全国食品安全知识竞赛试题
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主办单位
国家食品药品监督管理局
承办单位
国家食品行业生产力促进中心
协办媒体
中国医药报、医药经济报、中国食品报、中国食品质量报、中国食品药品监管杂志
竞赛规则
1.竞赛时间：
2006年10月16日至2006年11月30日。
2.参赛对象：
主办单位和承办单位工作人员除外的所有公众。参加竞赛者须填写真实个人信息，包括真实姓名、有效证件号码、联系电话、通信地址和邮政编码，以便确认参赛者身份，方便竞赛组织者与获奖者联系。如果获奖者的个人信息与实际情况不符，将被取消获奖资格。
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3.竞赛办法：
知识竞赛试题在国家食品安全网(www.cfs.gov.cn)和国家食品行业生产力促进中心(www.cfipc.com.cn/zhongxinjianj.htm)上公布，参赛者可以选择网上答题或邮寄答卷的形式参加竞赛，两种形式全参加者将被取消获奖资格。参赛者只能有一次答题机会，重复答题无效。
全国食品安全知识竞赛答题卡复印、下载打印均有效，答题卡须在2006年11月30日前(其中，邮寄答题卡以当地邮局邮戳日期为准)反馈竞赛组织者。
4.参考资料：
请点击国家食品药品监督管理局网站或国家食品行业生产力促进中心网站查询。
5.试卷回寄地址：
北京市丰台区右安门外开阳里二街53号燕南大厦807室(100069)，网上答题的参赛者请将填好的机读卡直接提交。
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6.奖励：
大赛设一等奖10名，奖品价值500元；二等奖30名，奖品价值300元；三等奖50名，奖品价值200元；纪念奖100名；组织奖若干。竞赛组织者将对知识竞赛试题组织统一阅卷，按照成绩顺序确定获奖者。如果成绩相同，将通过抽奖方式产生，抽奖过程将进行法律公证。主办单位统一为获奖者颁发奖品和证书，获奖者名单将在媒体上公布。
一、单项选择题
1._______国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能， 明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
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A.2004年9月1日 B.2004年7月1日
C.2006年5月1日 D.2006年7月1日
2.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。
A. 315 B.12348
C.12315 D.99148
3.《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。
A.健康 口罩、手套 B.健康 帽子
C.健康 口罩、手套、帽子 D.身份 口罩、手套、帽子
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4.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识： 。
A.英文 B.中文
C.本国文字 D.其他文字
5.食品标签上必须标注的内容是：
A.保质期 B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
6.《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明 的具体名称。
A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂
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B.防腐剂、甜味剂、着色剂
C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂
D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂
7.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：
A.如显出绿色，是真碘盐
B.如显出红色，是真碘盐
C.如显出蓝色，是真碘盐
D.如显出黄色，是真碘盐
8.选购放心肉,正确的做法是：
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
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B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
9._________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:
A.食品防腐剂 B.食品添加剂
C.食品防冻剂 D.以上均正确
10.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:
A.苏丹红 B.二氧化硫
C.苯并芘 D.丙烯酰胺
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11.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度指多少度:
A.4-10℃ B.0-(-29℃)
C.0-(-10℃) D.0-(-18℃)
12.下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:
A.看颜色是否正常
B.闻是否有刺激性的异味
C.手一捏食品就很容易破碎
D.以上方法均正确
13.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有 ，该物质对人体有极强的致癌作用。
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A.苯并芘 B.二口恶英
C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
14.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:
A纯牛奶 B.酱油
C.奶油 D.火腿
15.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于 中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条
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C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
16.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定： 应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。
A.人民检察院 B.人民法院
C.公安局 D.消费者协会
17.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：
A.过敏症状 B.佝偻病
C.神经炎 D.自闭症
18.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：
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A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C.产品标示的使用方法不正确
D.以上说法都正确
19.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病 D.癌症
20.发芽马铃薯的主要有害物质是： 。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
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A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱 D.龙葵素
二、多项选择题
21.经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的责任包括:
A.刑事责任 B.行政责任
C.民事责任 D.以上全部责任
22. 目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:
A.防腐剂 B.食用色素
C.合成甜味剂 D.食用香料
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23.下列说法中表述正确的是：
A.转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。
B.长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。
C.绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。
D.有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。
24.食品污染包括:
A.生物性污染 B.化学污染
C.土壤污染 D.物理污染
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25.食源性疾病的基本要素:
A. 传播疾病的媒介——食物
B. 食源性疾病的致病因子
C. 临床特征——急性中毒性或感染性表现
D. 以上均不是
26.“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：
A.从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。
B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。
C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。
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D.含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。
27.细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：
A.中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。
B.病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。
C.呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。
D.在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。
28.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：
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A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。
B.分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。
D.至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
29.要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：
A.养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
B.生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
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D.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
30.下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是： A.老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。
B.老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。
C.老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同时也不宜多吃甜食。
D.积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。
31. “吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块” 的食品后会导致：
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A.引发神经系统疾病 B.中风
C.致癌 D.慢性中毒
32.下列防范食品污染采取的正确措施是：
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
33.下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：
A. 能促进消化
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C. 降低胆固醇
D. 抑制肠道内细菌繁殖
34.广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:
A.苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。
B.在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。
C.天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。
D.我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。
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35.下列说法中正确的是：
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
三、判断题
36.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。
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A.对 B.错
37.《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。
A.对 B.错
38.“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。
A.对 B.错
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39. 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
A.对 B.错
40. 标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
A.对 B.错
41. 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
A.对 B.错
42. 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
A.对 B.错
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43.沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。感染型食物中毒的症状表现为急性胃肠炎症状。如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等。
A.对 B.错
44.“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
A.对 B.错
45.喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
A.对 B.错
, 百拇医药 46. 食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。
A.对 B.错
47.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
A.对 B.错
48.《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
A.对 B.错
49.进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作。
A.对 B.错
50.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
A.对 B.错
医药经济报2006年 第118期, 百拇医药