豆类

    豆腐

    别名:

    产地:

    豆腐为蝶形花科，大豆属一年生草本植物黄豆的加工制成品。以水浸黄豆约一天左右，待豆浸一日後，带水磨碎，滤去渣滓，入锅煮沸，即成豆浆，点以盐卤或石膏，即凝成豆腐花，後用布包裹，榨去部分水分即成豆腐。

    豆腐是中国传统食品，家庭食制与食肆小菜均多制作，如：八珍豆腐、蒸酿豆腐、炸腐角、红烧酿豆腐、豆腐 鱼、杂锦豆腐羹等。素食馆豆腐制品尤多。外省川菜麻婆豆腐、上海之麻辣豆腐、虾子豆腐等。

    街上卖的臭豆腐，嗜者说闻着臭，吃则香。臭豆腐是将含水少的豆腐切成方块，喷撒毛霉的霉菌，使豆腐中的蛋白质分解成各种氨基酸，然後放些盐，装在罐内密封，令某些细菌生长繁殖进行第二次发酵分解，散出特殊臭味，是由细菌分解产生硫化氢等物质造成。除原有营养素，每百克臭豆腐可产生 174 千卡热量 ......