海之奶——牡蛎
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2006年10月11日
牡蛎为一种海产贝类，又名蚝、蛎黄、海蛎子，在我国沿海都有生长。论个体之肥大，以珠江口生长的品种为最，数味道最鲜最美者，当属辽东半岛海域生长的名之为大连牡蛎的品种。牡蛎肉富含优质蛋白质，维生素A、维生素B1、维生素E，无机盐钙、碘、铁、硒、锌等多种成分，这些成分都是人生长和代谢活动所必需的。就所含营养素成分之多和比例之对人合适而言，牡蛎是海产品中的佼佼者，可同人类最接近理想的食品牛奶媲美，又因其汁呈乳白色，故被营养学家誉作“海之奶”。牡蛎的脂肪含量非常低，但却含有大量的牛磺酸与糖元，牛磺酸有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率，这两种物质能被消化道直接吸收，具有快速恢复人体疲劳的作用。然而，牡蛎最大的特点还在于，无机盐锌的含量居人类食物之首，100克牡蛎肉含锌47毫克，为海参的76倍、瘦猪肉30倍、苹果的500倍。锌参与机体蛋白质与核酸代谢，对神经细胞与男性生殖细胞的发育至关重要，儿童缺锌，智商会降低；老人缺锌，味觉减退；成年男人缺锌，性功能衰退，正常精子比率下降，甚至导致不育。因此，牡蛎又有“益智海味”和“夫妻和谐素”的美称。据调查，锌是我国居民，尤其是成年男人比较普遍缺乏的一种无机盐，所以，牡蛎含锌高的特点，便格外受到我国营养学家的推崇。
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将牡蛎视作药物和保健的趣闻，古今中外都不胜枚举。传说，古罗马帝国时，贵族男女曾风靡用牡蛎汁涂面作养颜剂。据记载，拿破仑在战争激烈时，以吃牡蛎补充体力，有人推测，他之所以在战场和情场都精力充沛，即缘于嗜食牡蛎成癖。中国人对牡蛎的认识不亚于洋人。在中医典籍中素有用牡蛎治病的记载，明代李时珍在《本草纲目》中说：“其性甘、温，无毒。煮食，治虚损，调中，解丹毒；灸食，令细肌肤，美颜色。”我国民间相传，牡蛎能解酒醉。还有人将其同国人视作滋补珍品的龟与鳖相比，说其可以壮阳，男人在新婚之夜服之，能早得贵子。
牡蛎是海产美食，味鲜肉嫩，清炖、煮食、炒炸都可，或生吃、腌吃，或与其他食物混烹，都能作出美味佳肴，既可上高档宴席，又可是家常副食，非常受人喜爱。
牡蛎在夏季产卵，产卵期间，体内营养成分消耗迨尽，九月以后食饵量增加，至冬季，长得体大肉肥，营养成分最为丰富，味也最鲜，所以，年末岁初是吃牡蛎的最佳时节。近年，我国许多地方大规模人工养殖牡蛎成功，每到冬季，在沿海城镇的街头巷尾和农贸集市，常见现剥壳现取肉的卖蛎人，在内陆城市的超市，也有冷冻的牡蛎肉出售。一公斤新鲜牡蛎肉的价格不过十四五元，几与猪肉相当，然而，其营养价值和保健功能却比猪肉大得多。所以，建议广大市民，多吃一些牡蛎，成年男人尤该以其为常食。它一定会给你带来健康、智慧和快乐。
推荐食谱：牡蛎肉炒蛋
原料(二人份)：牡蛎肉100克；鸡蛋2只(120克)。
做法：将植物油置炒锅内，热至五成，放牡蛎肉翻炒至微黄。加葱、姜、盐等调料后，倒入打散的鸡蛋液，慢火，摊成饼，即可出锅。
特点：香气扑鼻，味极鲜美，富含优质蛋白质，其中的氨基酸种类齐全、比例适当，有补肾、壮阳、强精、益髓之功效，特别适合成年男子食用。, 百拇医药
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将牡蛎视作药物和保健的趣闻，古今中外都不胜枚举。传说，古罗马帝国时，贵族男女曾风靡用牡蛎汁涂面作养颜剂。据记载，拿破仑在战争激烈时，以吃牡蛎补充体力，有人推测，他之所以在战场和情场都精力充沛，即缘于嗜食牡蛎成癖。中国人对牡蛎的认识不亚于洋人。在中医典籍中素有用牡蛎治病的记载，明代李时珍在《本草纲目》中说：“其性甘、温，无毒。煮食，治虚损，调中，解丹毒；灸食，令细肌肤，美颜色。”我国民间相传，牡蛎能解酒醉。还有人将其同国人视作滋补珍品的龟与鳖相比，说其可以壮阳，男人在新婚之夜服之，能早得贵子。
牡蛎是海产美食，味鲜肉嫩，清炖、煮食、炒炸都可，或生吃、腌吃，或与其他食物混烹，都能作出美味佳肴，既可上高档宴席，又可是家常副食，非常受人喜爱。
牡蛎在夏季产卵，产卵期间，体内营养成分消耗迨尽，九月以后食饵量增加，至冬季，长得体大肉肥，营养成分最为丰富，味也最鲜，所以，年末岁初是吃牡蛎的最佳时节。近年，我国许多地方大规模人工养殖牡蛎成功，每到冬季，在沿海城镇的街头巷尾和农贸集市，常见现剥壳现取肉的卖蛎人，在内陆城市的超市，也有冷冻的牡蛎肉出售。一公斤新鲜牡蛎肉的价格不过十四五元，几与猪肉相当，然而，其营养价值和保健功能却比猪肉大得多。所以，建议广大市民，多吃一些牡蛎，成年男人尤该以其为常食。它一定会给你带来健康、智慧和快乐。
推荐食谱：牡蛎肉炒蛋
原料(二人份)：牡蛎肉100克；鸡蛋2只(120克)。
做法：将植物油置炒锅内，热至五成，放牡蛎肉翻炒至微黄。加葱、姜、盐等调料后，倒入打散的鸡蛋液，慢火，摊成饼，即可出锅。
特点：香气扑鼻，味极鲜美，富含优质蛋白质，其中的氨基酸种类齐全、比例适当，有补肾、壮阳、强精、益髓之功效，特别适合成年男子食用。, 百拇医药