食育当和德智体育一样受到关注——访中国农业大学食品学院李里特教授
由于社会和科学技术的发展，现在吃饭已经不再只是填饱肚子那么简单了。不良饮食习惯引起的生活方式疾病问题、饮食安全问题、食品传统与文化的继承问题、农业贸易摩擦问题等等，都使得人们开始关注饮食教育(食育)问题了。目前，国际上已经有学者开始对食育的内容和凳┙辛颂教郑岢隽耸秤幕?br>本概念，有的国家甚至对食育的实施进行了立法。那么，在我国开展食育有什么现实意义？又如何有效地开展食育呢？本报记者专程走访了我国著名的食品营养与安全方面的专家、中国农业大学食品学院李里特教授。
记者：先请您谈谈如何理解食育，在现今开展食育有什么样的重要价值？
李里特：简单说，食育就是良好饮食习惯的培养教育。首先，由于现代科技和农业的进步，人类的饮食状况由饥饿时代跨入饱食时代。人类在饥饿条件下形成的摄食经验继续在饱食时代实践，就造成了今天的生活方式疾病迅速蔓延，糖尿病、肥胖症、心血管疾病等越来越多地威胁着人类的健康。其次，食品工业化、商业化的迅猛发展，使许多儿童、青少年成为了厂家营销战争的“俘虏”，从小就难以养成良好的饮食习惯。再者，食品消费的市场倾向关系到国家命脉——农业的发展。农产品国际贸易竞争的日趋激烈，使每个国家都必须正视自己国民的饮食消费动向，保持传统饮食文化，这有利于本国农产品占领市场。日本、韩国因此提出了“身土不二”(意思就是“在这块土地上长大的人，应该吃这块土地上产出的东西”)的口号，日本培养国民从年幼时就喜欢吃日本品种的大米。因此说，饮食安全的教育，不再是专业人士才需要的课程了，从某种意义上讲，食育的意义已经不亚于德育、智育、体育，它不仅关系到国民的生命健康，关系到人与自然的和谐，资源的合理利用，也关系到本国农业的出路。
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记者：食育具有哪些特点呢？接受食育的过程会不会很枯燥？
李里特：食育并不只是营养知识的简单宣教，而是要让人们愉快地、简单地养成好的饮食习惯，并且能保持终生。例如，许多人虽然有正确的叮?br>往往抵制不住偏食、饱食的诱惑，结果并没有避开生活方式疾病的危害。这和抽烟嗜好一样，一旦养成了嗜烟的习惯，即使明白吸烟的危害，也很难戒掉恶习。食育是每个人都要通过饮食活动，给自己留下一系列健康饮食的愉快记忆。例如，咖啡、茶、酒等嗜好食品，有的人非常喜欢，这就是这些人对这些东西形成了愉快的记忆；还有许多人，包括儿童，因为并没有这方面愉快的记忆，就不会喜欢，甚至会厌恶。实际上，许多有益于健康的食品，例如豆腐、粗粮、蔬菜等都需要通过愉快的记忆，使人们形成对它的牢固嗜好。因此，食育不是枯燥的知识学习，而是满足身心需要的愉快实践，在实践中养成良好的饮食习惯。而且，食育应当是全民的教育，有效的食育应该从儿童，甚至婴幼儿开始。母亲做的饭菜，几乎对每一个人来说都是终生偏好的口味，成为影响一生的饮食习惯。因此，发达国家不仅非常重视研究制定和不断修订指导国民饮食健康的膳食指南，同时也非常重视通过《家政学》等课程，教育未来的母亲懂得正确的育儿知识。
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记者：那么，食育需要通过什么样的措施去具体实施呢？
李里特：首先需要进行生命与营养科学知识的普及和教育。如果人们在吃上“跟着感觉走”，往往会“为嘴伤身”。食育的一个目的就是让人们在无数选择和诱惑面前，科学合理地选择日常膳食。在这个环节，要让人们了解到每类食物的营养特点，对每类食物人们应该摄取多少。我国由于营养师制度的滞后和食育教育体系的缺失，更需要加强这方面的教育。目前我们应尽快建立营养知识传播普及的有效渠道，抵制恶意、不实的食品广告对人们的诱导。
其次是进行良好饮食习惯的灌输培养。食育不能仅理解为知识的教育，荒?br>仅满足于营养成分的宣传。因为即使是营养学家，如果没有良好的饮食习惯，他的知识对于他的饮食是否健康是不起作用的。通过各种教育途径，使全体国民养成优良的饮食习惯是食育的基本内容，最有效的做法是重视幼儿时期习惯的养成。具体做法是让儿童把对味觉的美好记忆与科学合理的食谱统一起来，把愉快的体味经验和健康的食品融为一体。每个人在成长过程中都会形成自己的膳食嗜好，而这些嗜好大多数都与环境的影响，尤其是家庭、父母的影响有关。例如，一些地区的人们吃饭时喜欢加醋，另一些地方则不以为然；一些地方喜欢辣味，另一些地方却喜欢甜味；东方人喜食的豆腐，西方人很难接受，而他们喜欢的奶酪，东方人初尝也是膻腥难咽。事实上，许多国家已把良好饮食习惯的灌输培养作为食育的基本内容了。例如，日本的一些保育园、小学校从小培养儿童吃水果、蔬菜、豆腐的嗜好，甚至通过参观、制作、品尝体验，引导儿童对这些食品产生愉快美好的记忆，以形成终生的饮食习惯。这里需要提醒的是，在培养儿童的饮食习惯上，一种不良倾向值得警惕，那就是一些食品厂家出于盈利的目的，通过广告等活动对青少年饮食习惯进行的不当引导。
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再次是进行关于人与自然、人与环境和谐发展的教育。人们对食品过于精细、奢侈、豪华的追求，大大增加了自然环境的负担。尤其是在市场经济环境下，企业为了利润，往往迎合并引导更多、更奢侈的食物消费。为此，必然要加速扩大食物生产，于是化肥、农药、灌溉、机械动力消耗等对自然环境的破坏和负担日益严重，这不仅对人类的食物安全会带来影响，甚至会危及人类的可持续生存。凡有国外生活经验的人都会发现，中国的宴会排场、餐桌浪费远冻矶喾⒋?br>国家。可是，我们的土地资源、水资源等远非用之不尽的。因此，古人“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的食育名言，更需要今人的深思和坚持。中华民族要保持和发扬爱惜粮食、勤俭节约的优良传统，这也是人与自然、人与环境和谐发展的需要。
记者：我们知道，中华传统饮食文化具有无比丰富的内涵，那么，大力弘扬中华传统饮食文化对于开展食育活动是不是具有重大的意义呢？
李里特：弘扬饮食文化是食育的一个组成部分。食文化不仅表现在烹调方法、用餐方式、餐桌、餐具上，更无形地支配着人们的食物结构，深刻地影响着食物的消费倾向、农业生产结构和市场，因此关系到国民的生命健康和国家的命运。无论古今，各国家、各民族为了维护本国利益或本民族的凝聚力，都十分重视本民族的文化，尤其是食文化。在现代，当贸易全球化对各国农业和食物生产带来严重影响时，保护并弘扬食文化已成为保护本国食物生产和安全的最有效手段之一，许多国家甚至把它作为维护民族权益，保护本国农业的战略。世界各民族的竞争不仅是技术经济的竞争，更是文化的竞争。文化同样对经济的发展有着不可估量的作用，正因为如此，许多国家才把以食文化为重要内容的食育当成一个重要战略，通过弘扬民族文化，强化具有民族特色的文化环境和消费氛围，振兴本国农业和食品产业。
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值得注意的是，我国消费者由于受近代科学技术落后的影响，对中华传统食品的自信似乎也有所动摇。这不仅影响了博大精深的中华食文化的弘扬，更影响了我国食品产业的发展。原本健康的东方饮食习惯受到冲击，以素为主的传统膳食被冷落，有人甚至把欧美人的动物性食品消费指标当成发达的标志。实际上，早在50多年埃拦投远镄允称犯】荡吹奈：Ψ⒊隽司荆绕涫墙辏?br>西方营养学家可以说对动物性食品的危害痛心疾首，甚至呼吁民众推崇东方食品。因此说，中华民族数千年来形成了营养合理、丰富多彩、天人合一的食文化，我们今天没有任何理由去“邯郸学步”，而且一些膳食西化的倾向，已经损害了国民的健康和我国农业的发展，这值得我们各方面人士的高度关注。
教育的功能对于人类的发展十分关键。人们把教育的内容大体归纳为德育、智育、体育等几个方面，当前，面对人们的饮食健康，面对激烈的贸易竞争，我们必须要思考另外一个重要的教育内容，那就是“食育”。
本报记者 杨六香
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李里特简介 中国农业大学原副校长、副书记，现为中国农业大学食品工程学教授、博士生导师，并兼任中国农学会副会长、中国农业专家咨询团副主任委员、国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人、国家食物与营养咨询委员会副主任等职。李里特教授是我国较早提出食育概念、呼吁人们重视食育的专家之一。
●记者感言：近年来，一些监管措施难以达到预期效果，食品安全事件时有发生，这使得相关监管部门已经认识到，在逐步完善食品安全监管机制、监管制度，加强监管队伍建设的同时，必须要加强食品安全宣教工作。可以说，食品安全的宣教是使监管者、食品生产经营者、消费者都能受益的好事情。
但宣教如何做？挂几个条幅，发几份宣传材料这样的形式是需要的，但它很难让食品营养安全知识深入人心，难免流于形式。如何把宣教工作渗透到人们的日常生活中？李里特教授所说的“食育”就提供了一条很好的途径。
而且，李里特淌谒岢龅耐ü秤幢；っ褡逡澄幕常；け竟?br>业和食品产业发展的观点，非常有现实意义，值得我们每个人去思考。, http://www.100md.com
记者：先请您谈谈如何理解食育，在现今开展食育有什么样的重要价值？
李里特：简单说，食育就是良好饮食习惯的培养教育。首先，由于现代科技和农业的进步，人类的饮食状况由饥饿时代跨入饱食时代。人类在饥饿条件下形成的摄食经验继续在饱食时代实践，就造成了今天的生活方式疾病迅速蔓延，糖尿病、肥胖症、心血管疾病等越来越多地威胁着人类的健康。其次，食品工业化、商业化的迅猛发展，使许多儿童、青少年成为了厂家营销战争的“俘虏”，从小就难以养成良好的饮食习惯。再者，食品消费的市场倾向关系到国家命脉——农业的发展。农产品国际贸易竞争的日趋激烈，使每个国家都必须正视自己国民的饮食消费动向，保持传统饮食文化，这有利于本国农产品占领市场。日本、韩国因此提出了“身土不二”(意思就是“在这块土地上长大的人，应该吃这块土地上产出的东西”)的口号，日本培养国民从年幼时就喜欢吃日本品种的大米。因此说，饮食安全的教育，不再是专业人士才需要的课程了，从某种意义上讲，食育的意义已经不亚于德育、智育、体育，它不仅关系到国民的生命健康，关系到人与自然的和谐，资源的合理利用，也关系到本国农业的出路。
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记者：食育具有哪些特点呢？接受食育的过程会不会很枯燥？
李里特：食育并不只是营养知识的简单宣教，而是要让人们愉快地、简单地养成好的饮食习惯，并且能保持终生。例如，许多人虽然有正确的叮?br>往往抵制不住偏食、饱食的诱惑，结果并没有避开生活方式疾病的危害。这和抽烟嗜好一样，一旦养成了嗜烟的习惯，即使明白吸烟的危害，也很难戒掉恶习。食育是每个人都要通过饮食活动，给自己留下一系列健康饮食的愉快记忆。例如，咖啡、茶、酒等嗜好食品，有的人非常喜欢，这就是这些人对这些东西形成了愉快的记忆；还有许多人，包括儿童，因为并没有这方面愉快的记忆，就不会喜欢，甚至会厌恶。实际上，许多有益于健康的食品，例如豆腐、粗粮、蔬菜等都需要通过愉快的记忆，使人们形成对它的牢固嗜好。因此，食育不是枯燥的知识学习，而是满足身心需要的愉快实践，在实践中养成良好的饮食习惯。而且，食育应当是全民的教育，有效的食育应该从儿童，甚至婴幼儿开始。母亲做的饭菜，几乎对每一个人来说都是终生偏好的口味，成为影响一生的饮食习惯。因此，发达国家不仅非常重视研究制定和不断修订指导国民饮食健康的膳食指南，同时也非常重视通过《家政学》等课程，教育未来的母亲懂得正确的育儿知识。
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记者：那么，食育需要通过什么样的措施去具体实施呢？
李里特：首先需要进行生命与营养科学知识的普及和教育。如果人们在吃上“跟着感觉走”，往往会“为嘴伤身”。食育的一个目的就是让人们在无数选择和诱惑面前，科学合理地选择日常膳食。在这个环节，要让人们了解到每类食物的营养特点，对每类食物人们应该摄取多少。我国由于营养师制度的滞后和食育教育体系的缺失，更需要加强这方面的教育。目前我们应尽快建立营养知识传播普及的有效渠道，抵制恶意、不实的食品广告对人们的诱导。
其次是进行良好饮食习惯的灌输培养。食育不能仅理解为知识的教育，荒?br>仅满足于营养成分的宣传。因为即使是营养学家，如果没有良好的饮食习惯，他的知识对于他的饮食是否健康是不起作用的。通过各种教育途径，使全体国民养成优良的饮食习惯是食育的基本内容，最有效的做法是重视幼儿时期习惯的养成。具体做法是让儿童把对味觉的美好记忆与科学合理的食谱统一起来，把愉快的体味经验和健康的食品融为一体。每个人在成长过程中都会形成自己的膳食嗜好，而这些嗜好大多数都与环境的影响，尤其是家庭、父母的影响有关。例如，一些地区的人们吃饭时喜欢加醋，另一些地方则不以为然；一些地方喜欢辣味，另一些地方却喜欢甜味；东方人喜食的豆腐，西方人很难接受，而他们喜欢的奶酪，东方人初尝也是膻腥难咽。事实上，许多国家已把良好饮食习惯的灌输培养作为食育的基本内容了。例如，日本的一些保育园、小学校从小培养儿童吃水果、蔬菜、豆腐的嗜好，甚至通过参观、制作、品尝体验，引导儿童对这些食品产生愉快美好的记忆，以形成终生的饮食习惯。这里需要提醒的是，在培养儿童的饮食习惯上，一种不良倾向值得警惕，那就是一些食品厂家出于盈利的目的，通过广告等活动对青少年饮食习惯进行的不当引导。
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再次是进行关于人与自然、人与环境和谐发展的教育。人们对食品过于精细、奢侈、豪华的追求，大大增加了自然环境的负担。尤其是在市场经济环境下，企业为了利润，往往迎合并引导更多、更奢侈的食物消费。为此，必然要加速扩大食物生产，于是化肥、农药、灌溉、机械动力消耗等对自然环境的破坏和负担日益严重，这不仅对人类的食物安全会带来影响，甚至会危及人类的可持续生存。凡有国外生活经验的人都会发现，中国的宴会排场、餐桌浪费远冻矶喾⒋?br>国家。可是，我们的土地资源、水资源等远非用之不尽的。因此，古人“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的食育名言，更需要今人的深思和坚持。中华民族要保持和发扬爱惜粮食、勤俭节约的优良传统，这也是人与自然、人与环境和谐发展的需要。
记者：我们知道，中华传统饮食文化具有无比丰富的内涵，那么，大力弘扬中华传统饮食文化对于开展食育活动是不是具有重大的意义呢？
李里特：弘扬饮食文化是食育的一个组成部分。食文化不仅表现在烹调方法、用餐方式、餐桌、餐具上，更无形地支配着人们的食物结构，深刻地影响着食物的消费倾向、农业生产结构和市场，因此关系到国民的生命健康和国家的命运。无论古今，各国家、各民族为了维护本国利益或本民族的凝聚力，都十分重视本民族的文化，尤其是食文化。在现代，当贸易全球化对各国农业和食物生产带来严重影响时，保护并弘扬食文化已成为保护本国食物生产和安全的最有效手段之一，许多国家甚至把它作为维护民族权益，保护本国农业的战略。世界各民族的竞争不仅是技术经济的竞争，更是文化的竞争。文化同样对经济的发展有着不可估量的作用，正因为如此，许多国家才把以食文化为重要内容的食育当成一个重要战略，通过弘扬民族文化，强化具有民族特色的文化环境和消费氛围，振兴本国农业和食品产业。
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值得注意的是，我国消费者由于受近代科学技术落后的影响，对中华传统食品的自信似乎也有所动摇。这不仅影响了博大精深的中华食文化的弘扬，更影响了我国食品产业的发展。原本健康的东方饮食习惯受到冲击，以素为主的传统膳食被冷落，有人甚至把欧美人的动物性食品消费指标当成发达的标志。实际上，早在50多年埃拦投远镄允称犯】荡吹奈：Ψ⒊隽司荆绕涫墙辏?br>西方营养学家可以说对动物性食品的危害痛心疾首，甚至呼吁民众推崇东方食品。因此说，中华民族数千年来形成了营养合理、丰富多彩、天人合一的食文化，我们今天没有任何理由去“邯郸学步”，而且一些膳食西化的倾向，已经损害了国民的健康和我国农业的发展，这值得我们各方面人士的高度关注。
教育的功能对于人类的发展十分关键。人们把教育的内容大体归纳为德育、智育、体育等几个方面，当前，面对人们的饮食健康，面对激烈的贸易竞争，我们必须要思考另外一个重要的教育内容，那就是“食育”。
本报记者 杨六香
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李里特简介 中国农业大学原副校长、副书记，现为中国农业大学食品工程学教授、博士生导师，并兼任中国农学会副会长、中国农业专家咨询团副主任委员、国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人、国家食物与营养咨询委员会副主任等职。李里特教授是我国较早提出食育概念、呼吁人们重视食育的专家之一。
●记者感言：近年来，一些监管措施难以达到预期效果，食品安全事件时有发生，这使得相关监管部门已经认识到，在逐步完善食品安全监管机制、监管制度，加强监管队伍建设的同时，必须要加强食品安全宣教工作。可以说，食品安全的宣教是使监管者、食品生产经营者、消费者都能受益的好事情。
但宣教如何做？挂几个条幅，发几份宣传材料这样的形式是需要的，但它很难让食品营养安全知识深入人心，难免流于形式。如何把宣教工作渗透到人们的日常生活中？李里特教授所说的“食育”就提供了一条很好的途径。
而且，李里特淌谒岢龅耐ü秤幢；っ褡逡澄幕常；け竟?br>业和食品产业发展的观点，非常有现实意义，值得我们每个人去思考。, http://www.100md.com