜、菠菜、芒果、柿子等。
维生素E：属抗氧化维生素，通过减少自由基的形成来维持免疫细胞膜结构的完整与稳定，从而保证免疫细胞功能免受损伤；另外，维生素E还能促进机体免疫器官的发育，提高细胞免疫和体液免疫功能。植物油里含有很丰富的维生素E，坚果类食物含维生素E也比较多，像麦胚、花生、杏仁、瓜子等。
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B族维生素：与机体能量代谢密切相关，在维护循环、神经、皮肤粘膜以及血液等各个系统的正常功能中均起着重要的作用。像杂粮、瘦肉、豆类等食物都是B族维生素的良好来源。需要特别注意的是，B族维生素本身并不稳定，很容易因为加工烹调方式不恰当而被破坏，如过分搓洗食物、加碱、长时间高温烹煮等，日常生活中应尽量避免。
维生素C：维生素C也是体内很强的抗氧化营养素，是重要的免疫调节剂，临床上常用于抗病毒的辅助性治疗。在抗击“非典”这个特殊时期，多吃维生素C是有利的。但维生素C并非吃得越多越好，事实上，长期过量服用维生素C不仅会导致结石的形成，还会造成机体对大剂量维生素C的依赖性，一旦摄入量减少即很容易出现缺乏。建议维生素C的摄入量不要超过每天1000毫克，新鲜蔬菜水果含有丰富的维生素C，研究表明天然食物中的维生素C比维生素C制剂有更佳的生物活性。
铁：铁的主要功能是作为血红蛋白及某些呼吸酶的成分参与体内气体交换过程。铁缺乏会增加机体对感染的敏感性。动物肝脏、全血和瘦肉中含有丰富的且易为人体吸收的铁，应在日常饮食中保证此类食物的摄入。
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锌和硒：锌是体内多种金属酶的辅酶，维持机体正常生理功能；而硒则是一种具抗氧化作用的微量元素。动物性食物和海产品如牡蛎等含有较高的锌和硒。
除了上述营养素外，还需一提的是，某些植物性食物含有特殊的生物活性物质，它们虽然并不是人体必需的营养素，但却具有增强抵抗力的作用，如大蒜、洋葱、绿茶、黑木耳等。总之，人体只有全面均衡地摄入营养才能保持各项身体机能的正常运转。大家要合理搭配膳食，通过每日多元化饮食的营养摄取来满足身体对各种营养素的需求，增强机体抵抗力。一般每天宜进食米面主食400～500克，肉鱼蛋豆类200～250克，饮用1～2杯牛奶，蔬菜最好有3种以上，再加上2～3种水果，搭配少量油脂，就能获取均衡营养。吃得过饱和挑食都不利于健康，营养过剩和营养不良同样有害。此外，还应注意不要吸烟和酗酒，吸烟和酗酒会损伤机体多种功能，包括免疫功能，对身体健康有害无益。
在防“非典”时期，人们往往特别注意进补西洋参、灵芝、维生素制剂等营养品。实际上，在服用这些补品后，身体的免疫力并不会马上增强，而且盲目服用这些营养药很可能还会引发身体的其他不适。最好的办法还是通过科学合理的饮食来增强自身免疫力，这才是最天然、最安全、最经济的健康之路。
还需要提醒大家注意的一些饮食小细节是：改掉边走路或边看电影边吃东西的坏习惯；家居或外出进餐时应使用公筷和公匙；锻炼前不要吃得过饱，锻炼后也不要暴饮暴食；少吃煎炸油腻的食物；多吃新鲜蔬菜水果，保持大便通畅；多饮水、勤洗手。养成良好的科学饮食习惯，不仅仅在抗击“非典”这个特殊时期需要格外注意，它对于我们的一生都将是受益非浅的。, http://www.100md.com
蛋白质：构成机体各组织细胞的主要成分，是免疫防御功能的物质基础，免疫组织和器官离不开蛋白质，而在体内具有重要防疫功能的免疫球蛋白本身就是蛋白质，蛋白质缺乏将会导致免疫物质缺乏，抵抗力下降，细菌病毒就会乘虚而入。所以在饮食中应适当增加蛋白质的摄入，多吃富含优质蛋白质的食物，如：蛋、奶、瘦肉、鱼虾及豆制品。有的人喜欢吃“野味”，这是一种非常不好的习惯，野生动物的营养价值不如家养动物，野生动物没有经过检疫，容易带有细菌、病毒或寄生虫，引起人体生病，吃野生动物是一种不文明的表现。
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碳水化物：碳水化物在体内一部分分解产生能量，一部分作为糖原在肝脏储存，摄入充足的碳水化物可保证身体有足够的能量来源，对蛋白质的合理利用有保护作用；足量的肝糖原储备有利于保持肝脏正常的解毒功能。碳水化物主要来源于米面、奶、薯类、水果等。
维生素A：能维护口鼻腔粘膜上皮的完整并促进粘膜表面抗体的生成，保持呼吸系统的正常运作，增强肺部及其他脏器组织的抗病能力。维生素A缺乏也会削弱机体免疫功能，使致病菌的入侵有机可乘。含维生素A丰富的食物有动物肝脏、禽蛋、鱼肝油以及绿色、黄色或红色的蔬菜水果，如胡萝卜、番茄、南瓜、菠菜、芒果、柿子等。
维生素E：属抗氧化维生素，通过减少自由基的形成来维持免疫细胞膜结构的完整与稳定，从而保证免疫细胞功能免受损伤；另外，维生素E还能促进机体免疫器官的发育，提高细胞免疫和体液免疫功能。植物油里含有很丰富的维生素E，坚果类食物含维生素E也比较多，像麦胚、花生、杏仁、瓜子等。
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B族维生素：与机体能量代谢密切相关，在维护循环、神经、皮肤粘膜以及血液等各个系统的正常功能中均起着重要的作用。像杂粮、瘦肉、豆类等食物都是B族维生素的良好来源。需要特别注意的是，B族维生素本身并不稳定，很容易因为加工烹调方式不恰当而被破坏，如过分搓洗食物、加碱、长时间高温烹煮等，日常生活中应尽量避免。
维生素C：维生素C也是体内很强的抗氧化营养素，是重要的免疫调节剂，临床上常用于抗病毒的辅助性治疗。在抗击“非典”这个特殊时期，多吃维生素C是有利的。但维生素C并非吃得越多越好，事实上，长期过量服用维生素C不仅会导致结石的形成，还会造成机体对大剂量维生素C的依赖性，一旦摄入量减少即很容易出现缺乏。建议维生素C的摄入量不要超过每天1000毫克，新鲜蔬菜水果含有丰富的维生素C，研究表明天然食物中的维生素C比维生素C制剂有更佳的生物活性。
铁：铁的主要功能是作为血红蛋白及某些呼吸酶的成分参与体内气体交换过程。铁缺乏会增加机体对感染的敏感性。动物肝脏、全血和瘦肉中含有丰富的且易为人体吸收的铁，应在日常饮食中保证此类食物的摄入。
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锌和硒：锌是体内多种金属酶的辅酶，维持机体正常生理功能；而硒则是一种具抗氧化作用的微量元素。动物性食物和海产品如牡蛎等含有较高的锌和硒。
除了上述营养素外，还需一提的是，某些植物性食物含有特殊的生物活性物质，它们虽然并不是人体必需的营养素，但却具有增强抵抗力的作用，如大蒜、洋葱、绿茶、黑木耳等。总之，人体只有全面均衡地摄入营养才能保持各项身体机能的正常运转。大家要合理搭配膳食，通过每日多元化饮食的营养摄取来满足身体对各种营养素的需求，增强机体抵抗力。一般每天宜进食米面主食400～500克，肉鱼蛋豆类200～250克，饮用1～2杯牛奶，蔬菜最好有3种以上，再加上2～3种水果，搭配少量油脂，就能获取均衡营养。吃得过饱和挑食都不利于健康，营养过剩和营养不良同样有害。此外，还应注意不要吸烟和酗酒，吸烟和酗酒会损伤机体多种功能，包括免疫功能，对身体健康有害无益。
在防“非典”时期，人们往往特别注意进补西洋参、灵芝、维生素制剂等营养品。实际上，在服用这些补品后，身体的免疫力并不会马上增强，而且盲目服用这些营养药很可能还会引发身体的其他不适。最好的办法还是通过科学合理的饮食来增强自身免疫力，这才是最天然、最安全、最经济的健康之路。
还需要提醒大家注意的一些饮食小细节是：改掉边走路或边看电影边吃东西的坏习惯；家居或外出进餐时应使用公筷和公匙；锻炼前不要吃得过饱，锻炼后也不要暴饮暴食；少吃煎炸油腻的食物；多吃新鲜蔬菜水果，保持大便通畅；多饮水、勤洗手。养成良好的科学饮食习惯，不仅仅在抗击“非典”这个特殊时期需要格外注意，它对于我们的一生都将是受益非浅的。, http://www.100md.com