“蒜”出健康来
背景资料
罗增刚 副研究员，中国药膳研究会副秘书长，中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会委员，中国老年学学会医药保健康复委员会委员，在老年病的中医药防治、养生预防、保健康复、食疗药膳等领域有着较深入的研究，编写著作5部。
马晓北 副主任医师，医学博士，中国药膳学会委员，从事中医临床医疗工作十余年，在中医养生保健领域有一定见解和心得，擅长中西医结合治疗各种内克疑难杂症。
问：市面上卖的蒜是各种各样的，您了解的都有哪些呢？
答：其实有几种不同的分类，比如我们平时从大蒜的颜色来看一下，通常市场上卖的有白皮蒜，还有紫皮蒜。要从蒜瓣的大小来分呢，比如有小瓣蒜，还有特别大的瓣，太大了就是独头蒜了；从它的种植方式来分，市场上有青蒜，还有蒜黄，好多种不同的分类。
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问：很多人都知道蒜有着很大的功效，但是究竟都有什么功效呢？
答：蒜的功效很多，经过科学研究证明的主要有以下五个。
大蒜的功效
1、抗菌抗病毒
2、降压、降脂、预防中风
3、改善内分泌，降低血糖
4、增强免疫力，抗肿瘤
5、健脾开胃—促进消化液的分泌；增强食欲；治疗消化不良
问：为什么中国人会对蒜情有独钟呢？
, 百拇医药
答：因为它的功用很多，在历史上也发挥了不小的功效。比如说在上古时代，皇帝在山中行走的时候，因为饥饿了吃了一种食物就中毒了，怎么办呢？他身边又没有什么东西可以解毒只好等死了，这时候他就吃了身边一种东西，之后一两个时辰之后，中毒症状就解除了，我们所说的这个解药就是大蒜，后来回去他就开始推广了，他的子民们就开始种植大蒜了一战的时候好多官兵都是吃大蒜，可以防止瘟疫的扩散。另外当时青霉素和磺胺这种抗生素药源供不足的时候，只有吃大蒜来防止士兵的坏疽。
其实在过去我们形成一种传统了，在部队里面其实都备两样东西，一种就是盐，另外就是大蒜，可以有效的预防疾病。包括前一段非典大家都知道，大蒜在北方人们都是非常喜欢吃的，南方人不太喜欢，但是当非典一来，大家都知道大蒜是好东西，大蒜在南方就悄然的走俏了。
问：在现在的生活中，大蒜都有什么样的神奇功效？
答：大蒜的妙用
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1、大蒜切成片贴于患处，粉刺便会慢慢消退。
2、将蒜头捣烂熬成膏，每天服7.5克，2小时后服2勺蓖麻油，可泻出蛔虫。
3、坚持每天吃大蒜，能控制体重保持身材。
4、蒜煨热放在痛牙上或剔出牙内脏东西后放入蒜泥，就可止牙痛。
5、用蒜泥敷在脚心，连续数次可止鼻血。
6、取大蒜泥加入凡士林制成软膏，涂在患处，早晚涂 可消除头癣。
7、大蒜的止痛作用很好，比如说腹痛的时候，切几片大蒜，内用外敷一起来配合，用的时候把大蒜切成片敷脐，对腹痛效果非常不错。
8、可以治疗疥肿。用独头蒜捣烂，加上蜂蜜15克，把它敷在患处，身体任何部位的疥肿都可以治疗。
, 百拇医药
9、美容。比如说现在的女性都比较爱美，可以瘦脸，可以去角质，但是要注意制作方法了，不能把蒜往脸上摸，可以制作成一个面膜，把大蒜捣碎了，还有绿豆粉，还有面膜布把它和到一起，然后糊到脸上，还要强调一点，这个大蒜要放到微波炉里转两圈，这样一个是去味，一个是减少对皮肤的刺激。
专家推荐菜：
1、蒜香排骨
原料：蒜、排骨、鸡蛋。
配料：葱、料酒、盐、味精、胡椒粉。
做法：首先要把排骨剁成块，最好剁成三厘米左右的大小，这样的排骨不但形好看，而且对接下来的操作会很有好处，下一步就是要将大蒜捣碎，您可以像这样用刀直接拍碎，下面就该给排骨调味了，先放一把葱，然后加点盐、味精、胡椒粉、料酒，最后别忘了在排骨里打个鸡蛋，您可别小看了这一个鸡蛋，放和不放口感可就大不同了，这里还要提醒您把调料搅拌均匀后，要将排骨放半个小时，半个小时后在热锅里放一碗油，油烧热后就可以放入排骨了，排骨大约炸5分钟左右，等到排骨外面的颜色全部变成金黄色就可以出锅了。然后把蒜泥现在也放进锅里煸炒均匀，等蒜香味一出来就把排骨放进去，一起煸炒几下子，不一会儿一块一块酥脆可口的排骨配上喷香的蒜泥，这样一道美味的蒜香排骨就做好了。
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专家点评：这种油炸食品对身体还是非常不利的，不能贪恋好吃就天天吃，要适量。
2、清爽泡蒜
原料：蒜、尖椒。
配料：糖、料酒、盐、酱油、醋。
做法：先把洗干净的大蒜改刀，用刀刃轻轻的在大蒜上刻几条条纹，如果您觉得麻烦也可以把大蒜直接捣碎，接下来我们就是该制作调料了，这可是很有讲究的，先在碗里放两勺醋，然后放一小勺盐、一小勺味精、一小勺糖搅合几下，再来点酱油，然后将改完刀的大蒜一起放入调料里，然后我们用保鲜膜密封腌制三天左右，三天过后蒜的颜色会变绿，这说明调料已经完全进入到蒜里面了。最后您如果喜欢可以切点小尖椒，添点辣味也感觉不错。这道口感咸鲜还带点甜味的小凉菜就做好了，说实话在食欲不振的夏天，真是一个不错的选择。
专家点评：这道菜既能健脾开胃，又具有非常好的保健功效，而且大蒜充分的改刀以后，和空气里边接触的面积非常广，所以这种氧化时间更长，营养成分出来的越来越多。而且这里面有醋，我们经常说流感来了以后，在屋里面放一点醋，也是抗病毒的，两个配合以后功效就更强了。
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3、绿豆蒜粥
原料：蒜、绿豆。
配料：冰糖
做法：先把绿豆洗净放入锅中，用大火烧开，烧开以后转用小火煮，煮10分钟左右，等绿豆煮到5成熟，也就是用手轻轻一按就可以按碎的时候，再把蒜放入锅中一起煮，大约煮20分钟左右。等绿豆和大蒜完全煮熟了，再放入一点冰糖，这里提醒大家，冰糖一定不能早放，不然煮出来的粥会糊会焦，就不美味了，好了该出锅了，这款口感独特的绿豆蒜粥就做好了。
专家点评：大蒜的两种不同的做法，生吃——抗菌的作用更强了，但是一般人不喜欢蒜味，这个做熟了以后，味道自然小多了，可能有些人还是比较喜欢，又配合上绿豆，绿豆有清热解毒的功效，所以这道菜对降血脂、降压的作用非常好。
4、大蒜肚条
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原料：蒜、猪肚。
配料：糖、料酒、盐、味精、胡椒粉。
做法：先将过水焯好的猪肚放入锅中，开大火煮5分钟，再煮猪肚的时候最好放点料酒，这样可以去掉腥味。等猪肚煮熟后捞出，然后改刀成条状，粗细和手指差不多就行了，下一步将炒锅上火，锅热或倒入油，先将大蒜下锅煸炒，两分钟后将肚条放入锅中，继续翻炒几下，然后加入调料放一勺盐，一小勺糖，一小勺味精，再来点料酒，翻炒片刻后加两勺水，再加少量的淀粉勾芡，等香味飘出来的时候用大火收汁，最后在出锅前撒少许胡椒粉，一款口感独特的大蒜猪肚就做好了。
问：蒜里到底有什么样重要的营养成分呢？
答：大蒜主要的作用就是杀菌，它主要的成分就是大蒜素。这里边在制作里，我们可以看到把大蒜给搅碎了，其实这里边有两种成分一个是蒜氨酸，还有一个蒜酶，可以生成它这种有效的成分，就是大蒜素；另外还有一点大蒜不能烹饪时间太长，因为大蒜素是一种挥发性的物质，所以烹饪时间长了营养成分会流失的比较多。
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另外大蒜中还有蛋白质、脂肪、糖类，另外还有维生素，我们刚才提到大蒜有增加免疫力、抗肿瘤的功能，就是因为它有维生素，而且还有些矿物质，比如说钙、鳞、锡。
大蒜的功效—抗菌抗病毒
1、防治感冒
2、防治气管炎
3、预防肠炎痢疾
4、对抗真菌感染
大蒜的功效—降压降脂预防中风
1、降低胆固醇
2、抗血小板聚集
3、扩张血管、增强血管壁弹性
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4、防治：高脂血症、高血压、冠心病、脑中风
问：吃完蒜嘴里太臭了怎么办呢？
答：除蒜味妙招
1、用盐水漱口、刷牙
2、嚼口香糖、茶叶、荷兰芹、大枣、花生、山楂等可减少气味
3、含一颗巧克力、一小片柠檬
4、食后喝牛奶、茶或者咖啡
5、大蒜磨成浆，加入鸡蛋或牛奶里食用
6、吃浸泡过的大蒜、既可减少气味又能防治疾病
问：是不是所有的人都适宜吃大蒜呢？
答：也有讲究的，因为大蒜在中医里面讲，毕竟还是一种比较热的食物，如果属于阴虚内热这种体质的，比如说经常说上火的人，经常面部比较红，大便干的人，其实不应该少吃大蒜的。另外大蒜是刺激性的食物，比如说一些胃溃疡、十二指肠溃疡，都不可以吃大蒜，因为会刺激胃黏膜；另外比如说吃补药的时候，补气血的时候，不宜和大蒜一起食用。, 百拇医药
罗增刚 副研究员，中国药膳研究会副秘书长，中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会委员，中国老年学学会医药保健康复委员会委员，在老年病的中医药防治、养生预防、保健康复、食疗药膳等领域有着较深入的研究，编写著作5部。
马晓北 副主任医师，医学博士，中国药膳学会委员，从事中医临床医疗工作十余年，在中医养生保健领域有一定见解和心得，擅长中西医结合治疗各种内克疑难杂症。
问：市面上卖的蒜是各种各样的，您了解的都有哪些呢？
答：其实有几种不同的分类，比如我们平时从大蒜的颜色来看一下，通常市场上卖的有白皮蒜，还有紫皮蒜。要从蒜瓣的大小来分呢，比如有小瓣蒜，还有特别大的瓣，太大了就是独头蒜了；从它的种植方式来分，市场上有青蒜，还有蒜黄，好多种不同的分类。
, http://www.100md.com
问：很多人都知道蒜有着很大的功效，但是究竟都有什么功效呢？
答：蒜的功效很多，经过科学研究证明的主要有以下五个。
大蒜的功效
1、抗菌抗病毒
2、降压、降脂、预防中风
3、改善内分泌，降低血糖
4、增强免疫力，抗肿瘤
5、健脾开胃—促进消化液的分泌；增强食欲；治疗消化不良
问：为什么中国人会对蒜情有独钟呢？
, 百拇医药
答：因为它的功用很多，在历史上也发挥了不小的功效。比如说在上古时代，皇帝在山中行走的时候，因为饥饿了吃了一种食物就中毒了，怎么办呢？他身边又没有什么东西可以解毒只好等死了，这时候他就吃了身边一种东西，之后一两个时辰之后，中毒症状就解除了，我们所说的这个解药就是大蒜，后来回去他就开始推广了，他的子民们就开始种植大蒜了一战的时候好多官兵都是吃大蒜，可以防止瘟疫的扩散。另外当时青霉素和磺胺这种抗生素药源供不足的时候，只有吃大蒜来防止士兵的坏疽。
其实在过去我们形成一种传统了，在部队里面其实都备两样东西，一种就是盐，另外就是大蒜，可以有效的预防疾病。包括前一段非典大家都知道，大蒜在北方人们都是非常喜欢吃的，南方人不太喜欢，但是当非典一来，大家都知道大蒜是好东西，大蒜在南方就悄然的走俏了。
问：在现在的生活中，大蒜都有什么样的神奇功效？
答：大蒜的妙用
, http://www.100md.com
1、大蒜切成片贴于患处，粉刺便会慢慢消退。
2、将蒜头捣烂熬成膏，每天服7.5克，2小时后服2勺蓖麻油，可泻出蛔虫。
3、坚持每天吃大蒜，能控制体重保持身材。
4、蒜煨热放在痛牙上或剔出牙内脏东西后放入蒜泥，就可止牙痛。
5、用蒜泥敷在脚心，连续数次可止鼻血。
6、取大蒜泥加入凡士林制成软膏，涂在患处，早晚涂 可消除头癣。
7、大蒜的止痛作用很好，比如说腹痛的时候，切几片大蒜，内用外敷一起来配合，用的时候把大蒜切成片敷脐，对腹痛效果非常不错。
8、可以治疗疥肿。用独头蒜捣烂，加上蜂蜜15克，把它敷在患处，身体任何部位的疥肿都可以治疗。
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9、美容。比如说现在的女性都比较爱美，可以瘦脸，可以去角质，但是要注意制作方法了，不能把蒜往脸上摸，可以制作成一个面膜，把大蒜捣碎了，还有绿豆粉，还有面膜布把它和到一起，然后糊到脸上，还要强调一点，这个大蒜要放到微波炉里转两圈，这样一个是去味，一个是减少对皮肤的刺激。
专家推荐菜：
1、蒜香排骨
原料：蒜、排骨、鸡蛋。
配料：葱、料酒、盐、味精、胡椒粉。
做法：首先要把排骨剁成块，最好剁成三厘米左右的大小，这样的排骨不但形好看，而且对接下来的操作会很有好处，下一步就是要将大蒜捣碎，您可以像这样用刀直接拍碎，下面就该给排骨调味了，先放一把葱，然后加点盐、味精、胡椒粉、料酒，最后别忘了在排骨里打个鸡蛋，您可别小看了这一个鸡蛋，放和不放口感可就大不同了，这里还要提醒您把调料搅拌均匀后，要将排骨放半个小时，半个小时后在热锅里放一碗油，油烧热后就可以放入排骨了，排骨大约炸5分钟左右，等到排骨外面的颜色全部变成金黄色就可以出锅了。然后把蒜泥现在也放进锅里煸炒均匀，等蒜香味一出来就把排骨放进去，一起煸炒几下子，不一会儿一块一块酥脆可口的排骨配上喷香的蒜泥，这样一道美味的蒜香排骨就做好了。
, 百拇医药
专家点评：这种油炸食品对身体还是非常不利的，不能贪恋好吃就天天吃，要适量。
2、清爽泡蒜
原料：蒜、尖椒。
配料：糖、料酒、盐、酱油、醋。
做法：先把洗干净的大蒜改刀，用刀刃轻轻的在大蒜上刻几条条纹，如果您觉得麻烦也可以把大蒜直接捣碎，接下来我们就是该制作调料了，这可是很有讲究的，先在碗里放两勺醋，然后放一小勺盐、一小勺味精、一小勺糖搅合几下，再来点酱油，然后将改完刀的大蒜一起放入调料里，然后我们用保鲜膜密封腌制三天左右，三天过后蒜的颜色会变绿，这说明调料已经完全进入到蒜里面了。最后您如果喜欢可以切点小尖椒，添点辣味也感觉不错。这道口感咸鲜还带点甜味的小凉菜就做好了，说实话在食欲不振的夏天，真是一个不错的选择。
专家点评：这道菜既能健脾开胃，又具有非常好的保健功效，而且大蒜充分的改刀以后，和空气里边接触的面积非常广，所以这种氧化时间更长，营养成分出来的越来越多。而且这里面有醋，我们经常说流感来了以后，在屋里面放一点醋，也是抗病毒的，两个配合以后功效就更强了。
, 百拇医药
3、绿豆蒜粥
原料：蒜、绿豆。
配料：冰糖
做法：先把绿豆洗净放入锅中，用大火烧开，烧开以后转用小火煮，煮10分钟左右，等绿豆煮到5成熟，也就是用手轻轻一按就可以按碎的时候，再把蒜放入锅中一起煮，大约煮20分钟左右。等绿豆和大蒜完全煮熟了，再放入一点冰糖，这里提醒大家，冰糖一定不能早放，不然煮出来的粥会糊会焦，就不美味了，好了该出锅了，这款口感独特的绿豆蒜粥就做好了。
专家点评：大蒜的两种不同的做法，生吃——抗菌的作用更强了，但是一般人不喜欢蒜味，这个做熟了以后，味道自然小多了，可能有些人还是比较喜欢，又配合上绿豆，绿豆有清热解毒的功效，所以这道菜对降血脂、降压的作用非常好。
4、大蒜肚条
, 百拇医药
原料：蒜、猪肚。
配料：糖、料酒、盐、味精、胡椒粉。
做法：先将过水焯好的猪肚放入锅中，开大火煮5分钟，再煮猪肚的时候最好放点料酒，这样可以去掉腥味。等猪肚煮熟后捞出，然后改刀成条状，粗细和手指差不多就行了，下一步将炒锅上火，锅热或倒入油，先将大蒜下锅煸炒，两分钟后将肚条放入锅中，继续翻炒几下，然后加入调料放一勺盐，一小勺糖，一小勺味精，再来点料酒，翻炒片刻后加两勺水，再加少量的淀粉勾芡，等香味飘出来的时候用大火收汁，最后在出锅前撒少许胡椒粉，一款口感独特的大蒜猪肚就做好了。
问：蒜里到底有什么样重要的营养成分呢？
答：大蒜主要的作用就是杀菌，它主要的成分就是大蒜素。这里边在制作里，我们可以看到把大蒜给搅碎了，其实这里边有两种成分一个是蒜氨酸，还有一个蒜酶，可以生成它这种有效的成分，就是大蒜素；另外还有一点大蒜不能烹饪时间太长，因为大蒜素是一种挥发性的物质，所以烹饪时间长了营养成分会流失的比较多。
, 百拇医药
另外大蒜中还有蛋白质、脂肪、糖类，另外还有维生素，我们刚才提到大蒜有增加免疫力、抗肿瘤的功能，就是因为它有维生素，而且还有些矿物质，比如说钙、鳞、锡。
大蒜的功效—抗菌抗病毒
1、防治感冒
2、防治气管炎
3、预防肠炎痢疾
4、对抗真菌感染
大蒜的功效—降压降脂预防中风
1、降低胆固醇
2、抗血小板聚集
3、扩张血管、增强血管壁弹性
, 百拇医药
4、防治：高脂血症、高血压、冠心病、脑中风
问：吃完蒜嘴里太臭了怎么办呢？
答：除蒜味妙招
1、用盐水漱口、刷牙
2、嚼口香糖、茶叶、荷兰芹、大枣、花生、山楂等可减少气味
3、含一颗巧克力、一小片柠檬
4、食后喝牛奶、茶或者咖啡
5、大蒜磨成浆，加入鸡蛋或牛奶里食用
6、吃浸泡过的大蒜、既可减少气味又能防治疾病
问：是不是所有的人都适宜吃大蒜呢？
答：也有讲究的，因为大蒜在中医里面讲，毕竟还是一种比较热的食物，如果属于阴虚内热这种体质的，比如说经常说上火的人，经常面部比较红，大便干的人，其实不应该少吃大蒜的。另外大蒜是刺激性的食物，比如说一些胃溃疡、十二指肠溃疡，都不可以吃大蒜，因为会刺激胃黏膜；另外比如说吃补药的时候，补气血的时候，不宜和大蒜一起食用。, 百拇医药