醋不仅是家庭常用的调味品，而且在日常生活中有重要的营养保健功效。从现代医学和营养学角度分析，醋的主要成分是醋酸，同时还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止人体内脂肪过多积累；乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。在烹调菜肴时加点醋，可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，并能保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和被人体吸收。醋还能溶解植物纤维和动物骨质 ......