老年人高指血症的膳食安排
http://www.100md.com
2006年8月22日
老年人为什么易患高脂血症
人所周知，人到老年机体各项生理代谢机能均发生很大变化，对脂类的代谢能力也在改变。由于老年人胆汁酸合成减少，胰酶活性减低，消化脂肪的能力下降，做高脂肪膳食可以引起消化不良，造成脂肪的合成、降解及排泄能力下降，使脂肪在体内组织及血液中堆积，容易发生高脂血症而导致疾病的发生。那么，老年人患高脂血症应如何正确安排饮食呢?
什么是高脂血症
高脂血症是指血液中一种或多种脂质成分如胆固醇和甘油三酯异常增高。由于血液中的脂质是以与蛋白结合成脂蛋白的形式运转的，故高脂血症也反映了高脂蛋白血症的存在。高脂蛋白症指一种或多种脂蛋白成分如高密度脂蛋白(HDL)，低密度脂蛋白(LDL)，极低密度脂蛋白(VLDL)，乳糜微粒(LM)异常增多。其中高密度脂蛋白升高对动脉硬化起改善作用，而LDL又称“坏脂蛋白”。因此，血液中的脂肪并非都对健康有害，不吃脂类是错误的。但长期过量的摄入糖类和脂肪也是不正确的。必须给予合理恰当的饮食指导减少老年人高血脂症的产生，从而减少或延缓动脉粥样硬化的发生发展。
老年人高脂血症的饮食安排及食谱举例
(一)、脂类：
1.中国营养学会规定成年人脂肪的摄入量应占总热量的20-30%，以植物油为好。胆固醇在300MG/日以下。主张老年人膳食宜清淡、低脂肪，而植物油摄取也不是越多越好，烹调用植物油在25G/日即可。对于有高脂血症的老年人应在15-20克/日为宜。
2.膳食中脂肪的质与量对血脂水平有影响，不饱和脂肪酸可降低血胆固醇水平，鱼类含不饱和脂肪酸。
3. 胆固醇：膳食胆固醇摄取量高会引起高脂血症。建议胆固醇摄取量应低于300MG/日，有高脂血症的老年人建议不超过200MG/日。营养提示：每日摄取蛋黄不超过1个，动物内脏宜少吃，每日最多不超过半两。
4.磷脂：可使胆固醇不易在血管壁中沉积或使血管壁中的胆固醇更多地转入血浆而进一步排出体外，降低胆固醇。含卵磷脂高食物：黄豆、鲜豆及豆制品主张多吃。
(二)、碳水化合物：
高碳水化合物同样可引起高脂血症。营养学家建议：每日主食应在8两以内(成年男性，170公分，70公斤)，多食用绿叶蔬菜，每周2-3次粗粮，以增加膳食纤维，降低胆固醇。含膳食纤维丰富食品：燕麦、玉米、荞麦、麦麸、魔芋等。
(三)、蛋白质：
每日食用瘦肉类不超过2两，可多选食鱼类，次选牛肉、鸡肉、羊肉，再次选猪肉。优质蛋白质(鱼、瘦肉、奶、蛋)应占每日蛋白质总量的1/2以上，豆制品每日应在1两以上。
(四)、热量：
每日1800-2200千卡。三餐分配：早餐30%，午餐35-40%，晚餐30%，加餐5%左右。加餐选食水果。食盐每日不超过6克。
(五)、可降低血脂及胆固醇的食物：
大豆、苦瓜、洋葱、青笋、扁豆、黑木耳等等。
(六)、少吃食物：
蛋黄、黄油。蚶肉、蟹黄、动物内脏、肥肉等。
(七)、食谱举例：
鲫鱼豆腐汤、氽丸子香菇、炒藕片胡萝卜、蒜茸豆苗、山楂乌鸡汤、氽黑鱼丸菠菜、熘鸡片青笋、肉末苦瓜、清炖排骨海带。, 百拇医药
人所周知，人到老年机体各项生理代谢机能均发生很大变化，对脂类的代谢能力也在改变。由于老年人胆汁酸合成减少，胰酶活性减低，消化脂肪的能力下降，做高脂肪膳食可以引起消化不良，造成脂肪的合成、降解及排泄能力下降，使脂肪在体内组织及血液中堆积，容易发生高脂血症而导致疾病的发生。那么，老年人患高脂血症应如何正确安排饮食呢?
什么是高脂血症
高脂血症是指血液中一种或多种脂质成分如胆固醇和甘油三酯异常增高。由于血液中的脂质是以与蛋白结合成脂蛋白的形式运转的，故高脂血症也反映了高脂蛋白血症的存在。高脂蛋白症指一种或多种脂蛋白成分如高密度脂蛋白(HDL)，低密度脂蛋白(LDL)，极低密度脂蛋白(VLDL)，乳糜微粒(LM)异常增多。其中高密度脂蛋白升高对动脉硬化起改善作用，而LDL又称“坏脂蛋白”。因此，血液中的脂肪并非都对健康有害，不吃脂类是错误的。但长期过量的摄入糖类和脂肪也是不正确的。必须给予合理恰当的饮食指导减少老年人高血脂症的产生，从而减少或延缓动脉粥样硬化的发生发展。
老年人高脂血症的饮食安排及食谱举例
(一)、脂类：
1.中国营养学会规定成年人脂肪的摄入量应占总热量的20-30%，以植物油为好。胆固醇在300MG/日以下。主张老年人膳食宜清淡、低脂肪，而植物油摄取也不是越多越好，烹调用植物油在25G/日即可。对于有高脂血症的老年人应在15-20克/日为宜。
2.膳食中脂肪的质与量对血脂水平有影响，不饱和脂肪酸可降低血胆固醇水平，鱼类含不饱和脂肪酸。
3. 胆固醇：膳食胆固醇摄取量高会引起高脂血症。建议胆固醇摄取量应低于300MG/日，有高脂血症的老年人建议不超过200MG/日。营养提示：每日摄取蛋黄不超过1个，动物内脏宜少吃，每日最多不超过半两。
4.磷脂：可使胆固醇不易在血管壁中沉积或使血管壁中的胆固醇更多地转入血浆而进一步排出体外，降低胆固醇。含卵磷脂高食物：黄豆、鲜豆及豆制品主张多吃。
(二)、碳水化合物：
高碳水化合物同样可引起高脂血症。营养学家建议：每日主食应在8两以内(成年男性，170公分，70公斤)，多食用绿叶蔬菜，每周2-3次粗粮，以增加膳食纤维，降低胆固醇。含膳食纤维丰富食品：燕麦、玉米、荞麦、麦麸、魔芋等。
(三)、蛋白质：
每日食用瘦肉类不超过2两，可多选食鱼类，次选牛肉、鸡肉、羊肉，再次选猪肉。优质蛋白质(鱼、瘦肉、奶、蛋)应占每日蛋白质总量的1/2以上，豆制品每日应在1两以上。
(四)、热量：
每日1800-2200千卡。三餐分配：早餐30%，午餐35-40%，晚餐30%，加餐5%左右。加餐选食水果。食盐每日不超过6克。
(五)、可降低血脂及胆固醇的食物：
大豆、苦瓜、洋葱、青笋、扁豆、黑木耳等等。
(六)、少吃食物：
蛋黄、黄油。蚶肉、蟹黄、动物内脏、肥肉等。
(七)、食谱举例：
鲫鱼豆腐汤、氽丸子香菇、炒藕片胡萝卜、蒜茸豆苗、山楂乌鸡汤、氽黑鱼丸菠菜、熘鸡片青笋、肉末苦瓜、清炖排骨海带。, 百拇医药