一起亚硝酸盐食物中毒报道
1 事件概要
2004年2月29日，在巴川镇桐梓园农民新村王有洪米粉店食用牛肉米粉、三鲜米粉的人员，有11人相继出现胸闷、乏力、头痛、恶心、呕吐、口唇指(趾)甲轻度紫绀等症状[1，2]，年龄最小者13岁，最大者82岁，入院对症治疗2～3天后，相继治愈出院。
2 原因食品和原因中毒
疾控中心接到电话，迅速组织人员赶往发事地点，对该店的卫生状况、所有食品进行了调查，结果如下：
(1)该店店主王有洪、管西未取得健康合格证和卫生许可证从事餐饮服务行为。
(2)对散装盐、牛肉汤料、三鲜汤料、鸡精、味精等进行了收集、采样，并对其店内食品进行了封存处理，对入院病人进行了流行病学调查，采集病人呕吐物进行化验，均检出亚硝酸钠(国家卫生标准30mg/kg[1])。检测情况见表1。
散装盐超标3.16×105倍，牛肉汤料超标87.97倍，三鲜汤料超标44.61倍，推断牛肉汤料、三鲜汤料中加入的散装盐最多，故推定散装盐为此次中毒的原因食品，亚硝酸钠是原因物质。
3 事件发生的原因和存在的问题
这是一起典型的用亚硝酸盐作着色剂，导致中毒的事件。出于业主缺乏相关的亚硝酸盐的使用知识，为追求食物的色度，而超量使用亚硝酸钠的中毒事件。食品生产经营者未按规定向生产厂家索取检验合格证，以至未及时发现所售食品不符合卫生标准，造成食物中毒事故的发生。表1 店内食品检测情况表
【参考文献】
1 高鹤娟.食品卫生检验方法(理化部分).卫生部食品卫生监督检验所编印，1987，244-251.
2 谷政，巴川江.食物中毒预防诊断及处置.成都：四川科学技术出版社，2002，61；114-116；291-293.
作者单位： 402560 重庆，重庆市铜梁县疾病预防控制中心
(编辑：若 木), 百拇医药(徐雪梅)
2004年2月29日，在巴川镇桐梓园农民新村王有洪米粉店食用牛肉米粉、三鲜米粉的人员，有11人相继出现胸闷、乏力、头痛、恶心、呕吐、口唇指(趾)甲轻度紫绀等症状[1，2]，年龄最小者13岁，最大者82岁，入院对症治疗2～3天后，相继治愈出院。
2 原因食品和原因中毒
疾控中心接到电话，迅速组织人员赶往发事地点，对该店的卫生状况、所有食品进行了调查，结果如下：
(1)该店店主王有洪、管西未取得健康合格证和卫生许可证从事餐饮服务行为。
(2)对散装盐、牛肉汤料、三鲜汤料、鸡精、味精等进行了收集、采样，并对其店内食品进行了封存处理，对入院病人进行了流行病学调查，采集病人呕吐物进行化验，均检出亚硝酸钠(国家卫生标准30mg/kg[1])。检测情况见表1。
散装盐超标3.16×105倍，牛肉汤料超标87.97倍，三鲜汤料超标44.61倍，推断牛肉汤料、三鲜汤料中加入的散装盐最多，故推定散装盐为此次中毒的原因食品，亚硝酸钠是原因物质。
3 事件发生的原因和存在的问题
这是一起典型的用亚硝酸盐作着色剂，导致中毒的事件。出于业主缺乏相关的亚硝酸盐的使用知识，为追求食物的色度，而超量使用亚硝酸钠的中毒事件。食品生产经营者未按规定向生产厂家索取检验合格证，以至未及时发现所售食品不符合卫生标准，造成食物中毒事故的发生。表1 店内食品检测情况表
【参考文献】
1 高鹤娟.食品卫生检验方法(理化部分).卫生部食品卫生监督检验所编印，1987，244-251.
2 谷政，巴川江.食物中毒预防诊断及处置.成都：四川科学技术出版社，2002，61；114-116；291-293.
作者单位： 402560 重庆，重庆市铜梁县疾病预防控制中心
(编辑：若 木), 百拇医药(徐雪梅)