漫谈山西醋文化
晋人食醋历史悠久，据《尚书》记载，远在公元前十二世纪晋人就有了食醋的习俗。北魏贾思勰在《齐民要术·作酢法》中总结了二十种酿醋法，他在“称米酢法”注云：“八月取清，别公瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”这正是山西老陈醋的“陈酿”之法。宋代，山西酿醋业遍布城乡，太行、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人会醋匠”的盛况。明清时，太原及清徐县一带，酿醋作坊比比皆是。太原有条小街巷叫宁化府，原来是明太祖之孙“宁化王”济焕的王府所在地，此地有家专为王府酿醋的小作坊“益源庆”，现在这家作坊有具废弃的铁瓮可蒸粮食一百余斤，上铸铭文“嘉庆贰拾贰年七月吉日成造”，可见益源庆造醋至少有近二百年的历史了。
古人称醋(或作酢)曰“醯(xi)，周朝设有“醯人”，专管酿醋之事。《周礼》中说：“食医掌和六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”六饮中有浆，就是一种淡味之醋，“百酱”中明确提到了“醯”。山西人喜食醋，“醯”与“西”是同音，久之“老醯(西)”就成了山西人名闻遐迩的雅号了。醋的另一别名叫“苦酒”。《清史稿》中记载医学家傅山时说：“山喜苦酒，自称老糵禅，眉(傅山之子)乃小糵禅。”糵，即一种发酵剂，可见傅山父子都与醋有不解之缘。“老西儿”爱吃醋，馈赠佳品首选醋，外来客从太原回乡必带醋，真是醋香飘万里呀!
, 百拇医药
食醋何以有如此巨大的魅力呢？
醋与医药关系密切。《本草纲目》中记载：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味原气香者良。”凡药欲入肝经者，须经醋拌炒制。醋可活血消肿，凡疖、痈、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等都可用它热敷消散之。《伤寒论》中记有治疗咽中生疮声嘶的苦酒汤，《金匮要略》中记有治疗黄汗身肿的黄芪芍药桂枝苦酒汤，《医学入门》中载有治疗癥瘕痞块的醋鳖丸。民间常用醋来防治流行性感冒、麻疹、传染性肝炎、泄泻、痢疾、胆道蛔虫、外科炎症等诸多疾病，从中都可显示醋的功劳。当今心脑疾病越来越严重威胁人们的健康，食醋对软化血管、降低血压与胆固醇也有一定的作用。用醋美容是现代人的时尚，因为醋有润泽肌肤、改善血液循环的作用，对延缓衰老、美容养颜有益。《本草诗笺》有诗评论曰：“醋名苦酒原无取，引导恒为药制肝，淬炭能蔹血晕醒，敷疮善使肿痛安。病邪欲泄终非易，木火能兴偏不难，有疾在躬总忌食，因其收敛具寒酸。”
, 百拇医药 醋在日常生活中也大有可为。醋作为调味品，可正味、去腥、保鲜、增香。吃饭时，调点醋，能开胃、助消化，醋还能除腻、解酒、消除疲劳……沾醋擦洗金属器皿上的锈斑，会变旧为新，用醋可冲洗掉水壶、暖瓶中的水垢……正因为醋与人民生活密切相连，因此有俗语说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”
祖国产醋的地方很多，何以山西醋能声名远播呢？一是山西制醋历史悠久，造醋工艺精湛，价廉质优。以老陈醋为例，其醋味道绵甜酸香，久存不会变质，吃起来口感细腻，酸而不涩，余味润舌。二是品种多样，从牌号分，有老陈醋、普醋、双醋、特醋；从生产工艺上分，有熏醋、黄醋、淋醋、回流醋等；从原料上分，有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从用曲的类别分，有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。目前山西还生产有保健、美容、降脂等新型醋五六十个品种，真可谓琳琅满目，任君挑选。
“老西儿”爱吃醋早已成为习俗，黄土高原，气候干燥，醋能生津润燥；山西的面食名闻天下，吃面食，调点醋，味道鲜美，增加食欲。这就是人们常说的：“久在山西住，哪能不吃醋。”
产醋、吃醋、爱醋，醋文化也就成了山西非物质文化的一个重要组成部分。从醋文化博物馆中可以看到与醋有关的各种文物，这些文物讲述着三晋的发展历史，也闪烁着劳动人民创造智慧的光芒。醋味酸，于是带酸字的一系列词语便顺应而生：心酸、酸楚、鼻子一酸、寒酸……形容人有嫉妒心，“醋坛子”、“吃醋”常是挂在人们嘴边之词。这都是说明醋文化早已深深渗入到人们的生活中了。
“老西儿”爱吃醋，人们熟悉了山西醋的悠久历史以及醋在医药与生活中的广泛作用，这也就宣传了山西，帮助人们从一个侧面了解了山西。热情欢迎诸君到山西来，品尝一下那特有的醋味吧。, 百拇医药(牛德录 山西中医学院)
古人称醋(或作酢)曰“醯(xi)，周朝设有“醯人”，专管酿醋之事。《周礼》中说：“食医掌和六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”六饮中有浆，就是一种淡味之醋，“百酱”中明确提到了“醯”。山西人喜食醋，“醯”与“西”是同音，久之“老醯(西)”就成了山西人名闻遐迩的雅号了。醋的另一别名叫“苦酒”。《清史稿》中记载医学家傅山时说：“山喜苦酒，自称老糵禅，眉(傅山之子)乃小糵禅。”糵，即一种发酵剂，可见傅山父子都与醋有不解之缘。“老西儿”爱吃醋，馈赠佳品首选醋，外来客从太原回乡必带醋，真是醋香飘万里呀!
, 百拇医药
食醋何以有如此巨大的魅力呢？
醋与医药关系密切。《本草纲目》中记载：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味原气香者良。”凡药欲入肝经者，须经醋拌炒制。醋可活血消肿，凡疖、痈、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等都可用它热敷消散之。《伤寒论》中记有治疗咽中生疮声嘶的苦酒汤，《金匮要略》中记有治疗黄汗身肿的黄芪芍药桂枝苦酒汤，《医学入门》中载有治疗癥瘕痞块的醋鳖丸。民间常用醋来防治流行性感冒、麻疹、传染性肝炎、泄泻、痢疾、胆道蛔虫、外科炎症等诸多疾病，从中都可显示醋的功劳。当今心脑疾病越来越严重威胁人们的健康，食醋对软化血管、降低血压与胆固醇也有一定的作用。用醋美容是现代人的时尚，因为醋有润泽肌肤、改善血液循环的作用，对延缓衰老、美容养颜有益。《本草诗笺》有诗评论曰：“醋名苦酒原无取，引导恒为药制肝，淬炭能蔹血晕醒，敷疮善使肿痛安。病邪欲泄终非易，木火能兴偏不难，有疾在躬总忌食，因其收敛具寒酸。”
, 百拇医药 醋在日常生活中也大有可为。醋作为调味品，可正味、去腥、保鲜、增香。吃饭时，调点醋，能开胃、助消化，醋还能除腻、解酒、消除疲劳……沾醋擦洗金属器皿上的锈斑，会变旧为新，用醋可冲洗掉水壶、暖瓶中的水垢……正因为醋与人民生活密切相连，因此有俗语说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”
祖国产醋的地方很多，何以山西醋能声名远播呢？一是山西制醋历史悠久，造醋工艺精湛，价廉质优。以老陈醋为例，其醋味道绵甜酸香，久存不会变质，吃起来口感细腻，酸而不涩，余味润舌。二是品种多样，从牌号分，有老陈醋、普醋、双醋、特醋；从生产工艺上分，有熏醋、黄醋、淋醋、回流醋等；从原料上分，有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从用曲的类别分，有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。目前山西还生产有保健、美容、降脂等新型醋五六十个品种，真可谓琳琅满目，任君挑选。
“老西儿”爱吃醋早已成为习俗，黄土高原，气候干燥，醋能生津润燥；山西的面食名闻天下，吃面食，调点醋，味道鲜美，增加食欲。这就是人们常说的：“久在山西住，哪能不吃醋。”
产醋、吃醋、爱醋，醋文化也就成了山西非物质文化的一个重要组成部分。从醋文化博物馆中可以看到与醋有关的各种文物，这些文物讲述着三晋的发展历史，也闪烁着劳动人民创造智慧的光芒。醋味酸，于是带酸字的一系列词语便顺应而生：心酸、酸楚、鼻子一酸、寒酸……形容人有嫉妒心，“醋坛子”、“吃醋”常是挂在人们嘴边之词。这都是说明醋文化早已深深渗入到人们的生活中了。
“老西儿”爱吃醋，人们熟悉了山西醋的悠久历史以及醋在医药与生活中的广泛作用，这也就宣传了山西，帮助人们从一个侧面了解了山西。热情欢迎诸君到山西来，品尝一下那特有的醋味吧。, 百拇医药(牛德录 山西中医学院)