调味品

    味精

    别名:

    味之素

    产地:

    味精化学名称为「谷氨酸钠」(monosodium glutamate)，是一种氨基酸。

    在 1907 年，东京大学的池田菊曲教授，立志要找出一种存在於龙须菜、蕃茄、奶酪和肉类这些食物共有的一种味道。他从一大锅紫菜汤中，把各种成分分离出来，一一品尝，终於分辨出「鲜」的化学结构。鲜味原来是来自一种胺基酸，叫谷胺酸 (glutamic acid)。池田博士把人工合成的谷胺酸溶在清水中，淡而无味的水立即变成上汤。不过，谷胺酸本身不太能溶於水。若要增加它的水溶性，最简单的方法，是把谷胺酸改为谷胺酸盐，加附一个钠的离子 ......