变着花样吃菠菜
山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真
菠菜营养丰富，食用方法多种多样，可炒菜、凉拌、烧汤、制馅等。
温拌肉丝菠菜 将菠菜摘洗干净，开水焯一下，捞出，用手轻轻攥去水分，切成段，放在盘里。将胡萝卜切成细丝，开水焯一下，捞出，控去水分，放在菠菜段上。将香菜切成末，放在菠菜段上。将猪肉切成细丝，备用。锅内放入豆油，油热下肉丝快速煸炒，加入花椒面、酱油，即刻出锅，倒入盘里。将醋、精盐、味精、蒜泥加入，调拌均匀，即可食用。
菠菜沙拉 菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司(也称法国沙司)。将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可。
, 百拇医药
菠菜煎饼 菠菜、低筋面粉各100克，水1/4杯，蛋1个，发粉1/2小勺，盐少许，泥肠适量。菠菜切碎加水放入搅碎机中搅碎。将菠菜汁倒入面粉中，同时加入发粉和盐。加入鸡蛋打成稀糊。煎锅烧热倒上两勺稀糊，摊成薄饼。一面煎久一点，一面稍煎即可。煎锅放少许油，将泥肠略煎一下。将泥肠从中间破成两半，煎饼稍煎的一面朝外，煎得久的一面朝里将泥肠卷起来，用牙签固定。
蛋皮菠菜包 鸡蛋、菠菜、香菜、调味料各适量。把菠菜洗净，放到加了盐的沸水里焯一下，过冷水，控干。按照喜欢的口味，调好。香菜8根，微波炉转15～20秒(这时的香菜梗就会变软，也很韧，不容易折)。鸡蛋2个，加盐打散，摊成薄薄的蛋皮2张，每个蛋皮4等分切成小蛋皮。每块切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜绑住即可。
菠菜银耳汤 菠菜、银耳。菠菜去根头后洗干净，切段；雪耳洗净后滴干水，加酒稍腌；姜及葱切丝。用瓦煲煮开适量的水，先下菠菜，稍煮片刻，放盐及葱，再放下雪耳，煮一会即可饮用。此汤具滋阴润燥、补气利水的功效，凡因肺胃阴虚所引致的皮肤粗糙，饮用菠菜银耳汤最有帮助。
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菠菜蹄筋 猪蹄膀1只，菠菜250克，花生油500克(实耗100克)，酱油20克，细盐3克，黄酒10克，味精1克。将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90分钟，至八成熟捞出。锅内放油，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸。蹄膀炸5分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30分钟，待皮皱起，即可取出。将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1小时，至酥烂即可。将锅烧热，放油10克，菠莱入锅炒后，加盐3克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉勾芡，浇在蹄膀上即成。功效：补虚增乳。
海米菠菜粥 海米15克，粳米(白米)100克，菠菜1棵。粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。功效：海米，补肾壮阳；菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。
, http://www.100md.com 临床应用：
治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结 鲜菠菜120克，粳米100克，加适量水煮粥服用。
治夜盲症 菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水炖煮，吃肝饮汤，每日1次。
治便秘 鲜菠菜500克洗净切段，猪血250克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每日或隔日1次，连服2～3次。
治糖尿病 鲜菠菜根150克洗净切碎，鸡内金10克，加水适量，煎煮30分钟，加入淘净的大米适量煮烂成粥，调味。
治跌打损伤 菠菜洗净挤汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。
治口干咽燥、血液胆固醇增高 菠菜根适量，煎汤常服。
治高血压、肠胃积热、胸膈烦闷、目眩 鲜菠菜250克，煮汤淡食，每日2次。, http://www.100md.com
菠菜营养丰富，食用方法多种多样，可炒菜、凉拌、烧汤、制馅等。
温拌肉丝菠菜 将菠菜摘洗干净，开水焯一下，捞出，用手轻轻攥去水分，切成段，放在盘里。将胡萝卜切成细丝，开水焯一下，捞出，控去水分，放在菠菜段上。将香菜切成末，放在菠菜段上。将猪肉切成细丝，备用。锅内放入豆油，油热下肉丝快速煸炒，加入花椒面、酱油，即刻出锅，倒入盘里。将醋、精盐、味精、蒜泥加入，调拌均匀，即可食用。
菠菜沙拉 菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司(也称法国沙司)。将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可。
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菠菜煎饼 菠菜、低筋面粉各100克，水1/4杯，蛋1个，发粉1/2小勺，盐少许，泥肠适量。菠菜切碎加水放入搅碎机中搅碎。将菠菜汁倒入面粉中，同时加入发粉和盐。加入鸡蛋打成稀糊。煎锅烧热倒上两勺稀糊，摊成薄饼。一面煎久一点，一面稍煎即可。煎锅放少许油，将泥肠略煎一下。将泥肠从中间破成两半，煎饼稍煎的一面朝外，煎得久的一面朝里将泥肠卷起来，用牙签固定。
蛋皮菠菜包 鸡蛋、菠菜、香菜、调味料各适量。把菠菜洗净，放到加了盐的沸水里焯一下，过冷水，控干。按照喜欢的口味，调好。香菜8根，微波炉转15～20秒(这时的香菜梗就会变软，也很韧，不容易折)。鸡蛋2个，加盐打散，摊成薄薄的蛋皮2张，每个蛋皮4等分切成小蛋皮。每块切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜绑住即可。
菠菜银耳汤 菠菜、银耳。菠菜去根头后洗干净，切段；雪耳洗净后滴干水，加酒稍腌；姜及葱切丝。用瓦煲煮开适量的水，先下菠菜，稍煮片刻，放盐及葱，再放下雪耳，煮一会即可饮用。此汤具滋阴润燥、补气利水的功效，凡因肺胃阴虚所引致的皮肤粗糙，饮用菠菜银耳汤最有帮助。
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菠菜蹄筋 猪蹄膀1只，菠菜250克，花生油500克(实耗100克)，酱油20克，细盐3克，黄酒10克，味精1克。将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90分钟，至八成熟捞出。锅内放油，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸。蹄膀炸5分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30分钟，待皮皱起，即可取出。将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1小时，至酥烂即可。将锅烧热，放油10克，菠莱入锅炒后，加盐3克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉勾芡，浇在蹄膀上即成。功效：补虚增乳。
海米菠菜粥 海米15克，粳米(白米)100克，菠菜1棵。粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。功效：海米，补肾壮阳；菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。
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治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结 鲜菠菜120克，粳米100克，加适量水煮粥服用。
治夜盲症 菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水炖煮，吃肝饮汤，每日1次。
治便秘 鲜菠菜500克洗净切段，猪血250克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每日或隔日1次，连服2～3次。
治糖尿病 鲜菠菜根150克洗净切碎，鸡内金10克，加水适量，煎煮30分钟，加入淘净的大米适量煮烂成粥，调味。
治跌打损伤 菠菜洗净挤汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。
治口干咽燥、血液胆固醇增高 菠菜根适量，煎汤常服。
治高血压、肠胃积热、胸膈烦闷、目眩 鲜菠菜250克，煮汤淡食，每日2次。, http://www.100md.com