近几年来，随着人们对动物性食品安全的关注，动物福利问题逐渐浮出水面。所谓动物福利，就是使动物在无任何痛苦、无任何疾病、无行为异常、无心理紧张压抑的状态下生活和生长发育，保证动物享有免受饥渴，免受环境不适，免受痛苦、伤害，免受惊吓和恐惧，能够表现绝大多数正常行为的自由。动物福利问题不仅考验人类的道德与文明，而且对动物性食品的安全和卫生质量也会产生直接的影响。

    研究表明，以下违反动物福利的行为，就直接降低动物性食品的安全性：

    ■粗暴屠宰

    按照动物福利标准的要求，屠宰食用动物必须采用人道的方法，用高压电迅速将动物击晕，然后再进行屠宰，以避免或减少动物的恐惧、痛苦与刺激。从生理学角度讲，如果动物在屠宰过程中受到较大刺激，包括目睹其他动物被宰杀的过程，听到其他动物被宰杀时发出的惨叫声，都会使动物处于高度紧张状态，产生严重的应激反应，分泌出大量肾上腺素等激素和毒素，诱发产生PSE肉(即苍白、多汁、柔软的猪肉)和DFD肉(即黑色、坚硬的牛肉)。人食用了这样的肉品，则会对健康带来危害。

    ■私屠滥宰

    私屠滥宰时不仅不能采用人道的方法屠宰动物，而且屠宰方法粗暴落后 ......