牛肉面安全重要的不是换碗
有着100多年历史的兰州牛肉拉面，俗称“牛大碗”，因使用统一尺寸的粗瓷大碗而得名。然而，最近兰州市牛肉面协会等方面准备给全市的“牛大碗”统一换碗，将不足2元一个的粗瓷碗，改成价值16元的密胺材料(塑料)做成的碗(8月30日《工人日报》)。
牛肉面作为兰州的一块金字招牌，在国内享有很叩闹群蜕唤隼?br>州人爱吃，外地人到兰州也必尝牛肉面美味。由于吃的人多，兰州市每天拉面碗的市场需求量也很大，约为50万个，如果将其全部更换为密胺碗，则总共需要800万元的换碗费用。这显然不是一个小数目。尽管牛肉面协会等方面表示，全市统一集体换碗的成本绝不会让消费者承担，牛肉面也不会涨价，但相比于牛肉面的整体卫生状况，大多数人认为换碗并不是那么重要。
近几年，兰州牛肉面的制作环境，不仅屡为外地人所诟病，而且也引得本地人不少的抱怨。现在人们对饮食业最关注的就是卫生、质量和服务，可兰州市绝大部分牛肉面馆的经营现状却是“一间小铺面，几张桌子和几把椅子，两个泔水桶，旁边摞着大碗箱”。这样的面馆，其卫生状况不用亲眼目睹，人们也能想像得到。如果到一些牛肉面馆转一下，会看到满地丢弃的餐巾纸和门外被剩饭剩汤包围了的下水道口；面馆工作人员一边用手抓佐料，一边用手找零钱；面馆甚至用卫生纸代替餐巾纸。而提供外卖的面馆，相当一部分用普通的白色塑料袋盛放牛肉面，由客人带走食用，塑料袋在受热后产生的有毒物质和气体，无疑又使牛肉面受到了严重的二次污染。
除了制作环境让人不满之外，一些面馆为了降低成本，不惜“掺杂使假”。比如，多数兰州人在食用牛肉面的时候，有调醋的习惯，面馆每年醋的消耗量很大。有的面馆便故意从不法作坊购买添加了冰醋酸的散醋，或者是直接用冰醋酸兑水再加色素制成的劣质醋。这些醋虽然酸度挺高，但对人体有极大的危害。
为了提升牛肉面的质量，甘肃省质量技术监督局几年前即颁布了《兰州牛肉拉面馆(店)分等定级标准》，其中有“营业面积不少于80平方米，厨房面积不少于营业面积的20%”“有符合仓储条件的原材料库房”“餐厅与厨房之间有隔离的设施”“有专用消毒设备，灶具用具以不锈钢材料为主”等规定。可是因为兰州市不少牛肉面馆都达不到该标准要求的最低等级的基本条件，结果这些规定至今也无法付诸实施。
牛肉面制作过程中存在的许多问题，因为关系到消费者的健康，其解决都远比统一集中换碗更重要。所以，在牛肉面馆卫生状况没有明显改善的情况下，笔者看不到统一集中换碗的意义在哪里。
文/金矢, http://www.100md.com
牛肉面作为兰州的一块金字招牌，在国内享有很叩闹群蜕唤隼?br>州人爱吃，外地人到兰州也必尝牛肉面美味。由于吃的人多，兰州市每天拉面碗的市场需求量也很大，约为50万个，如果将其全部更换为密胺碗，则总共需要800万元的换碗费用。这显然不是一个小数目。尽管牛肉面协会等方面表示，全市统一集体换碗的成本绝不会让消费者承担，牛肉面也不会涨价，但相比于牛肉面的整体卫生状况，大多数人认为换碗并不是那么重要。
近几年，兰州牛肉面的制作环境，不仅屡为外地人所诟病，而且也引得本地人不少的抱怨。现在人们对饮食业最关注的就是卫生、质量和服务，可兰州市绝大部分牛肉面馆的经营现状却是“一间小铺面，几张桌子和几把椅子，两个泔水桶，旁边摞着大碗箱”。这样的面馆，其卫生状况不用亲眼目睹，人们也能想像得到。如果到一些牛肉面馆转一下，会看到满地丢弃的餐巾纸和门外被剩饭剩汤包围了的下水道口；面馆工作人员一边用手抓佐料，一边用手找零钱；面馆甚至用卫生纸代替餐巾纸。而提供外卖的面馆，相当一部分用普通的白色塑料袋盛放牛肉面，由客人带走食用，塑料袋在受热后产生的有毒物质和气体，无疑又使牛肉面受到了严重的二次污染。
除了制作环境让人不满之外，一些面馆为了降低成本，不惜“掺杂使假”。比如，多数兰州人在食用牛肉面的时候，有调醋的习惯，面馆每年醋的消耗量很大。有的面馆便故意从不法作坊购买添加了冰醋酸的散醋，或者是直接用冰醋酸兑水再加色素制成的劣质醋。这些醋虽然酸度挺高，但对人体有极大的危害。
为了提升牛肉面的质量，甘肃省质量技术监督局几年前即颁布了《兰州牛肉拉面馆(店)分等定级标准》，其中有“营业面积不少于80平方米，厨房面积不少于营业面积的20%”“有符合仓储条件的原材料库房”“餐厅与厨房之间有隔离的设施”“有专用消毒设备，灶具用具以不锈钢材料为主”等规定。可是因为兰州市不少牛肉面馆都达不到该标准要求的最低等级的基本条件，结果这些规定至今也无法付诸实施。
牛肉面制作过程中存在的许多问题，因为关系到消费者的健康，其解决都远比统一集中换碗更重要。所以，在牛肉面馆卫生状况没有明显改善的情况下，笔者看不到统一集中换碗的意义在哪里。
文/金矢, http://www.100md.com