豆腐优劣巧辨别
面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质品呢？
一看，进行感官鉴别。豆腐是白色略带微黄色，如果色泽过于白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。次质豆腐色泽较深，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
二摸，进行豆腐组织状态的鉴别。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
三闻，进行气味鉴别。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
四尝，进行豆腐滋味鉴别。可在室温下取小块样品，细细咀嚼，以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙，滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
盒装豆腐需要冷藏，所以要到有良好冷藏设备的购物场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面的液体混浊、水泡多且大，表明豆腐已经变质，千万不可购买。而没有包装的豆腐很容易变质，买回家后，应立刻浸泡于水中，放入冰箱冷藏，尽快食用。
文/王小溪, 百拇医药
一看，进行感官鉴别。豆腐是白色略带微黄色，如果色泽过于白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。次质豆腐色泽较深，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
二摸，进行豆腐组织状态的鉴别。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
三闻，进行气味鉴别。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
四尝，进行豆腐滋味鉴别。可在室温下取小块样品，细细咀嚼，以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙，滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
盒装豆腐需要冷藏，所以要到有良好冷藏设备的购物场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面的液体混浊、水泡多且大，表明豆腐已经变质，千万不可购买。而没有包装的豆腐很容易变质，买回家后，应立刻浸泡于水中，放入冰箱冷藏，尽快食用。
文/王小溪, 百拇医药