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秋季食养有妙方
http://www.100md.com 2006年9月25日 《中国中医药报》 第2610期
     时令入秋以后,暑热渐消,秋风劲急,地气清肃。此时空气中湿度较低,突出的特点便是“燥”。而“燥胜则干”,所以秋季令人体的皮肤粘膜易于缺乏水分而出现干燥甚至皲裂之象.又由于秋天燥气当令,秋应于肺,中医认为肺为娇脏,喜润恶燥,所以秋燥之气最易伤肺。因此,秋季养生应注意以养肺防燥为先。

    食养原则

    食养应以防燥护阴、润肺滋养为原则。主食以小麦、荞麦、高梁米、黑豆、百合、银耳等,副食宜多食猪肉、鸭肉、猪肺、鳖等,蔬菜以山药、白菜、扁豆、荸荠、藕等,水果以梨、柿子、香蕉、桔子等甘润之品,可生津养肺、润烘护肤。少食辛辣香燥之物,以免更伤阴液。

    常用食养方

    1.核桃鸭子

    组成:仔鸭1只,鸡泥100g,核桃仁200g,荸荠150g,鸡蛋1只,葱、姜、盐、味精、黄酒、淀粉、素油各适量。

    制法:将核桃仁、荸荠捣碎。鸭子从背上剖开,除去内脏,洗净,放入沸水锅内焯一下,取出放入盆内,加葱、姜、黄酒、盐少许,上笼用武火蒸熟。将鸭子取出晾凉后,拆去骨,一斩两片,去皮.另用鸡泥、蛋清、淀粉、味精、黄酒、盐调成糊,再将打碎的核桃仁、荸荠加入蛋清糊内,将其炸酥,捞出沥去油,切成长条块,装盘即可。当菜食用。

    功用:补肾益肺润燥。

    2.芝麻粥

    组成,黑芝麻6g,粳米50g,蜂蜜少许。

    制法:将黑芝麻放入热铁锅内炒熟,发散香味即可。粳米洗净,放入铝锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火熬煮至八成热时,放入黑芝麻、蜂蜜,拌匀,继续煮至粥热即成。可作早晚餐或点心食用。

    功用:润肠通便,益五脏,强筋骨。

    3.杏梨饮

    组成:杏仁10g,鸭梨1只,冰糖少许。

    制法:将杏仁用湿水泡后去皮尖,鸭梨去皮核,洗净切成片,冰糖共同放锅内加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮30分钟即可。食梨饮汁。

    功用:润肺止咳。

    4.百合红枣汤

    组成,百合50g,红枣5枚。

    制法;将百合洗净,放入锅中,加少量水煮沸,立即滤去水,然后再加清水适量,放入红枣同煮至熟烂为度。早晚服食或睡前食用。

    功用:润肺化痰,健脾益气。

    5.银耳羹

    组成:银耳15g,冰糖30g,鸡蛋1只。

    制法:干银耳放盆内用50~60℃温水浸泡约30分钟,待发透后摘去蒂头,择净杂质,用手将银耳撕开,放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,转用上火炖熬至烂即可。冰糖放入火勺内,加水适量,置武火上溶化成汁。鸡蛋打破去黄留清,加水少许搅匀后冲入锅中搅拌,待泡沫浮面后用勺打净,再将糖汁用纱布过滤后,冲入银耳锅中即成。早晚食用,每次1小碗。

    功用:养阴润肺,益胃生津。, http://www.100md.com(戴洪余)