食疗学与食疗业发展之我见
食疗，即以饮食作为辅助治疗疾病和保护健康的一种饮食疗法。它以食品、中药以及人体必需微量元素或既是食品又是药品者为原料，经加工制作而成，是药膳和保健食品的总称。但两者又有区别：药膳是以中药配米、面、菜肴而制成，它有治疗病证和兼顾保健的作用；保健食品是以食品或既是食品又是中药者为原料制成，可防病、康复、延缓衰老，它以糕点、饮料为主体。
目前人们生活水平普遍提高，对饮食疗法的要求也越来越高：一些慢性病患者，除以药物治疗为主外，还向往可口方便的饮食辅助疗法；健康者，为了防病、延年益寿，也需常服；病后恢复者，更需要保健食品，巩固疗效，调理善后，加速康复；还有因职业、工种的需要而服用的。因此它的服务对象是非常广泛的，前景十分广阔。
食疗产品现状
目前食疗产品的发展还不十分完善，直接影响到食疗产品的销售。具体表现在以下几方面：
, 百拇医药
1.大多数饮料(除矿泉水外)都含有蔗糖成分，这对糖尿病患者来说是不适宜的。而糖尿病的发病率在我国是比较高的，尤其是在中老年人群中。因此从这个方面来讲，饮料的生产尚未顾及全面。应当考虑生产既能适应糖尿病患者，而正常人也能饮用的保健饮品。
2.中医认为任何食品都有寒、凉、温、热等不同的性味，而有些保健食品却没有注明性味和中医功效，这对选购保健食品的人来说，可能导致盲目选用，以致于食用后达不到保健的目的，甚至产生副作用。
3.大多销售保健食品的人，不懂得医疗保健知识，因此也就无法指导顾客正确的选用适宜的保健食品。
4.缺乏受过系统训练和培养的食疗专业的人材，更缺乏既懂中医、西医和现代营养学、烹饪学以及食品学的专门人材。
5.目前虽然有许多介绍中医食疗的书刊和散见于各种科普书刊中的饮食疗法，但是尚未建立系统的学说和学科，没有全面完整地反映食疗的系统理论和实践知识，如食疗的各种适应证、禁忌证、食用方法、疗程以及各种疾病的辨证施食内容等，更未见研究食疗的病例报道。现有食疗产品没有突出中医辨证施食的基本原则，加上一般群众无医学及营养学知识，又得不到及时的指导，不懂得如何正确选用，因而达不到预期的效果，甚至产生副作用。
, 百拇医药
6.部分食疗产品宣传夸大其功用，这是对食疗产品不负责的表现，对食疗产业的发展是极为不利的。因此要科学正确的规范说明食疗产品的功用，不能夸大，以确实维护食疗产品的声誉。
食疗业发展要靠学科发展
今后食疗业的发展，必须抓好人材的培养。没有系统的营养学、食品学、烹饪学知识，或者无系统的医学及中医学基础知识，将直影响到食疗的推广运用。因此必须培养既懂西医、中医，又通晓营养学、烹饪学、食品学的专门人材，建立起食疗学科专业。
就目前状况，食疗药膳机构可聘请系统学过中医药知识，又兼懂现代医学、有多年食疗经验的中医师为顾问。这些知识运用的好坏，将直接影响到食疗的效果，关系到食疗在群众中的威信。
在食品制造厂，可根据季节、职业工种、年龄段、性别、地域的不同以及各种疾病康复的需要，生产系列食疗产品，如饮料厂可根据季节生产不同的保健饮料：在夏季以清凉祛暑化湿的饮料为主，如传统的银花露、菊花晶、凉茶；在冬季可将核桃改制成饮料；秋季气候干燥，可将百合、荸荠、雪梨等制成饮品。糖尿病者，可选用南瓜制成的饮料。上述饮品对大多数正常人来说，也可以饮用，只是在特定环境下及对某些病证患者来说，经常饮用这些食品对身体康复更有益处。这种有针对性生产的食品再由食疗医师介绍给顾客，其销路和效果将会更好。食疗产品应注明成分、用法和注意事项。
, http://www.100md.com
在各级医院，尤其是中医院，应设立食疗咨询科，其主要任务是对来诊者进行系统地分析，判断其阴阳气血脏腑虚实情况，确定食疗处方、用法、注意事项及饮食禁忌，由患者回家自行配膳烹调或购买保健食品。
在饮食店或食品店，可设药膳厅或保健食品专柜，由食疗师坐堂，根据客人的不同情况辨证施食，指导人们选择食品。
从中医观点来说，食品都有性味、归经，必须注意食物在经过不同的烹调加工时，其性味会有所改变，尤如药物通过炮制后，其性味、功效会有所改变一样。如苦瓜“生则性寒，熟则性温”。食疗之品应该价廉，这才适合人们长期食用，真正起到保健治病的作用。
食疗学伴随着中医学一道成长，科学地发展和完善食疗学是广大群众所需，对保护人民健康、扩大消费、发展生产、解决就业以及农副产品的转化将发挥出重大的作用，并可形成一条重要的产业经济链。, http://www.100md.com(焦一鸣)
目前人们生活水平普遍提高，对饮食疗法的要求也越来越高：一些慢性病患者，除以药物治疗为主外，还向往可口方便的饮食辅助疗法；健康者，为了防病、延年益寿，也需常服；病后恢复者，更需要保健食品，巩固疗效，调理善后，加速康复；还有因职业、工种的需要而服用的。因此它的服务对象是非常广泛的，前景十分广阔。
食疗产品现状
目前食疗产品的发展还不十分完善，直接影响到食疗产品的销售。具体表现在以下几方面：
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1.大多数饮料(除矿泉水外)都含有蔗糖成分，这对糖尿病患者来说是不适宜的。而糖尿病的发病率在我国是比较高的，尤其是在中老年人群中。因此从这个方面来讲，饮料的生产尚未顾及全面。应当考虑生产既能适应糖尿病患者，而正常人也能饮用的保健饮品。
2.中医认为任何食品都有寒、凉、温、热等不同的性味，而有些保健食品却没有注明性味和中医功效，这对选购保健食品的人来说，可能导致盲目选用，以致于食用后达不到保健的目的，甚至产生副作用。
3.大多销售保健食品的人，不懂得医疗保健知识，因此也就无法指导顾客正确的选用适宜的保健食品。
4.缺乏受过系统训练和培养的食疗专业的人材，更缺乏既懂中医、西医和现代营养学、烹饪学以及食品学的专门人材。
5.目前虽然有许多介绍中医食疗的书刊和散见于各种科普书刊中的饮食疗法，但是尚未建立系统的学说和学科，没有全面完整地反映食疗的系统理论和实践知识，如食疗的各种适应证、禁忌证、食用方法、疗程以及各种疾病的辨证施食内容等，更未见研究食疗的病例报道。现有食疗产品没有突出中医辨证施食的基本原则，加上一般群众无医学及营养学知识，又得不到及时的指导，不懂得如何正确选用，因而达不到预期的效果，甚至产生副作用。
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食疗业发展要靠学科发展
今后食疗业的发展，必须抓好人材的培养。没有系统的营养学、食品学、烹饪学知识，或者无系统的医学及中医学基础知识，将直影响到食疗的推广运用。因此必须培养既懂西医、中医，又通晓营养学、烹饪学、食品学的专门人材，建立起食疗学科专业。
就目前状况，食疗药膳机构可聘请系统学过中医药知识，又兼懂现代医学、有多年食疗经验的中医师为顾问。这些知识运用的好坏，将直接影响到食疗的效果，关系到食疗在群众中的威信。
在食品制造厂，可根据季节、职业工种、年龄段、性别、地域的不同以及各种疾病康复的需要，生产系列食疗产品，如饮料厂可根据季节生产不同的保健饮料：在夏季以清凉祛暑化湿的饮料为主，如传统的银花露、菊花晶、凉茶；在冬季可将核桃改制成饮料；秋季气候干燥，可将百合、荸荠、雪梨等制成饮品。糖尿病者，可选用南瓜制成的饮料。上述饮品对大多数正常人来说，也可以饮用，只是在特定环境下及对某些病证患者来说，经常饮用这些食品对身体康复更有益处。这种有针对性生产的食品再由食疗医师介绍给顾客，其销路和效果将会更好。食疗产品应注明成分、用法和注意事项。
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在各级医院，尤其是中医院，应设立食疗咨询科，其主要任务是对来诊者进行系统地分析，判断其阴阳气血脏腑虚实情况，确定食疗处方、用法、注意事项及饮食禁忌，由患者回家自行配膳烹调或购买保健食品。
在饮食店或食品店，可设药膳厅或保健食品专柜，由食疗师坐堂，根据客人的不同情况辨证施食，指导人们选择食品。
从中医观点来说，食品都有性味、归经，必须注意食物在经过不同的烹调加工时，其性味会有所改变，尤如药物通过炮制后，其性味、功效会有所改变一样。如苦瓜“生则性寒，熟则性温”。食疗之品应该价廉，这才适合人们长期食用，真正起到保健治病的作用。
食疗学伴随着中医学一道成长，科学地发展和完善食疗学是广大群众所需，对保护人民健康、扩大消费、发展生产、解决就业以及农副产品的转化将发挥出重大的作用，并可形成一条重要的产业经济链。, http://www.100md.com(焦一鸣)