鲜嫩菱角秋天尝
菱角是一种水生草本植物，秋季结果。秋高气爽时节，水中菱实累累，是采摘菱角的时节。此时的菱角，外壳坚硬并生有嫩刺，把采摘下来的新鲜菱角漂洗干净，再用沸水煮片刻后，去壳即可食用。菱角肉白嫩，食之香甜，是人们普遍喜爱的食品。
菱角营养丰富，又容易消化吸收，具有健脾养胃、补肾养血之功效。每百克鲜菱角肉含蛋白质3.6克、脂肪0.5克、碳水化合物24克，并含有烟酸、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。菱角有较高的药用价值，《本草纲目》中说，食菱角能消暑解热、除烦止渴、益气健脾、祛疾强身。科学研究发现，菱角还具有抗癌的作用。
菱角的食用方法有很多，既可当水果生吃，也能当蔬菜熟食，还可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。一般情况下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳。在食法上，煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡、菱烧豆腐等，均是风味独特的佳肴。
将菱角和瘦肉共煮，不但味道鲜美，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症，也有很好的辅助治疗作用。用菱角200克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖，做成“大补汤”，具有助消化、调脾胃、益气养血等功用，对体虚的老人、脾胃虚寒的产妇，以及患贫血、气管炎的人很有好处。用菱角500克、黄芪15克煮烂食用，有补肾作用，可治遗精、尿频等。将去蒂、浸软的小花菇10只，倒入一碗鸡汤中，加入盐、糖各半茶匙，酱油3/4茶匙，黄酒少许，待汤沸后，加盖用小火焖3分钟，加入去壳菱角肉300克，再加盖焖8分钟，用少许淀粉勾芡即可食用。这道菱角花菇，营养价值很高。
虽然菱角与其他食物同用，有助消化、调脾胃的作用，但因其性凉，胃寒脾弱者不宜过多食用。
文/韦辰, http://www.100md.com
菱角营养丰富，又容易消化吸收，具有健脾养胃、补肾养血之功效。每百克鲜菱角肉含蛋白质3.6克、脂肪0.5克、碳水化合物24克，并含有烟酸、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。菱角有较高的药用价值，《本草纲目》中说，食菱角能消暑解热、除烦止渴、益气健脾、祛疾强身。科学研究发现，菱角还具有抗癌的作用。
菱角的食用方法有很多，既可当水果生吃，也能当蔬菜熟食，还可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。一般情况下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳。在食法上，煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡、菱烧豆腐等，均是风味独特的佳肴。
将菱角和瘦肉共煮，不但味道鲜美，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症，也有很好的辅助治疗作用。用菱角200克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖，做成“大补汤”，具有助消化、调脾胃、益气养血等功用，对体虚的老人、脾胃虚寒的产妇，以及患贫血、气管炎的人很有好处。用菱角500克、黄芪15克煮烂食用，有补肾作用，可治遗精、尿频等。将去蒂、浸软的小花菇10只，倒入一碗鸡汤中，加入盐、糖各半茶匙，酱油3/4茶匙，黄酒少许，待汤沸后，加盖用小火焖3分钟，加入去壳菱角肉300克，再加盖焖8分钟，用少许淀粉勾芡即可食用。这道菱角花菇，营养价值很高。
虽然菱角与其他食物同用，有助消化、调脾胃的作用，但因其性凉，胃寒脾弱者不宜过多食用。
文/韦辰, http://www.100md.com