柴米油盐酱醋茶(3)
不要小看这柴米油盐的调味料，每天一点一滴地满足着你的口腹之欲，让它成为你健康的帮手而非隐患，这很重要!
辣味
辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一种诱发食欲，增添养分的理想调味品，并深受潮湿低凹地区的人们喜爱。
调味作用
增香添色，刺激食欲。
辣椒
作用：辣椒中的辣味成份辣椒辣素营养丰富，可增强食欲，被广泛应用在烹调中。
健康益处：辣椒含有多种辣椒碱和香美兰胺，这些生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食品消化；辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于使呼吸道畅通，治疗感冒。长期摄取辣椒，能强化个人对抗老化的能力。
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禁忌：不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时，患有食道炎、咽喉炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压者以少吃为好。
种类：按辣味程度分为甜味、微辣、中辣、极辣等。
 ； 如何挑选：根据个人口味有针对性挑选。
花椒
作用：具有去腥味、去异味、增香味的作用。
健康益处：花椒含枯醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质，花椒除了有很好的除膻解腥作用，还有止关节痛、牙痛、温中散寒的功效。
禁忌：由于花椒为热性调料，会使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天忌食。
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种类：有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等不同品种。
如何挑选：以果实干燥、不含籽粒、无椒柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。
胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
, http://www.100md.com 禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒。
如何挑选：以果实饱满、色泽均匀、味道浓郁为佳。
姜
作用：有独特的辛辣味。烹调时增鲜。
健康益处：姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等，能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇，解热、镇痛、助发汗、防治感冒、散寒镇咳等。
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捣烂敷患处可消炎止痛，饮用姜汤，可防止四季感冒；把姜敷在肚脐上可防止晕车晕船。
禁忌：姜烂了以后，虽然气味、口味没有很大的变化，但因产生了强致癌物质黄樟素，所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。
种类：按肉质根的成熟度和贮藏时间分为老姜、嫩姜。
如何挑选：一般来说，老姜比嫩姜辛辣味更重。
蒜
作用：可单用、配用、调味、装饰等。
健康益处：大蒜含有30多种含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的气体成分。实验证明，大蒜能抑菌、杀菌，降胆固醇、降脂，可防止脑血栓形成。
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禁忌：不可过量，大蒜内含蒜素、增精素及蒜硫等成份直接刺激胃黏膜， 过量食用可能会造成胃溃疡和贫血。
 ； 种类：按蒜瓣大小，可分为大瓣蒜和小瓣蒜。
如何挑选：以外观完整、无烂皮、疤痕者为佳。
葱
作用：烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。
健康益处：大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症。禁忌：葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成一种白色沉淀物——草酸钙，组织人体对钙的吸收。同时，在使用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用。
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种类：一般分为大葱和小葱。
如何挑选：以根茎直、叶嫩者为佳。
八角茴香
作用：作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。
健康益处：茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等，有去腥膻、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。
另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。
禁忌：不可过量，八角茴香挥发油中含有黄樟素，有致癌作用；另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食。
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种类：根据产地不同有所不同。
如何挑选：外形完整、香气浓郁为佳。
桂皮
作用：桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。
健康益处：桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能，促进食欲。
禁忌：饮食过量的话，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有致人体细胞畸形，形成癌症的可能。因此，日常饮食中尽量少食。
种类：根据产地不同有所不同。
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如何挑选：香气清香为佳。
咖喱粉
作用：烹调中起提辣、增香、去腥、和味。
健康益处：发汗、驱寒、健胃、去痰，增进食欲。
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌吃。
种类：根据产地不同有所不同。
如何挑选：外观上松散不结块； 粉粒干燥且晶亮； 色泽均匀、淡雅。, http://www.100md.com
辣味
辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一种诱发食欲，增添养分的理想调味品，并深受潮湿低凹地区的人们喜爱。
调味作用
增香添色，刺激食欲。
辣椒
作用：辣椒中的辣味成份辣椒辣素营养丰富，可增强食欲，被广泛应用在烹调中。
健康益处：辣椒含有多种辣椒碱和香美兰胺，这些生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食品消化；辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于使呼吸道畅通，治疗感冒。长期摄取辣椒，能强化个人对抗老化的能力。
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禁忌：不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时，患有食道炎、咽喉炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压者以少吃为好。
种类：按辣味程度分为甜味、微辣、中辣、极辣等。
 ； 如何挑选：根据个人口味有针对性挑选。
花椒
作用：具有去腥味、去异味、增香味的作用。
健康益处：花椒含枯醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质，花椒除了有很好的除膻解腥作用，还有止关节痛、牙痛、温中散寒的功效。
禁忌：由于花椒为热性调料，会使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天忌食。
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种类：有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等不同品种。
如何挑选：以果实干燥、不含籽粒、无椒柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。
胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒。
如何挑选：以果实饱满、色泽均匀、味道浓郁为佳。
姜
作用：有独特的辛辣味。烹调时增鲜。
健康益处：姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等，能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇，解热、镇痛、助发汗、防治感冒、散寒镇咳等。
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捣烂敷患处可消炎止痛，饮用姜汤，可防止四季感冒；把姜敷在肚脐上可防止晕车晕船。
禁忌：姜烂了以后，虽然气味、口味没有很大的变化，但因产生了强致癌物质黄樟素，所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。
种类：按肉质根的成熟度和贮藏时间分为老姜、嫩姜。
如何挑选：一般来说，老姜比嫩姜辛辣味更重。
蒜
作用：可单用、配用、调味、装饰等。
健康益处：大蒜含有30多种含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的气体成分。实验证明，大蒜能抑菌、杀菌，降胆固醇、降脂，可防止脑血栓形成。
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禁忌：不可过量，大蒜内含蒜素、增精素及蒜硫等成份直接刺激胃黏膜， 过量食用可能会造成胃溃疡和贫血。
 ； 种类：按蒜瓣大小，可分为大瓣蒜和小瓣蒜。
如何挑选：以外观完整、无烂皮、疤痕者为佳。
葱
作用：烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。
健康益处：大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症。禁忌：葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成一种白色沉淀物——草酸钙，组织人体对钙的吸收。同时，在使用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用。
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种类：一般分为大葱和小葱。
如何挑选：以根茎直、叶嫩者为佳。
八角茴香
作用：作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。
健康益处：茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等，有去腥膻、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。
另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。
禁忌：不可过量，八角茴香挥发油中含有黄樟素，有致癌作用；另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食。
, 百拇医药
种类：根据产地不同有所不同。
如何挑选：外形完整、香气浓郁为佳。
桂皮
作用：桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。
健康益处：桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能，促进食欲。
禁忌：饮食过量的话，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有致人体细胞畸形，形成癌症的可能。因此，日常饮食中尽量少食。
种类：根据产地不同有所不同。
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如何挑选：香气清香为佳。
咖喱粉
作用：烹调中起提辣、增香、去腥、和味。
健康益处：发汗、驱寒、健胃、去痰，增进食欲。
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌吃。
种类：根据产地不同有所不同。
如何挑选：外观上松散不结块； 粉粒干燥且晶亮； 色泽均匀、淡雅。, http://www.100md.com