柴米油盐酱醋茶(4)
不要小看这柴米油盐的调味料，每天一点一滴地满足着你的口腹之欲，让它成为你健康的帮手而非隐患，这很重要!
鲜味
鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉。
调味作用
鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
鱼露
作用：具有提鲜、调味的作用。
健康益处：鱼露含氨基酸17种，特别是人体必需的8种氨基酸。此外还含有多种维生素和蛋白质。
禁忌：鱼露为高盐食品，长期大量食用，会导致胃癌、食道癌增加的几率。
种类：根据不同鱼的品种而有所区别。
如何挑选：以无苦、涩异味，澄清透明，不浑浊者为佳。
鸡精&味精
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料制成的复合增鲜、增香调味料。而味精以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得，或者也可以用淀粉为原料经发酵法制成。
作用：鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。
健康益处：味精在人体代谢过程中可以生成谷氨酸。人体体重的17%是蛋白质，而蛋白质的20%是谷氨酸。因此，味精不仅能起到调味作用，还可以提供人体所需的谷氨酸。鸡精比味精含有更丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等成分。
禁忌：每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。在使用味精时应特别注意温度，因为谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性。尤其注意分娩3个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴中不宜过量，易导致婴幼儿缺锌。
种类：分为普通型和加强型。
如何挑选：选择好的品牌。
蚝油
用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。
作用：味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴。
健康益处：蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
禁忌：蚝油中也含有盐分，所以糖尿病等患者要慎食。同时不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。
种类：根据添加成分不同有不同口味。
如何挑选：以较浓稠、无异味、鲜亮醇香、无渣粒杂质为佳。
文/ Lily, 百拇医药
鲜味
鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉。
调味作用
鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
鱼露
作用：具有提鲜、调味的作用。
健康益处：鱼露含氨基酸17种，特别是人体必需的8种氨基酸。此外还含有多种维生素和蛋白质。
禁忌：鱼露为高盐食品，长期大量食用，会导致胃癌、食道癌增加的几率。
种类：根据不同鱼的品种而有所区别。
如何挑选：以无苦、涩异味，澄清透明，不浑浊者为佳。
鸡精&味精
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料制成的复合增鲜、增香调味料。而味精以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得，或者也可以用淀粉为原料经发酵法制成。
作用：鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。
健康益处：味精在人体代谢过程中可以生成谷氨酸。人体体重的17%是蛋白质，而蛋白质的20%是谷氨酸。因此，味精不仅能起到调味作用，还可以提供人体所需的谷氨酸。鸡精比味精含有更丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等成分。
禁忌：每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。在使用味精时应特别注意温度，因为谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性。尤其注意分娩3个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴中不宜过量，易导致婴幼儿缺锌。
种类：分为普通型和加强型。
如何挑选：选择好的品牌。
蚝油
用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。
作用：味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴。
健康益处：蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
禁忌：蚝油中也含有盐分，所以糖尿病等患者要慎食。同时不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。
种类：根据添加成分不同有不同口味。
如何挑选：以较浓稠、无异味、鲜亮醇香、无渣粒杂质为佳。
文/ Lily, 百拇医药