柴米油盐酱醋茶(2)
不要小看这柴米油盐的调味料，每天一点一滴地满足着你的口腹之欲，让它成为你健康的帮手而非隐患，这很重要!
甜味
甜味古称甘。在中餐烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。
调味作用
在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。
食糖
作用：具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。
健康益处：运动中需要适量地补充糖，可以通过提高血糖水平、增加供给能量、节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
禁忌：过量摄入糖，会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎患者都要尽量少摄取。
种类：主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。
如何挑选：以色正、味甜、无杂质、无异味为佳。
酸味
在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。
调味作用
能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化。
醋
作用：主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。
健康益处：醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲并促进消化液的分泌，同时醋具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病症，多吃醋还能维持肠道酸性，达到驱除有害细菌的效果。
在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；发高烧时，用经过稀释的醋浸泡过毛巾敷在皮肤上便会降低身体体温；用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无斑痕。
禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更是要避免喝醋，以免对身体造成伤害。
吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等药物时须忌食醋。
种类：按工艺流程，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋、糖醋。人工合成醋又可分为色醋和白醋。
如何挑选：以醋味醇正、香味浓郁、色泽鲜明为佳。, http://www.100md.com
甜味
甜味古称甘。在中餐烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。
调味作用
在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。
食糖
作用：具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。
健康益处：运动中需要适量地补充糖，可以通过提高血糖水平、增加供给能量、节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
禁忌：过量摄入糖，会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎患者都要尽量少摄取。
种类：主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。
如何挑选：以色正、味甜、无杂质、无异味为佳。
酸味
在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。
调味作用
能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化。
醋
作用：主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。
健康益处：醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲并促进消化液的分泌，同时醋具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病症，多吃醋还能维持肠道酸性，达到驱除有害细菌的效果。
在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；发高烧时，用经过稀释的醋浸泡过毛巾敷在皮肤上便会降低身体体温；用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无斑痕。
禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更是要避免喝醋，以免对身体造成伤害。
吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等药物时须忌食醋。
种类：按工艺流程，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋、糖醋。人工合成醋又可分为色醋和白醋。
如何挑选：以醋味醇正、香味浓郁、色泽鲜明为佳。, http://www.100md.com