荤油素油均有益
我们常用的植物油包括芝麻油、大豆油、菜子油、花生油、棉籽油等，其中大部分为不饱和脂肪酸，包括多种必需脂肪酸。必需脂肪酸是维持人体生长与健康的必需物质，在人体内不能合成，只能从食物中摄取。必需脂肪酸不仅可以降低胆固醇、防止动脉硬化，而且与神经系统的发育、皮肤的健康也有密切关系。必需脂肪酸缺乏时，皮肤粗糙、脱屑，头发干脆容易脱落，婴儿则容易患湿疹。
植物油较易消化，且含有脂溶性维生素A、D、E等。动物油脂虽含饱和脂肪酸较多，但也并非一无是处。动物油脂在胃内停留时间相对较长，故吸收较充分，产热较多，同时它也可以促进脂溶性维生素的吸收和神经系统发育，是新陈代谢必不可少的物质。有些人认为，动物油脂胆固醇含量较高，不宜食用。殊不知，胆固醇也是人体需要的物质。胆固醇在肝脏内可被氧化成胆酸。胆酸与甘氨酸、牛磺酸结合，生成甘氨胆酸和牛磺胆酸等胆汁酸。胆汁酸随胆汁经胆道系统排入小肠内，可促进脂类物质的消化和吸收。胆固醇在肝脏、小肠黏膜和皮肤等处，可脱氢生成7-脱氢胆固醇，贮存于皮下，经日光中的紫外线照射，可进一步转化生成维生素D。另外，胆固醇还可转变为类胆固醇素，在肾上腺皮质可转化为肾上腺皮质激素，在性腺可转变为性激素。
对于儿童来说，热量消耗大，对各种营养素需要量高，食用一定量的荤油是比较适宜的。儿童每日从膳食中获得的总热量中，应有30%～50%来自脂肪。荤油的另一个优点是可以增加食物的香味，引起食欲。
文/王开珍, 百拇医药
植物油较易消化，且含有脂溶性维生素A、D、E等。动物油脂虽含饱和脂肪酸较多，但也并非一无是处。动物油脂在胃内停留时间相对较长，故吸收较充分，产热较多，同时它也可以促进脂溶性维生素的吸收和神经系统发育，是新陈代谢必不可少的物质。有些人认为，动物油脂胆固醇含量较高，不宜食用。殊不知，胆固醇也是人体需要的物质。胆固醇在肝脏内可被氧化成胆酸。胆酸与甘氨酸、牛磺酸结合，生成甘氨胆酸和牛磺胆酸等胆汁酸。胆汁酸随胆汁经胆道系统排入小肠内，可促进脂类物质的消化和吸收。胆固醇在肝脏、小肠黏膜和皮肤等处，可脱氢生成7-脱氢胆固醇，贮存于皮下，经日光中的紫外线照射，可进一步转化生成维生素D。另外，胆固醇还可转变为类胆固醇素，在肾上腺皮质可转化为肾上腺皮质激素，在性腺可转变为性激素。
对于儿童来说，热量消耗大，对各种营养素需要量高，食用一定量的荤油是比较适宜的。儿童每日从膳食中获得的总热量中，应有30%～50%来自脂肪。荤油的另一个优点是可以增加食物的香味，引起食欲。
文/王开珍, 百拇医药