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编号:11163046
“蒜”出健康来
http://www.100md.com 2006年8月17日 CCTV.com
     背景资料

    罗增刚 副研究员,中国药膳研究会副秘书长,中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会委员,中国老年学学会医药保健康复委员会委员,在老年病的中医药防治、养生预防、保健康复、食疗药膳等领域有着较深入的研究,编写著作5部。

    马晓北 副主任医师,医学博士,中国药膳学会委员,从事中医临床医疗工作十余年,在中医养生保健领域有一定见解和心得,擅长中西医结合治疗各种内克疑难杂症。

    问:市面上卖的蒜是各种各样的,您了解的都有哪些呢?

    答:其实有几种不同的分类,比如我们平时从大蒜的颜色来看一下,通常市场上卖的有白皮蒜,还有紫皮蒜。要从蒜瓣的大小来分呢,比如有小瓣蒜,还有特别大的瓣,太大了就是独头蒜了;从它的种植方式来分,市场上有青蒜,还有蒜黄,好多种不同的分类。
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    问:很多人都知道蒜有着很大的功效,但是究竟都有什么功效呢?

    答:蒜的功效很多,经过科学研究证明的主要有以下五个。

    大蒜的功效

    1、抗菌抗病毒

    2、降压、降脂、预防中风

    3、改善内分泌,降低血糖

    4、增强免疫力,抗肿瘤

    5、健脾开胃—促进消化液的分泌;增强食欲;治疗消化不良

    问:为什么中国人会对蒜情有独钟呢?
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    答:因为它的功用很多,在历史上也发挥了不小的功效。比如说在上古时代,皇帝在山中行走的时候,因为饥饿了吃了一种食物就中毒了,怎么办呢?他身边又没有什么东西可以解毒只好等死了,这时候他就吃了身边一种东西,之后一两个时辰之后,中毒症状就解除了,我们所说的这个解药就是大蒜,后来回去他就开始推广了,他的子民们就开始种植大蒜了一战的时候好多官兵都是吃大蒜,可以防止瘟疫的扩散。另外当时青霉素和磺胺这种抗生素药源供不足的时候,只有吃大蒜来防止士兵的坏疽。

    其实在过去我们形成一种传统了,在部队里面其实都备两样东西,一种就是盐,另外就是大蒜,可以有效的预防疾病。包括前一段非典大家都知道,大蒜在北方人们都是非常喜欢吃的,南方人不太喜欢,但是当非典一来,大家都知道大蒜是好东西,大蒜在南方就悄然的走俏了。

    问:在现在的生活中,大蒜都有什么样的神奇功效?

    答:大蒜的妙用
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    1、大蒜切成片贴于患处,粉刺便会慢慢消退。

    2、将蒜头捣烂熬成膏,每天服7.5克,2小时后服2勺蓖麻油,可泻出蛔虫。

    3、坚持每天吃大蒜,能控制体重保持身材。

    4、蒜煨热放在痛牙上或剔出牙内脏东西后放入蒜泥,就可止牙痛。

    5、用蒜泥敷在脚心,连续数次可止鼻血。

    6、取大蒜泥加入凡士林制成软膏,涂在患处,早晚涂 可消除头癣。

    7、大蒜的止痛作用很好,比如说腹痛的时候,切几片大蒜,内用外敷一起来配合,用的时候把大蒜切成片敷脐,对腹痛效果非常不错。

    8、可以治疗疥肿。用独头蒜捣烂,加上蜂蜜15克,把它敷在患处,身体任何部位的疥肿都可以治疗。
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    9、美容。比如说现在的女性都比较爱美,可以瘦脸,可以去角质,但是要注意制作方法了,不能把蒜往脸上摸,可以制作成一个面膜,把大蒜捣碎了,还有绿豆粉,还有面膜布把它和到一起,然后糊到脸上,还要强调一点,这个大蒜要放到微波炉里转两圈,这样一个是去味,一个是减少对皮肤的刺激。

    专家推荐菜:

    1、蒜香排骨

    原料:蒜、排骨、鸡蛋。

    配料:葱、料酒、盐、味精、胡椒粉。

    做法:首先要把排骨剁成块,最好剁成三厘米左右的大小,这样的排骨不但形好看,而且对接下来的操作会很有好处,下一步就是要将大蒜捣碎,您可以像这样用刀直接拍碎,下面就该给排骨调味了,先放一把葱,然后加点盐、味精、胡椒粉、料酒,最后别忘了在排骨里打个鸡蛋,您可别小看了这一个鸡蛋,放和不放口感可就大不同了,这里还要提醒您把调料搅拌均匀后,要将排骨放半个小时,半个小时后在热锅里放一碗油,油烧热后就可以放入排骨了,排骨大约炸5分钟左右,等到排骨外面的颜色全部变成金黄色就可以出锅了。然后把蒜泥现在也放进锅里煸炒均匀,等蒜香味一出来就把排骨放进去,一起煸炒几下子,不一会儿一块一块酥脆可口的排骨配上喷香的蒜泥,这样一道美味的蒜香排骨就做好了。
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    专家点评:这种油炸食品对身体还是非常不利的,不能贪恋好吃就天天吃,要适量。

    2、清爽泡蒜

    原料:蒜、尖椒。

    配料:糖、料酒、盐、酱油、醋。

    做法:先把洗干净的大蒜改刀,用刀刃轻轻的在大蒜上刻几条条纹,如果您觉得麻烦也可以把大蒜直接捣碎,接下来我们就是该制作调料了,这可是很有讲究的,先在碗里放两勺醋,然后放一小勺盐、一小勺味精、一小勺糖搅合几下,再来点酱油,然后将改完刀的大蒜一起放入调料里,然后我们用保鲜膜密封腌制三天左右,三天过后蒜的颜色会变绿,这说明调料已经完全进入到蒜里面了。最后您如果喜欢可以切点小尖椒,添点辣味也感觉不错。这道口感咸鲜还带点甜味的小凉菜就做好了,说实话在食欲不振的夏天,真是一个不错的选择。

    专家点评:这道菜既能健脾开胃,又具有非常好的保健功效,而且大蒜充分的改刀以后,和空气里边接触的面积非常广,所以这种氧化时间更长,营养成分出来的越来越多。而且这里面有醋,我们经常说流感来了以后,在屋里面放一点醋,也是抗病毒的,两个配合以后功效就更强了。
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    3、绿豆蒜粥

    原料:蒜、绿豆。

    配料:冰糖

    做法:先把绿豆洗净放入锅中,用大火烧开,烧开以后转用小火煮,煮10分钟左右,等绿豆煮到5成熟,也就是用手轻轻一按就可以按碎的时候,再把蒜放入锅中一起煮,大约煮20分钟左右。等绿豆和大蒜完全煮熟了,再放入一点冰糖,这里提醒大家,冰糖一定不能早放,不然煮出来的粥会糊会焦,就不美味了,好了该出锅了,这款口感独特的绿豆蒜粥就做好了。

    专家点评:大蒜的两种不同的做法,生吃——抗菌的作用更强了,但是一般人不喜欢蒜味,这个做熟了以后,味道自然小多了,可能有些人还是比较喜欢,又配合上绿豆,绿豆有清热解毒的功效,所以这道菜对降血脂、降压的作用非常好。

    4、大蒜肚条
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    原料:蒜、猪肚。

    配料:糖、料酒、盐、味精、胡椒粉。

    做法:先将过水焯好的猪肚放入锅中,开大火煮5分钟,再煮猪肚的时候最好放点料酒,这样可以去掉腥味。等猪肚煮熟后捞出,然后改刀成条状,粗细和手指差不多就行了,下一步将炒锅上火,锅热或倒入油,先将大蒜下锅煸炒,两分钟后将肚条放入锅中,继续翻炒几下,然后加入调料放一勺盐,一小勺糖,一小勺味精,再来点料酒,翻炒片刻后加两勺水,再加少量的淀粉勾芡,等香味飘出来的时候用大火收汁,最后在出锅前撒少许胡椒粉,一款口感独特的大蒜猪肚就做好了。

    问:蒜里到底有什么样重要的营养成分呢?

    答:大蒜主要的作用就是杀菌,它主要的成分就是大蒜素。这里边在制作里,我们可以看到把大蒜给搅碎了,其实这里边有两种成分一个是蒜氨酸,还有一个蒜酶,可以生成它这种有效的成分,就是大蒜素;另外还有一点大蒜不能烹饪时间太长,因为大蒜素是一种挥发性的物质,所以烹饪时间长了营养成分会流失的比较多。
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    另外大蒜中还有蛋白质、脂肪、糖类,另外还有维生素,我们刚才提到大蒜有增加免疫力、抗肿瘤的功能,就是因为它有维生素,而且还有些矿物质,比如说钙、鳞、锡。

    大蒜的功效—抗菌抗病毒

    1、防治感冒

    2、防治气管炎

    3、预防肠炎痢疾

    4、对抗真菌感染

    大蒜的功效—降压降脂预防中风

    1、降低胆固醇

    2、抗血小板聚集

    3、扩张血管、增强血管壁弹性
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    4、防治:高脂血症、高血压、冠心病、脑中风

    问:吃完蒜嘴里太臭了怎么办呢?

    答:除蒜味妙招

    1、用盐水漱口、刷牙

    2、嚼口香糖、茶叶、荷兰芹、大枣、花生、山楂等可减少气味

    3、含一颗巧克力、一小片柠檬

    4、食后喝牛奶、茶或者咖啡

    5、大蒜磨成浆,加入鸡蛋或牛奶里食用

    6、吃浸泡过的大蒜、既可减少气味又能防治疾病

    问:是不是所有的人都适宜吃大蒜呢?

    答:也有讲究的,因为大蒜在中医里面讲,毕竟还是一种比较热的食物,如果属于阴虚内热这种体质的,比如说经常说上火的人,经常面部比较红,大便干的人,其实不应该少吃大蒜的。另外大蒜是刺激性的食物,比如说一些胃溃疡、十二指肠溃疡,都不可以吃大蒜,因为会刺激胃黏膜;另外比如说吃补药的时候,补气血的时候,不宜和大蒜一起食用。, 百拇医药