春季养肝话食疗
http://www.100md.com
2006年8月21日
肝，“是四肢的根本，藏魂之所在”。(《黄帝内经·素问·六节脏象论》)中医理论认为：肝属五行之木，春木旺、肝主事，因此，春季养肝护肝尤为重要。在养肝诸法中，药膳食疗具有良好的功效。
以药膳食疗养肝护肝，基本原则有三：一者，辨证施食。春季虽肝气旺盛，但仍有盈亏虚实之分，因此，当“虚者补之”、“实者泻之”，若盲目施食，实补虚泻，则损肝伤气，效果其反。二者，辨味施补，五味所偏，必然导致腑脏功能失调。“春日宜省酸，增甘，以养脾气”。(《唐·孙思邈语》)春为肝气当令，肝属木，脾属土，木克土。酸味入肝，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，会伤害脾胃之气，导致肝脾不和。故春天宜少食酸性食物，适当多食甘(甜)味食物。再者，补泻有度。食疗养肝亦有个协调阴阳的问题，如肝阴虚若补阴太过，反而遏伤阳气。肝阳亢泻之过度，会导致阳虚气损。所以，不论补、泻，当适可而止。
哪些膳食对于养肝、护肝效果较佳，这里，根据不同的功效，向您推荐几种。
一、补益气血类。适用于肝血亏虚之面黄、贫血、视物昏花、眩晕、夜盲症、水肿、脚气等。
1、猪肝羹。猪肝100克，鸡蛋2个，淡豆豉10克，葱白少许，盐等调味品适量。将猪肝洗净切成薄片，与鸡蛋、淡豆豉、淀粉少许加盐少许搅拌腌之，锅中水开后，一齐入锅，煮开后放入葱白及调味品即可。
2、玄参炖猪肝。取玄参15克，猪肝500克，生姜、盐等调味品适量.将肝切咸薄片，用淀粉。姜、盐合拌腌一下，玄参先下锅水煮半小时，然后把腌好的猪肝隔水同炖，10分钟即可出锅。
3、首乌粥。取何首乌30克，粳米100-200克，大枣3-5枚，冰糖适量。先将首乌放入锅内.水煮30分钟后.去渣留浓汁。再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火熬成粥。
二、补肝益肾类。适用于肝肾阴虚而致的腰膝酸软、眩晕耳呜、失眠心悸、两眼昏花、头痛头胀、阳痿、早泄、遗精等。
1、鸡肝粥。取鸡肝一具，大米100克，盐、姜等调味品适量。将大米加水煮粥.粥将熟时，把鸡肝切片加入，肝熟即可。
2、猪肝枸杞鸡蛋汤。取猪肝100克，枸杞子15-20克，鸡蛋1只，盐等调味品适量。将猪肝洗净切成薄片，加入适量淀粉，加少许盐等调味品腌一下.将枸杞子洗净，锅中加水煮开后，放入枸杞子和腌好的猪肝，大火煮开后即可。
三、平肝息风、清热明目类。适用于肝阳上亢，肝经风火上炎引起之头痛、头风、目赤肿痛、眩晕、高血压等症。
1、菊花粥。取菊花20-30克，粳米100-200克。先将菊花用水煮20分钟后，去渣留浓汁，再将粳米放入熬成粥。
2、草决明海带汤。取草决明10克，水发海带50克。将草决明与海带加水同煮，先用大火，煮开后改用文火慢煮1小时左右即可。
3、天麻猪脑羹。取天麻10克，猪脑1个，盐等调味品适量。先将天麻用水泡几小时，然后洗净切片，加水先用大火煮开后，改用文火煮1小时左右，再加入猪脑煮熟，放入少许盐即可。
以上药膳，可根据自己不同的情况对症选用，不宜盲目乱补。, http://www.100md.com
以药膳食疗养肝护肝，基本原则有三：一者，辨证施食。春季虽肝气旺盛，但仍有盈亏虚实之分，因此，当“虚者补之”、“实者泻之”，若盲目施食，实补虚泻，则损肝伤气，效果其反。二者，辨味施补，五味所偏，必然导致腑脏功能失调。“春日宜省酸，增甘，以养脾气”。(《唐·孙思邈语》)春为肝气当令，肝属木，脾属土，木克土。酸味入肝，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，会伤害脾胃之气，导致肝脾不和。故春天宜少食酸性食物，适当多食甘(甜)味食物。再者，补泻有度。食疗养肝亦有个协调阴阳的问题，如肝阴虚若补阴太过，反而遏伤阳气。肝阳亢泻之过度，会导致阳虚气损。所以，不论补、泻，当适可而止。
哪些膳食对于养肝、护肝效果较佳，这里，根据不同的功效，向您推荐几种。
一、补益气血类。适用于肝血亏虚之面黄、贫血、视物昏花、眩晕、夜盲症、水肿、脚气等。
1、猪肝羹。猪肝100克，鸡蛋2个，淡豆豉10克，葱白少许，盐等调味品适量。将猪肝洗净切成薄片，与鸡蛋、淡豆豉、淀粉少许加盐少许搅拌腌之，锅中水开后，一齐入锅，煮开后放入葱白及调味品即可。
2、玄参炖猪肝。取玄参15克，猪肝500克，生姜、盐等调味品适量.将肝切咸薄片，用淀粉。姜、盐合拌腌一下，玄参先下锅水煮半小时，然后把腌好的猪肝隔水同炖，10分钟即可出锅。
3、首乌粥。取何首乌30克，粳米100-200克，大枣3-5枚，冰糖适量。先将首乌放入锅内.水煮30分钟后.去渣留浓汁。再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火熬成粥。
二、补肝益肾类。适用于肝肾阴虚而致的腰膝酸软、眩晕耳呜、失眠心悸、两眼昏花、头痛头胀、阳痿、早泄、遗精等。
1、鸡肝粥。取鸡肝一具，大米100克，盐、姜等调味品适量。将大米加水煮粥.粥将熟时，把鸡肝切片加入，肝熟即可。
2、猪肝枸杞鸡蛋汤。取猪肝100克，枸杞子15-20克，鸡蛋1只，盐等调味品适量。将猪肝洗净切成薄片，加入适量淀粉，加少许盐等调味品腌一下.将枸杞子洗净，锅中加水煮开后，放入枸杞子和腌好的猪肝，大火煮开后即可。
三、平肝息风、清热明目类。适用于肝阳上亢，肝经风火上炎引起之头痛、头风、目赤肿痛、眩晕、高血压等症。
1、菊花粥。取菊花20-30克，粳米100-200克。先将菊花用水煮20分钟后，去渣留浓汁，再将粳米放入熬成粥。
2、草决明海带汤。取草决明10克，水发海带50克。将草决明与海带加水同煮，先用大火，煮开后改用文火慢煮1小时左右即可。
3、天麻猪脑羹。取天麻10克，猪脑1个，盐等调味品适量。先将天麻用水泡几小时，然后洗净切片，加水先用大火煮开后，改用文火煮1小时左右，再加入猪脑煮熟，放入少许盐即可。
以上药膳，可根据自己不同的情况对症选用，不宜盲目乱补。, http://www.100md.com