发菜
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蔬菜
发菜
别名:
地毛、旃毛菜、头发菜、毛毛菜。
产地:
发菜为蓝藻门念珠藻科植物发状念珠藻。藻体细长，呈毛发状，由多数单个细胞连接而成的丝状群体，包被在胶状物质中形成发丝状体，无根，浮在地面。乾旱时乾缩成一团，呈黑色；遇水湿润後即膨大柔软，呈暗茶绿色，半透明。世界各地均有分布，以亚洲腹地的荒漠、半荒漠的草地多产。中国北方及西北方如蒙古、青海、宁夏、新疆、甘肃、陕西、四川等省份是主要产区，河北 上地区也产。出产少，仅中国食用，特别名贵，被视为「戈壁之珍」。青海将其列为三宝之一；宁夏将其列为塞上五宝之一。
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发菜始见载於清代李渔(1161--约1679)《闲情偶记》，又见於裕德龄撰、秦瘦鸥译的《御香飘缈录》。据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，「饥吞旃」，即系旃毛菜--发菜。此说如有据，则汉代即已食用。
发菜原为野生，采集、整理比较困难。20 世纪 90 年代初新华社报导，中国科学家揭开了发菜生长发育之谜，首次成功繁育出了发菜。1993 年报导，已投产培育成功，并有收益。
乾发菜质量以发丝细长、色泽乌黑、乾净无杂质为佳；如发丝粗短，色浅而多杂质为次品。储存要注意防潮，并避免与具有特殊气味的货物混藏在一起。采购时须注意伪品，市场上时有以植物根须染成黑色，混充发菜的，可用暖水浸泡片刻，看其是否涨发或脱色加以区别。
发菜吃口柔脆，有藻类鲜香。产地有鲜品供食，商品发菜均为乾制品，烹调前须经涨发。
, 百拇医药 每逢中国农历新春喜庆日子，筵席及家庭菜式，总有发菜，喜其与「发财」谐音，常与蚝豉，喜其谐音「好市」，一同做菜。掺入发菜制成的鱼肉丸，常是旧日中国粤省商店「开市」的主菜。发菜也是做斋料原料之一。
性味、归经:
甘，凉。
功效:
清热去湿，止咳化痰，软坚消滞，顺肠理肺，利尿解毒。
临床应用:
用量、用法:
发菜具弹性，耐蒸煮，质爽滑，可用拌、炒、烧、烩、蒸等法作菜，也可以作汤；可用於凉菜、热菜、甜菜、汤菜及火锅。
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发菜吃口柔脆，有藻类鲜香。产地有鲜品供食，商品发菜均为乾制品，烹调前须经涨发。一般用暖水浸泡，膨胀後拣去草屑杂质，凉开水冲洗乾净即可应用。
因发菜自身无味，作菜须配以鲜料或鲜汤，调味适应面也广。
使用注意:
叁考资料:
清代李渔(1161--约1679)《闲情偶记》： "菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也...浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍於藕丝、鹿角菜。"
裕德龄撰、秦瘦鸥译的《御香飘缈录》，其中《上方玉食》一章记述："...把它截断了混在猪肉裹煎炒，倒很有几分特殊的风味。"
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毒副作用:
现代研究:
发菜乾品每 100 克含蛋白质 22.8 克，脂肪 0.8 克，碳水化合物 36.8 克，膳食纤维 21.9 克，维生素总 E21.7 毫克、钙 875 毫克、镁 132 毫克、铁 99.3 毫克、锰 3.51 毫克、锌 1.67 毫克、硒 7.45 微克；另含碘 0.01-0.05%。
发菜有助消化、解积腻、清肠胃、降血脂、降血压的作用，对高血压、肥伴症、佝偻病、慢性气管炎、月经不调乃至蛔虫等症有疗效，对调节神经功能、愈合伤口也有作用。长期吃发菜又有消除颈淋巴核之效。, 百拇医药