燕窝
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【英文名】SWIFLETS NEST
【拼音】 YANWO
【别名】又称燕窝菜、燕菜、燕根、燕蔬菜等。
【来源】雨燕科(Apodidae)动物金丝燕Collocalia esculenta L.和同属多种燕类的唾液并带有小量羽绒毛等混合凝结所筑成的干燥巢窝。
【介绍】为金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝、巢，多建筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕子窝，故而得名。其中以“宫燕”营养价值最高，最名贵；其次为“毛燕”；“血燕”品质最差。
“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。
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到了六月，金丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近，体质未能完全恢复，故筑起的巢质素较差，且身薄而多毛，与第一次相比显然稍次。到了九月，金丝燕又作第三次筑巢，一说正因金丝燕正频临生产期近，又因时间迫促，体力和唾液未能得到充分补充，又亟需哺养雏燕，体力消耗极大，故第三次的巢窝，肯定比前两次差了，因此要选用较多的羽毛和杂质混合才能筑液不足，连血也吐了出来而成为血燕，这种说法是不足信。燕窝中有一种名为“血燕”的，很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢，故成为血燕云云。其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。
【分布与生境】我国主要产地包括海南、广东、福建沿海一带。血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地出产为多，实非如传说因燕子呕出之血所形成。根据资料显示，血燕质素其实比白燕逍逊，香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝，血燕只不过是近年备爱推奉才名贵起来。
, 百拇医药 另一种名为“白燕”，多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于汶菜及波罗洲。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。
燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴，又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质，每100克含量可高达50克，还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。
【性状】不整齐的半月形或不规则块状，长6.5～10cm，宽3～5cm。表面白或黄白色，中间凹陷成窝，一侧平坦，外面微隆起，附着面粘液凝成扁条状物，较整齐的顺行而又互相交叉排列。窝的内部粗糙，呈丝瓜络状。质硬而脆，断面角质状，半透明。水浸泡后柔软而膨大。
以色白、洁净者为佳。
【化学成分】含酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、组氨酸氮、非氨氮等含氮物质57。40%，另含微量脂肪、磷、硫、钙、钾、氨基已糖及类粘蛋白物质。
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【鉴别】
1.取本品粗粉0.3g，加水30ml，水浴中加热煮沸，过滤，滤液供作试验。(1)取滤液5ml加重铬酸钾试液一稀盐酸(4：1)数滴，不产生沉淀。(2)取滤液1ml加水100ml，微热溶解后，加鞣酸试液数滴，不发生混浊。
2.取本品少量加稀盐酸适量，加热煮沸10分钟，溶液和样品显棕黄或棕黑色。
假燕窝一般用淀粉或动物皮、骨胶经伪制而成。呈不规则小薄片状或粉碎状，表面淡黄色，入口即溶化。按燕窝鉴别项1和2的试验法，1.有桔黄色絮状沉淀；发生混浊。2.不显棕黄或棕黑色。3.本品水提液加碘试液显蓝紫色。
【药物考证】燕窝在元朝开始入药，《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中开、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称：燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损瘵之圣药”。现代医学研究认为燕窝能促进细胞分裂(不会分裂癌细胞)，刺激淋巴腺细胞，促进肾脏发育，有免疫抗菌作用，维护青春活力。
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【性味归经】甘，平。入肺、脾、肾经。
【功效主治】养阴润燥，益气补中。主治虚损，痨瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久疟，噎膈，反胃。
【用法】隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。
【验方参考与药膳】
1、燕窝、白芨各6克，小火炖烂，加冰糖适量再炖，每日早晚各服一次，治老年慢性支气管炎、肺气肿、咳血或肺结核咯血。
2、燕窝10克，用温水浸泡后，蒸熟，用牛奶250克煮沸后送服，可治反胃、呕吐。
3、燕窝6克、白木耳10克(用清水泡发)，加入适量冰糖蒸熟食用。可治干咳，盗汗，咳血，肺阴虚潮热等症。
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4、燕窝5克，西洋参5克，蒸服。治盗汗，潮热，干咳，咳血等症。
5、燕窝汤：燕窝3克，用温水浸泡，去净绒毛，撕成细条；冰糖30克煮成糖水后，加入燕窝煮沸即可食用。有养阴润燥，补中益气作用。适用于虚损劳积，咳嗽痰喘等症。
6、燕窝粥：燕窝15克，用温水浸泡，去净绒毛蒸熟，然后与糯米100克同煮粥食用，有养阴益气作用。适用于肺结核，干咳少痰，咳血，盗汗，潮热，胃中灼热，噎嗝反胃等症。
7、燕窝鸡汤：燕窝15克，用温水浸泡，去净毛杂质，与鸡清汤1000克同煮汤食用。有补益脾胃。补气清热作用。适用于潮热，盗汗，干咳，咳血，失眠等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，祛病延年。
8、糖杞燕窝：燕窝30克，用温水浸泡，去净绒毛杂质，加100克开水，蒸半小时，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝，补脾强身作用。适用于慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核等症。健康人食用之可消疲劳，提精神，补肺肾。, 百拇医药(中医人专稿)