岭南美食——龟苓膏
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2006年8月14日
据查，公元二百三十六年(古称三国)，蜀汉皇帝刘备丧，南方诸郡的土著趁机起兵叛变，诸葛亮亲自出马平乱，这大概就是《三国演义》中“七擒孟获”这一生发出来的故事。话说诸葛亮南征时驻军于苍梧郡，当时兵将多为北方人，初到南方水土不服，大多数将士上吐下泻，严重影响战斗力，诸葛亮焦虑之中，急忙与当地土著人深究其因，土著人告知其为瘴气所致，梧州气候湿热、多雾(古称瘴气)，于是便献上妙方，以当地特产乌龟，土茯苓等熬成膏食用，诸葛亮令军士一试，果然功效如神，大部分将士均获痊愈。龟苓膏自三国时期历经数朝代不断的改良研发，民间不断流传，现代工业的发展，使得龟苓膏成为当今极为流行的时尚小食。
此典故正史上无从查找，应为杜撰。不过南方诸省气候湿热多雾是真，龟苓膏是两广地区的民间传统药膳是真，南方是龟苓膏的原产地当不会假。而早在四十年代开始，沿海一带已有了龟苓膏的生产经营。
龟苓膏是以金钱龟的龟板、龟裙和土茯苓为主要原料，龟板磨成粉后富含胶原质，而龟裙本身也富含胶原质，跟土茯苓等药材一起熬制后，经过冷却就能凝固成块。真材实料的龟苓膏颜色乌黑，而且密度较高，质感较软，土茯苓的香味很浓，入口很嫩滑，口感自然，先是微有苦味，继而有回甘。
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龟板味咸微甘，性凉。《本草纲目》记载“治腰脚酸痛……益大肠……消痈肿……”，“其甲以补心，补肾、补血，皆以养阴也。”为滋阴潜阳药，以滋阴为主，能消除虚火引起的骨蒸潮热、眩晕、耳鸣。
土茯苓为百合科多年生常绿藤本植物土茯苓的块茎，性味甘淡、平。“健脾胃……去风湿，治恶疮痈肿……”(《本草纲目》)有解毒、除湿热之功，可治疗药物中毒、浮肿及皮肤病等。
再加上干地黄、金钱草、菊花、防风、甘草等数十种清热、解毒、凉血的中草药与蜂蜜熬炼而成，其性温和，不凉不燥，具有清热润燥、滋阴养颜、润肠通便等功效，对于皮肤干燥、老化，便秘，青少年青春痘等有改善作用。
现代营养学研究发现，龟苓膏含有动物胶、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素C和钙、磷、钠等人体必需的矿物质，具有低热量、低脂肪、低胆固醇等特点，能够调节血脂和血糖。
龟苓膏的功效恰恰顺应了现代人的生活和饮食习惯——喜吃辛辣、生活缺乏规律、体内容易积湿热，而龟苓膏恰恰能滋阴、除湿。尤其是冬春之季，很多人暴饮暴食，食物又过于油腻，这个时候吃龟苓膏，更是能助消化、通肠道、消虚火、清热解毒、养颜提神。一个多世纪之前的东西如今却流行起来，究其原因正是为此。
, 百拇医药
怎样选购优质的龟苓膏呢？
现在市面上销售的龟苓膏产品，种类繁多，品种齐全。为了使龟苓膏能够长期存放，增加口感，通常都添加了各种添加剂，如防腐剂、增稠剂、色素等。这些添加剂能使龟苓膏的保持期延长一至两个月，同时让龟苓膏的口感更加嫩滑爽口，但通常这些添加剂长期食用都会对人体造成一定的损害。而凉茶铺的龟苓膏都是即时制作，采用简易包装，保持期也就三至五天，加之存放在冰箱里，所以根本就不需任何添加剂。广东人什么都爱新鲜，选择龟苓膏当然首先要到凉茶铺购买，少到商场或超市购买塑胶、铁罐包装，加了各种各样添加剂的龟苓膏。
但龟苓膏并不是人人都可以食用的，因为龟苓膏含有泻下成分，有润肠通便作用，所以孕妇和儿童应尽量少吃或不吃。, 百拇医药(陈晓)
此典故正史上无从查找，应为杜撰。不过南方诸省气候湿热多雾是真，龟苓膏是两广地区的民间传统药膳是真，南方是龟苓膏的原产地当不会假。而早在四十年代开始，沿海一带已有了龟苓膏的生产经营。
龟苓膏是以金钱龟的龟板、龟裙和土茯苓为主要原料，龟板磨成粉后富含胶原质，而龟裙本身也富含胶原质，跟土茯苓等药材一起熬制后，经过冷却就能凝固成块。真材实料的龟苓膏颜色乌黑，而且密度较高，质感较软，土茯苓的香味很浓，入口很嫩滑，口感自然，先是微有苦味，继而有回甘。
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龟板味咸微甘，性凉。《本草纲目》记载“治腰脚酸痛……益大肠……消痈肿……”，“其甲以补心，补肾、补血，皆以养阴也。”为滋阴潜阳药，以滋阴为主，能消除虚火引起的骨蒸潮热、眩晕、耳鸣。
土茯苓为百合科多年生常绿藤本植物土茯苓的块茎，性味甘淡、平。“健脾胃……去风湿，治恶疮痈肿……”(《本草纲目》)有解毒、除湿热之功，可治疗药物中毒、浮肿及皮肤病等。
再加上干地黄、金钱草、菊花、防风、甘草等数十种清热、解毒、凉血的中草药与蜂蜜熬炼而成，其性温和，不凉不燥，具有清热润燥、滋阴养颜、润肠通便等功效，对于皮肤干燥、老化，便秘，青少年青春痘等有改善作用。
现代营养学研究发现，龟苓膏含有动物胶、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素C和钙、磷、钠等人体必需的矿物质，具有低热量、低脂肪、低胆固醇等特点，能够调节血脂和血糖。
龟苓膏的功效恰恰顺应了现代人的生活和饮食习惯——喜吃辛辣、生活缺乏规律、体内容易积湿热，而龟苓膏恰恰能滋阴、除湿。尤其是冬春之季，很多人暴饮暴食，食物又过于油腻，这个时候吃龟苓膏，更是能助消化、通肠道、消虚火、清热解毒、养颜提神。一个多世纪之前的东西如今却流行起来，究其原因正是为此。
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怎样选购优质的龟苓膏呢？
现在市面上销售的龟苓膏产品，种类繁多，品种齐全。为了使龟苓膏能够长期存放，增加口感，通常都添加了各种添加剂，如防腐剂、增稠剂、色素等。这些添加剂能使龟苓膏的保持期延长一至两个月，同时让龟苓膏的口感更加嫩滑爽口，但通常这些添加剂长期食用都会对人体造成一定的损害。而凉茶铺的龟苓膏都是即时制作，采用简易包装，保持期也就三至五天，加之存放在冰箱里，所以根本就不需任何添加剂。广东人什么都爱新鲜，选择龟苓膏当然首先要到凉茶铺购买，少到商场或超市购买塑胶、铁罐包装，加了各种各样添加剂的龟苓膏。
但龟苓膏并不是人人都可以食用的，因为龟苓膏含有泻下成分，有润肠通便作用，所以孕妇和儿童应尽量少吃或不吃。, 百拇医药(陈晓)