吃菠菜如何趋利防弊
青翠欲滴鲜嫩的菠菜，是人们爱吃的蔬菜。由于宣传对菠菜的利弊褒贬不一，令人无所适从。到底吃菠菜对人体是利多还是弊多呢?说起来，里边还真有不少学问。
草酸对人体有何危害
人们吃菠菜时，最担心的是菠菜所含的草酸。据有关调查研究资料表明，每100g生菠菜含有草酸618mg(北京春菠菜每100g含草酸363mg)。如果将菠菜放入沸水中烫熟后，可降到171mg。人吃了菠菜后，这些草酸对人体健康有何影响呢？国内外学者通过研究发现，如果食用含草酸较多的食物，尿中草酸含量明显增多，尿路结石的危险性也随之增加。有关资料表明，在肾结石中，草酸钙为主的结石约占2/3。北京大学泌尿外科研究所沈绍基教授等人报告，尿路结石中87.5%的结石含有草酸钙，上尿路结石的42.8%为较纯的草酸钙石。科学家们在实验中发现，人们日常食用的菠菜、巧克力、蔬菜汁、酸莓汁、橘汁、浓茶、山胡桃等，都含有草酸，但只有菠菜可引起高草酸尿。人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小肠上部吸收，在碱性小肠液中大部分与游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐，生物利用率只有2%～10%(北京大学泌尿外科研究所实验结果，生物利用率约为5.94%)。对正常健康的人来说，极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，只要多饮水以冲淡浓度，可防尿路结石的发生。但已患有尿路结石的人，对草酸的利用率却高于正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率明显增加。因此，这些患者以不吃菠菜为好。此外，小儿和老年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应，生成草酸钙，人体无法吸收利用而使钙缺乏，小儿缺钙易得佝偻病，老年人则易患骨质疏松症。
, http://www.100md.com
吃菠菜能补血吗
不少人认为菠菜含有铁，于是常叫孩子吃菠菜以补血，一些患有贫血病的成年人也把菠菜当成补血佳品，经常食用。其实，多吃菠菜不能补血，也治不了缺铁性贫血。道理何在呢？人体对食物中铁的吸收和利用率，不是取决于食物中铁的含量，而是取决于铁在食物中的存在形式及其理化性质。菠菜中的铁只有1%能在肠道内溶解和吸收，99%与草酸等物质结合成不能溶解的复合物，不仅不能被吸收利用，而且还影响人体对铁的吸收和利用。因此，不要把菠菜当作补血品食用。
科学家们还发现，菠菜还干扰人体对锌的吸收，使人体缺锌。在人体所含的众多微量元素中，锌享有“生命火花”的美誉。体内约40多种酶，只有在锌的激活下才能发挥正常的催化功能。缺锌严重则会影响身心健康。所以，爱吃菠菜的人应有所节制。
菠菜仍是美味佳蔬
, 百拇医药
菠菜虽然有些弊端，但仍是美味佳蔬，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、C、D、K及钙、磷、铁、钾、镁，还有植物纤维等丰富的营养素。菠菜所含的胡萝卜素是白菜的13倍，且易为人体吸收利用。每500g菠菜含的维生素C为174mg。比白菜高2倍。菠菜还富含维生素K，每100g含量多达415μg，它是“骨钙素”形成的必要成分，具有促进骨钙形成的功效。研究表明，如果在补充钙的同时给予维生素K，可提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。每100g菠菜含钾达311mg，含镁58mg，对维护心血管健康大有裨益。科学家还发现菠菜中含有辅酶Q10和过氧化物歧化酶，起到抗衰老期的作用。
科学食用菠菜
那么，怎样吃菠菜，才能既利用营养又能防止不利的一面呢？
一、食用前将菠菜放入沸水焯一下。实验表明，菠菜经开水焯过后，可除去52.95%的草酸。因此，凡吃菠菜，都要先放入沸水中焯一下，然后再和其它食物—起烹调食用。
二、菠菜和其它食品搭配做菜，可消除弊端，提高营养价值。如用猪肝、肉丝与菠菜同烧，做成猪肝菠菜汤、肉丝菠菜汤等，既美味可口，又富含营养。菠菜与豆腐同煮，可使少部分钙与焯过的菠菜中剩下的草酸相结合，既能消除草酸对人体的不利影响，又是一道美味菜。
三、烹调时放油稍多点。维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂来帮助吸收，因而在炒菠菜时，要稍多放些油，以促进维生素K和胡萝卜素的吸收和利用。, 百拇医药(杨锋)
草酸对人体有何危害
人们吃菠菜时，最担心的是菠菜所含的草酸。据有关调查研究资料表明，每100g生菠菜含有草酸618mg(北京春菠菜每100g含草酸363mg)。如果将菠菜放入沸水中烫熟后，可降到171mg。人吃了菠菜后，这些草酸对人体健康有何影响呢？国内外学者通过研究发现，如果食用含草酸较多的食物，尿中草酸含量明显增多，尿路结石的危险性也随之增加。有关资料表明，在肾结石中，草酸钙为主的结石约占2/3。北京大学泌尿外科研究所沈绍基教授等人报告，尿路结石中87.5%的结石含有草酸钙，上尿路结石的42.8%为较纯的草酸钙石。科学家们在实验中发现，人们日常食用的菠菜、巧克力、蔬菜汁、酸莓汁、橘汁、浓茶、山胡桃等，都含有草酸，但只有菠菜可引起高草酸尿。人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小肠上部吸收，在碱性小肠液中大部分与游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐，生物利用率只有2%～10%(北京大学泌尿外科研究所实验结果，生物利用率约为5.94%)。对正常健康的人来说，极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，只要多饮水以冲淡浓度，可防尿路结石的发生。但已患有尿路结石的人，对草酸的利用率却高于正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率明显增加。因此，这些患者以不吃菠菜为好。此外，小儿和老年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应，生成草酸钙，人体无法吸收利用而使钙缺乏，小儿缺钙易得佝偻病，老年人则易患骨质疏松症。
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吃菠菜能补血吗
不少人认为菠菜含有铁，于是常叫孩子吃菠菜以补血，一些患有贫血病的成年人也把菠菜当成补血佳品，经常食用。其实，多吃菠菜不能补血，也治不了缺铁性贫血。道理何在呢？人体对食物中铁的吸收和利用率，不是取决于食物中铁的含量，而是取决于铁在食物中的存在形式及其理化性质。菠菜中的铁只有1%能在肠道内溶解和吸收，99%与草酸等物质结合成不能溶解的复合物，不仅不能被吸收利用，而且还影响人体对铁的吸收和利用。因此，不要把菠菜当作补血品食用。
科学家们还发现，菠菜还干扰人体对锌的吸收，使人体缺锌。在人体所含的众多微量元素中，锌享有“生命火花”的美誉。体内约40多种酶，只有在锌的激活下才能发挥正常的催化功能。缺锌严重则会影响身心健康。所以，爱吃菠菜的人应有所节制。
菠菜仍是美味佳蔬
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菠菜虽然有些弊端，但仍是美味佳蔬，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、C、D、K及钙、磷、铁、钾、镁，还有植物纤维等丰富的营养素。菠菜所含的胡萝卜素是白菜的13倍，且易为人体吸收利用。每500g菠菜含的维生素C为174mg。比白菜高2倍。菠菜还富含维生素K，每100g含量多达415μg，它是“骨钙素”形成的必要成分，具有促进骨钙形成的功效。研究表明，如果在补充钙的同时给予维生素K，可提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。每100g菠菜含钾达311mg，含镁58mg，对维护心血管健康大有裨益。科学家还发现菠菜中含有辅酶Q10和过氧化物歧化酶，起到抗衰老期的作用。
科学食用菠菜
那么，怎样吃菠菜，才能既利用营养又能防止不利的一面呢？
一、食用前将菠菜放入沸水焯一下。实验表明，菠菜经开水焯过后，可除去52.95%的草酸。因此，凡吃菠菜，都要先放入沸水中焯一下，然后再和其它食物—起烹调食用。
二、菠菜和其它食品搭配做菜，可消除弊端，提高营养价值。如用猪肝、肉丝与菠菜同烧，做成猪肝菠菜汤、肉丝菠菜汤等，既美味可口，又富含营养。菠菜与豆腐同煮，可使少部分钙与焯过的菠菜中剩下的草酸相结合，既能消除草酸对人体的不利影响，又是一道美味菜。
三、烹调时放油稍多点。维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂来帮助吸收，因而在炒菠菜时，要稍多放些油，以促进维生素K和胡萝卜素的吸收和利用。, 百拇医药(杨锋)