薯类的保健作用
薯类食品包括马铃薯、红薯、芋头等，也就是我们平时常能看到吃到的土豆、地瓜(山芋)、芋艿。薯类食品有其内在的保健作用。美国农业部几年前推荐的十大健康食品之中，薯类位居榜首。
薯类的主要成分是淀粉。薯类含有一种特殊的淀粉，叫做抗性淀粉，属于食物纤维类。这种淀粉对消化酶有耐受性，食用后在胃内停留时间较长，在小肠内不消化吸收，只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解，生成短链脂肪酸，作为结肠细胞的能量来源，有增强结肠运动的功能，可以防治便秘。正是这些，人吃薯类食品后饱腹感增强，不容易饥饿，且血糖升高缓慢，可以较长时间维持血糖。
此外，薯类富含的食物纤维能够在消化道里吸水膨胀，增强肠蠕动的同时可以增加粪便的体积，对于预防便秘特别有效。薯类食品脂肪含量并不高，只占0.1%，只要食用的量不太多，不超过能量需要，就不会转变成脂肪储存起来。另外，薯类食品维生素含量也很丰富。
薯类虽好，制作方法很重要。如不推荐吃油炸薯条、烤地瓜、土豆泥等等，如果烹调方法选择不当，维生素会大量损失，尤其油炸的加工方法，会导致脂肪增加，能量成倍的提高。
总之，薯类好，有营养，更有保健作用，但要选择正确的食用方法，选择合适的食用量。多食用薯类等含食物纤维高的食品，就会吃出健康，吃出美丽来。
作者:第二军医大学附属长海医院营养科马莉蔡东联教授, 百拇医药
薯类的主要成分是淀粉。薯类含有一种特殊的淀粉，叫做抗性淀粉，属于食物纤维类。这种淀粉对消化酶有耐受性，食用后在胃内停留时间较长，在小肠内不消化吸收，只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解，生成短链脂肪酸，作为结肠细胞的能量来源，有增强结肠运动的功能，可以防治便秘。正是这些，人吃薯类食品后饱腹感增强，不容易饥饿，且血糖升高缓慢，可以较长时间维持血糖。
此外，薯类富含的食物纤维能够在消化道里吸水膨胀，增强肠蠕动的同时可以增加粪便的体积，对于预防便秘特别有效。薯类食品脂肪含量并不高，只占0.1%，只要食用的量不太多，不超过能量需要，就不会转变成脂肪储存起来。另外，薯类食品维生素含量也很丰富。
薯类虽好，制作方法很重要。如不推荐吃油炸薯条、烤地瓜、土豆泥等等，如果烹调方法选择不当，维生素会大量损失，尤其油炸的加工方法，会导致脂肪增加，能量成倍的提高。
总之，薯类好，有营养，更有保健作用，但要选择正确的食用方法，选择合适的食用量。多食用薯类等含食物纤维高的食品，就会吃出健康，吃出美丽来。
作者:第二军医大学附属长海医院营养科马莉蔡东联教授, 百拇医药