烹荤菜别忘放黄酒
黄酒是一种酒精含量低的发酵酒，含有丰富的氨基酸和维生素，酒香浓醇，鲜美爽口，除供饮用外，还可以做烹调菜肴的调味品或解腥剂。鱼虾蟹等水产品有一股腥味，主要是体内含有三甲胺挥发物质所致。烹调时，加上一点黄酒可去腥，因为黄酒中的酒精成分会和三甲胺一起挥发掉。其他如牛、羊、猪、鸡、鸭等肉禽，也带有不同程度的膻腥味，在烹调时，加点黄酒，同样可以除去膻腥味。
黄酒中的氨基酸，在烹调时还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，即味精，从而增加菜肴的鲜美味。如果在加黄酒的同时放一点糖，经烹调，黄酒中的氨基酸和糖还可以形成一种诱人的香气，使菜肴更加味香可口。, http://www.100md.com
黄酒中的氨基酸，在烹调时还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，即味精，从而增加菜肴的鲜美味。如果在加黄酒的同时放一点糖，经烹调，黄酒中的氨基酸和糖还可以形成一种诱人的香气，使菜肴更加味香可口。, http://www.100md.com