牛肉
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《e Natural Health Center》
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动物、雀鸟、肉食
牛肉
别名:
黄牛肉，水牛肉。
产地:
牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉。世界各地有产。
中国远古以牛只作祀天祭圣之用，不得妄自屠宰。但後来开禁，《三字经》说：「马牛羊，鸡犬豕」六畜为古人可吃的肉。看《水浒传》 的英雄好汉，大杯酒、大块肉----不只猪牛羊，还有马肉、狗肉呢!
金、元时代医家李东垣订立「补中益气汤」方，为补虚名方之一，主药北 ， 即芪之正写。牛肉功效正好亦补中益气，明代韩懋的《韩氏医通》盛称牛肉与北芪同功。
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《韩氏医通》载食疗古方「霞天膏」，就是牛肉熬炼为膏治虚弱的。前贤韩飞霞，曾用北芪、云苓等药与牛肉文火熬之如糊泥状，滤取稠汁服用，治一切虚证。现代饮炖牛肉汁，作为补虚强身。重视牛肉补身，古今如一。
牛，英语叫 cow，牛肉却叫 beef，香港《信报》的林行止先生解释说是西洋人的饮食 "文明"，"因为不忍食有感觉的动物，另起一名，便大快朵颐" (见林行止作品集第二十六册《中国制造》的“卫生部应马上成立「厕所管理局」”。)
冯象先生 (名衔是哈佛法学院客座教授，但在哈佛法学院的网页却找不到此君，法学院教授名录中唯一一位东方人是韩国籍教授) 另文考证，说 "英语牛肉、羊肉、猪肉等另有一套名称，不是想说话委婉或注意饮食「文明」，(而是) 这些名称来自中世纪统治英国的法国诺曼贵族和他们的侍从、士兵、僧侣。诺曼人占了当时英国大约二百万人口的四分之一，说的是法语 (准确地说，是古法语的诺曼方言)，听不懂伺候他们的英国人的「土话」。所以一头牛 (cow ”中古英语 cou，古英语 cu〔宰了烤熟，端到「肉食者」主子的桌上，自然就变成 beef，即古法语的「牛」(boef--”中古拉丁语 bos 的宾格 bovem〔) 字，不能叫 cow 了。老百姓放弃自己的叫法，学说主子和上层阶级的语言，首先是为了沟通、谋生。猪肉改称 pork (中古英语 porc)，羊肉改称 mutton (中古英语 motoun)，都是顺着诺曼人的说法，即源於古法语词汇。...欧洲的「其他世界」，例如德、法、意、西诸语，在日常生活用语的层面，都没有给食用的家畜肉另起一「洋」名 (比如德语「牛肉」Rindfleisch--：牛 Rind + 肉 Fleisch)。所以，不能说「西洋人养 cow 吃 beef」。" (见 "西洋人养 cow 吃 beef？"，《信报》2003年2月21曰)。
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性味、归经:
黄牛肉: 甘，温；归脾、胃经。
水牛肉: 甘，平。
功效:
补脾胃，益气血，强筋骨，除湿气，消水肿，化痰熄风。
临床应用:
1. 用于脾胃虚弱，少食，泄泻，浮肿，乏力等。
可单用牛肉煮汤饮。
2. 用于气虚自汗。
牛肉配北芪、党叁、山药、浮小麦、白木、大枣、生姜，加水慢火煮，至牛肉烂熟，加适量盐
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调味，食肉喝汤。
3. 用於体虚乏力，筋骨酸软。
牛肉，切薄片，与大米煮粥，加五香粉、适量盐，煮熟食用。
4. 治某些沉荷疾、中风偏枯、痰涎壅塞、停痰宿饮及痰核癖块。
净牛肉文火煮一日，榨取肉汁，滤渣，浓缩入少量黄酒收膏，冷後切小块膏，晾乾备用。
用量、用法:
煮汤，煮熟食，煮膏。
使用注意:
牛肉为发物，患疮疥、湿疹、痘疮、疥癣、发痒者，食後病情可能加重，宜慎。
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油炸、爆炒者，气香而难以消化，脾胃虚弱者宜慎。
若肝硬化、肾炎患者进食大量肉类，代谢障碍，或产生过敏反应，可加重病情。
叁考资料:
《名医别录》
毒副作用:
微毒。
现代研究:
牛肉含蛋白质(其中有多种人体所需的氨基酸)、脂肪、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D 及钙、磷，铁等；其中铁质特别丰富，故能强身补血。
牛肉营养价值较高，平人常食，能补气健身。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉专补脾胃，人之气血精液皆由脾胃而化生，因此补脾胃，即能益五脏，养精血，强筋骨。凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，可用牛肉炖汁吃。如手术後病人可用牛肉加红枣10枚，能补中益气，助肌生长，促进愈合。
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素体脾胃虚寒，症见胃腹冷痛、腹泻等，可用牛肉配砂仁、陈皮、生姜、桂皮，炖熟後加盐调味服用，能健胃醒脾。 清炖、红烧，皆甘美可口，煮成肉汁，更易为病者所接受。
有一种减肥方法叫 Atkins Diet，由 Dr. Robert Atkins 创始，标榜多吃高蛋白的食物，如肉类、牛油、鸡蛋等，也就是藉汲取大量胺基酸，从而达到减肥的目的。原理是胺基酸可以刺激一个叫 mTOR 的激酶，从而抑制食欲，导致食欲大退，其理如下：
当食物中的糖被身体吸收後，水平高企的血糖，会令胰细胞分泌胰岛素。胰岛素刺激脂肪细胞，令後者安放一些葡萄糖 (glucose) 的接受体在其表面，把血糖拖入细胞内。当脂肪细胞内的糖到达「饱和」时，脂肪细胞会分泌 leptin，藉刺激在脑下丘 (hypothalamus) 神经细胞表面的第一型的组织胺接受体 (histamine receptor, H1 接受体)，经 H1 接受体再去刺激一个叫 mTOR 的激酶。mTOR 负责监察细胞的营养储备，经刺激知道不须要再汲取糖分了，我们便觉得饱。
中医学理说牛肉「微毒」，大抵指有皮肤疮疖、湿疹、搔痒者忌食，或指称为「发物」，粤人常称牛肉「燥火」。
牛黄即牛胆中结石，名贵中药也，清热定惊。
牛胃也称牛柏叶，香港酒楼的点心，多用姜、葱、蒜调制，十分爽口，却是一道可治消化不良、食後腹胀的好食物。, 百拇医药