国庆中秋选购乳酸菌奶讲究“三看”
中国食品产业网讯：(记者 师峰涛)国庆、中秋双假紧迫眉梢，今年过节发酵型乳酸菌奶，成为消费者的新宠。但是市面上乳酸饮料、酸酸乳及酸果乳等饮品，成为消费者选购乳酸菌奶的绊脚石，往往出现选错奶的情况，对此记者向有关专家了解到选购乳酸菌奶的一些方法，不妨与您一起分享。
香港食品科技协会主席张志强教授指出，发酵型乳酸菌奶是经过牛奶发酵，乳糖被降解为半乳糖。他在《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和发展趋势》的研究中指出，人体长期饮用发酵型乳酸菌奶饮可以改善肠道健康状况，维持肠道微菌群的平衡，巩固肠道屏障的完整性，增强免疫抵抗机制，预防肠胃疾病和功能失调。由此而引发了一场乳酸菌奶革命，但对大部分消费者而言，在选购乳酸菌奶与乳酸类饮料时常混为一体。在此，著名食品专家顾景范教授明确指出，发酵乳酸菌奶不等同乳酸饮料。
顾景范教授指出在选购乳酸菌奶时作到三看：看工艺，乳酸菌奶饮料是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益健康的理想奶饮品；而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，乳糖也未降解，因此只属于乳饮料或乳酸饮料，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以这类乳饮品的营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。
看口感，从口感角度比较，发酵奶和调配奶有明显差别：发酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味无穷；而乳酸饮料类口感偏淡、偏稀，有酸涩感。看营养，乳酸菌奶与乳酸饮料差异最大：发酵奶经过发酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等营养物质，对人体有保健作用；而乳酸饮料含少量乳酸菌，小分子营养及活性元素相对很少，使人体对营养元素吸收率低。, http://www.100md.com
香港食品科技协会主席张志强教授指出，发酵型乳酸菌奶是经过牛奶发酵，乳糖被降解为半乳糖。他在《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和发展趋势》的研究中指出，人体长期饮用发酵型乳酸菌奶饮可以改善肠道健康状况，维持肠道微菌群的平衡，巩固肠道屏障的完整性，增强免疫抵抗机制，预防肠胃疾病和功能失调。由此而引发了一场乳酸菌奶革命，但对大部分消费者而言，在选购乳酸菌奶与乳酸类饮料时常混为一体。在此，著名食品专家顾景范教授明确指出，发酵乳酸菌奶不等同乳酸饮料。
顾景范教授指出在选购乳酸菌奶时作到三看：看工艺，乳酸菌奶饮料是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益健康的理想奶饮品；而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，乳糖也未降解，因此只属于乳饮料或乳酸饮料，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以这类乳饮品的营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。
看口感，从口感角度比较，发酵奶和调配奶有明显差别：发酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味无穷；而乳酸饮料类口感偏淡、偏稀，有酸涩感。看营养，乳酸菌奶与乳酸饮料差异最大：发酵奶经过发酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等营养物质，对人体有保健作用；而乳酸饮料含少量乳酸菌，小分子营养及活性元素相对很少，使人体对营养元素吸收率低。, http://www.100md.com