假牛肉暴露了监管的缺位
前几天到农村访友，近中午，友人留饭，说到集市上看有没有牛肉卖。友人走后，我心里有些纳闷，难道农村牛肉不好买？不一会儿友人回来说：“对不起啊，今天找了几家都没真牛肉”。我更不明白了，什么叫真牛肉，难道还有假牛肉不成？友人说：“现在这里牛肉真的少假的多，刚才去找了几家都没有真的。”
牛肉还有假的？凭着职业敏感我更想弄清个中原因，于是就问友人。友人说：“一些人将收购的老母猪和淘汰的公种猪，首先进行注水，反复注水几次，待猪欲死时，将其杀之。然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮。有七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完成。由于老母猪和公种猪进行反复注水，纤维粗大像牛肉，普通群众是很难识别的。”后来请教友人如何鉴别，友人说肉眼鉴别方法就是用太阳曝晒，假牛肉会冒油(因本质是猪肉)，而真牛肉不冒油。
这样的造假现象令人震惊!商贩的黑心可见一斑!同时，这也反映出了农村食品安全监管的缺位。老百姓都知道的牛肉造假现象，监管者却似乎看不到。在农村，滥用化肥、农药、添加剂的情况突出，小作坊多，加之农村群众质量意识、自我保护意识差等，使得食品安全隐患重重。因此，食品安全监管的重点应该在农村。而现价段，在农村的食品安全监管上，人力物力都很缺乏，对假牛肉监管缺位并非偶然现象。笔者呼吁，政府及相关部门不要等出了食品安全事故后再去追查，农村食品安全的日常监管应尽快加强。
文/高旭东, http://www.100md.com
牛肉还有假的？凭着职业敏感我更想弄清个中原因，于是就问友人。友人说：“一些人将收购的老母猪和淘汰的公种猪，首先进行注水，反复注水几次，待猪欲死时，将其杀之。然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮。有七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完成。由于老母猪和公种猪进行反复注水，纤维粗大像牛肉，普通群众是很难识别的。”后来请教友人如何鉴别，友人说肉眼鉴别方法就是用太阳曝晒，假牛肉会冒油(因本质是猪肉)，而真牛肉不冒油。
这样的造假现象令人震惊!商贩的黑心可见一斑!同时，这也反映出了农村食品安全监管的缺位。老百姓都知道的牛肉造假现象，监管者却似乎看不到。在农村，滥用化肥、农药、添加剂的情况突出，小作坊多，加之农村群众质量意识、自我保护意识差等，使得食品安全隐患重重。因此，食品安全监管的重点应该在农村。而现价段，在农村的食品安全监管上，人力物力都很缺乏，对假牛肉监管缺位并非偶然现象。笔者呼吁，政府及相关部门不要等出了食品安全事故后再去追查，农村食品安全的日常监管应尽快加强。
文/高旭东, http://www.100md.com