竹笋
http://www.100md.com
《e Natural Health Center》
 |
蔬菜
竹笋
别名:
竹芽、竹萌、春笋、竹胎、鞭笋、笋、毛笋。
产地:
竹笋是竹的嫩芽。春夏间竹子生长快，有道是「雨後春笋」。嫩时为笋，老时为竹。竹长出嫩芽，又叫竹胎，可以吃的。竹的嫩芽成长至竹笋，约经十日。十日为旬，竹笋就是这麽叫出来的。
竹笋在古籍记载中(诸笋)品种较多，现代食用主要为毛竹笋。春季采集者，为春笋；冬季采集者，为冬笋；嫩小者加工为玉兰片。食用宜选粗大、肉厚、鲜嫩者为佳。
竹笋作蔬食，由来已久，《礼记》云：「加豆之实，笋 (咸菜)鱼醢(肉酱)。」可见之矣。竹笋还被列为山珍。
另有竹笙，却不是生长在竹杆上的。竹笙又写作竹荪，又名僧竺蕈，属担子菌纲，鬼笔科，菌体笔状，夏天生於竹林中，中国四川南部最多，是贵重的食物，可做名菜。
竹笋是"瘦"物，极宜与肉类同煮。但竹笋也是斋菜的主要材料。
性味、归经:
甘、微苦，寒。归肺、胃、大肠经。
功效:
清热化痰，除烦，健胃消食，通利大小便，发痘疹。
临床应用:
1. 用于热痰咳嗽，胸膈不利。
可用竹笋煮食。
2. 用於胃热嘈杂。
可用竹笋煎汤，或煮食。
3. 用於大便涩滞不利。
可以竹笋煮粥或作菜食。
4. 用於血热毒盛，小儿痘疹不出。
竹笋煮粥食。
用量、用法:
凉拌，煮粥，烧菜，煎汤等。
竹笋宜久煮。
使用注意:
脾弱易泻者不宜。
诸本草书都谓笋能发病，有慢性病者不宜多食。
竹笋含较多的草酸钙，肾石病人少吃为宜。
依中医学的见解，竹笋是一种发物，对於皮肤敏感、疮科烂肉之症，就列竹笋为「戒口」之物，说是「湿毒」。
叁考资料:
毒副作用:
现代研究:
竹笋含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素 Bl、维生素 B2、维生素 C 等。
除通利大便外，以用鲜笋为好。
笋乾以福建、浙江为佳。竹笋有清胃热、肺热之功效，能改善胃炎嘈杂感和支气管炎痰多之症。可治胃肠胀满及油腻过多引起的饱胀，解酒。
依中医学的见解，竹笋是一种发物，旧时小孩子出麻疹、水痘初起，有人用鲜竹笋与鲫鱼煮吃，以助发透。也因有这个作用，对於皮肤敏感、疮科烂肉之症，就列竹笋为「戒口」之物，说是「湿毒」。值得注意的，是竹笋含较多的草酸钙，肾石病人少吃为宜。
竹笋所含纤维质，可降低血液中的脂肪和胆固醇，间接防止血管硬化和血栓产生。
竹笋含热量很低，是怕胖或担心患心血管病的最佳保健食物。, 百拇医药