蔬菜

    蘑菇

    别名:

    肉蕈、蘑菇蕈、洋菇、松茸、鸡腿蘑菇、原野蘑菇、四孢蘑菇、口蘑、白蘑。

    产地:

    蘑菇为褶菌科，洋菇属植物蘑菇的实体菌盖及柄。蘑菇之担子果丛生，肉质；菌盖宽 4-13 厘米，扁半球形至平展，表面光滑，後期有毛状鳞片，白色或灰白色；柄与菌盖同色，圆柱形，内部松软；孢子深紫褐色。中国各地均有栽培。

    蘑菇现多为人工培植，以色白肉厚、味香郁鲜美为上品。蘑菇味鲜美，炒菜、煮汤，能增进食欲，有益胃气。与禽、畜肉、海味同炖或煮汤其味尤美，所含氨基酸、维生素甚多，营养丰富。近年来有报导治疗肝炎有效，肝病患者宜常食。

    素食者常提及「三菇六耳」，三菇一为「蘑菇」，又名肉蕈，蕈亦即高等菌类植物「菇」的意思，以菇体与柄色淡白柔软者供食用。二为「冬菇」，香气特重又名香菇，上品者起花纹，故又叫花菇。粤北所产亦佳，称北菇，细薄色赭的叫香蕈。三为「草菇」，形似慈菇而略细。三菇皆为可食用的有益菌类植物，因形状、大小、气味及产地不同而区别罢了。

    木耳科菌类食物，除了饮食选用最多的黑木耳、白木耳 (银耳)之外，尚有桑树寄生的「桑耳」、槐树寄生的「槐耳」、柳树寄生的「柳耳」及生於地上的「地耳」，合称 「六耳」。後四耳市面很难买得，且不及云耳、雪耳的实际。

    性味、归经:

    甘，凉。归脾、胃、肺经。

    功效:

    补脾益气，健胃消食，润燥化痰，平肝。

    临床应用:

    1. 用於脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、体倦乏力、乳汁减少等症。

    以蘑菇与猪瘦肉，或与鸡肉同用，炖汤食用。

    2. 用於急慢性肝炎 ......