家酿葡萄酒开缸醉人香
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2006年9月11日
又到了葡萄大量上市的时节。上个星期天，家住无锡市锡山区东港镇戴巷村的老戴到果园里买了40公斤葡萄回家，他的老伴则早早把一口大缸搬了出来，左右邻居一看这阵势，就知道老戴又要做葡萄酒了。再过一个月，就能尝到他家出产的“绿色牌”葡萄酒了。
的确，自酿葡萄酒，是老戴每年这个季节必修的“功课”，买个百八十斤葡萄，做个一瓮葡萄美酒，一家人可以美美地享用一年呢。家酿的葡萄酒既不掺水也无任何化学添加剂和色素，绝对健康又绿色，而且，吃口也不输商店里卖的葡萄酒，酸中带甜，酒香绵长。每年老戴的酒一出瓮，亲戚朋友闻到酒香，一个个都上门来讨呢。
问起老戴自酿葡萄酒的方法，他一五一十爽快道来，确实如他所言，“非常简单，一学就会”：葡萄买回家(数量随意，十几斤百八十斤都行，初学者可少买点尝试)，洗净，注意洗的时候要整串洗，以免葡萄粒从梗上分离下来进水影响葡萄酒的质量。然后把葡萄自然吹干。准备一口瓮或缸，洗净，晒干，把葡萄一粒粒从梗上摘下放进瓮中，同时放白糖(老戴的经验是一般25公斤葡萄放5公斤白糖，可根据各人口味酌量增减)，将白糖和葡萄拌匀，最后瓮口用塑料布扎紧，盖上盖子，放在室内。以后的日子，葡萄在糖的作用下发酵“成长”。大约一个月后，一缸葡萄酒就做好了，撇掉葡萄皮和籽，但见葡萄汁液色如胭脂，其香味隔了几家人家都闻得着。
时下，人们都讲究科学保健。众所周知，葡萄酒具有帮助消化、美容养颜和预防心脑血管疾病、癌症等功效，那么，家酿的葡萄酒更是名副其实的优质绿色饮品。如果你有兴趣，不妨挑个日朗风清的日子，一家人乐乐呵呵做一缸葡萄酒尝尝吧。
网友情提示：
1. 新鲜葡萄皮上附有天然酵母菌，洗涤会造成自然发酵难以启动，工业酿酒葡萄是不洗直接破碎发酵的。在没有专用酿酒酵母的前提下，更应尽量避免高卫生标准的葡萄冲洗。
2. 一般市场上买的鲜食葡萄含糖量在150～190克/升，葡萄酒的酒精是由葡萄里的糖转化而来，约17克糖转化为1度酒精，请破碎葡萄时根据你需要的酒精度适量加糖。葡萄酒自然发酵的酒精度在16度以下，一般每升葡萄汁再加70～100克糖足够，过多加糖势必酿出甜酒。爱喝甜酒的朋友，应在喝的时候加糖调配，因为在家庭除菌能力有限的条件下，甜酒里的残糖易助长酒液中杂菌繁殖，所以不应该选择酿造剩余糖份的方法酿出甜酒。
3. 很重要的一条：葡萄酒在发酵期间会有大量二氧化碳(CO2)气体溢出，而且正常发酵需要氧气的参与，所以不要密封发酵器皿，以免发生爆炸事故。
4. 正常气温(25-30度)下，糖转化成酒精的发酵会在1个礼拜左右完成。酒液上漂浮的皮渣和下方的沉淀应在发酵结束后(观察无气泡上冒)及时滤出。
5. 自酿葡萄酒的保存，应满罐(瓶)、密封(隔绝空气)、低温存放。, 百拇医药
的确，自酿葡萄酒，是老戴每年这个季节必修的“功课”，买个百八十斤葡萄，做个一瓮葡萄美酒，一家人可以美美地享用一年呢。家酿的葡萄酒既不掺水也无任何化学添加剂和色素，绝对健康又绿色，而且，吃口也不输商店里卖的葡萄酒，酸中带甜，酒香绵长。每年老戴的酒一出瓮，亲戚朋友闻到酒香，一个个都上门来讨呢。
问起老戴自酿葡萄酒的方法，他一五一十爽快道来，确实如他所言，“非常简单，一学就会”：葡萄买回家(数量随意，十几斤百八十斤都行，初学者可少买点尝试)，洗净，注意洗的时候要整串洗，以免葡萄粒从梗上分离下来进水影响葡萄酒的质量。然后把葡萄自然吹干。准备一口瓮或缸，洗净，晒干，把葡萄一粒粒从梗上摘下放进瓮中，同时放白糖(老戴的经验是一般25公斤葡萄放5公斤白糖，可根据各人口味酌量增减)，将白糖和葡萄拌匀，最后瓮口用塑料布扎紧，盖上盖子，放在室内。以后的日子，葡萄在糖的作用下发酵“成长”。大约一个月后，一缸葡萄酒就做好了，撇掉葡萄皮和籽，但见葡萄汁液色如胭脂，其香味隔了几家人家都闻得着。
时下，人们都讲究科学保健。众所周知，葡萄酒具有帮助消化、美容养颜和预防心脑血管疾病、癌症等功效，那么，家酿的葡萄酒更是名副其实的优质绿色饮品。如果你有兴趣，不妨挑个日朗风清的日子，一家人乐乐呵呵做一缸葡萄酒尝尝吧。
网友情提示：
1. 新鲜葡萄皮上附有天然酵母菌，洗涤会造成自然发酵难以启动，工业酿酒葡萄是不洗直接破碎发酵的。在没有专用酿酒酵母的前提下，更应尽量避免高卫生标准的葡萄冲洗。
2. 一般市场上买的鲜食葡萄含糖量在150～190克/升，葡萄酒的酒精是由葡萄里的糖转化而来，约17克糖转化为1度酒精，请破碎葡萄时根据你需要的酒精度适量加糖。葡萄酒自然发酵的酒精度在16度以下，一般每升葡萄汁再加70～100克糖足够，过多加糖势必酿出甜酒。爱喝甜酒的朋友，应在喝的时候加糖调配，因为在家庭除菌能力有限的条件下，甜酒里的残糖易助长酒液中杂菌繁殖，所以不应该选择酿造剩余糖份的方法酿出甜酒。
3. 很重要的一条：葡萄酒在发酵期间会有大量二氧化碳(CO2)气体溢出，而且正常发酵需要氧气的参与，所以不要密封发酵器皿，以免发生爆炸事故。
4. 正常气温(25-30度)下，糖转化成酒精的发酵会在1个礼拜左右完成。酒液上漂浮的皮渣和下方的沉淀应在发酵结束后(观察无气泡上冒)及时滤出。
5. 自酿葡萄酒的保存，应满罐(瓶)、密封(隔绝空气)、低温存放。, 百拇医药