在药膳食疗中，如何保护脾胃，发挥脾胃的吸收、运化与输转作用具有重要意义。《素问·六节藏象论》曰：“脾胃者，仓廪之官，五味出焉。”即五味的作用需要依靠脾胃仓廪的运化来实现。膳食作用的发挥还需要其他脏腑的扶助，如心、肝等，《灵枢·脉度》：“心气通于舌，心和则舌能知五味矣。”“脾气通于口，脾和则口能知五谷矣。”说明心通过开窍于舌，而辅助脾胃摄食，以准确分辨和感受食物的气味，而如果脾胃功能不正常，则通过开窍于口，而不能拥有正常的食欲。《灵枢·小针解》：“饮食不节，而病生于肠胃，故命曰浊气在中也。”浊气在中则可以表现出脘腹胀满，不欲饮食等。

    《灵枢·顺气一日分为四时》：“夫百病之所始生者，必起于燥湿寒暑风雨，阴阳喜怒，饮食居处，气合而有形，得藏而有名。”由于饮食是内伤病因，因此，药膳食疗方法的掌握关键在度，适宜为用，过则为害。《素问·调经纶》也说：“其生于阳者，得之风雨寒暑；其生于阴者，得之饮食居处，阴阳喜怒。”反复强调了认识饮食病因的重要性。

    调和饮食法

    《内经》尤重视五味的调和，《素问·宣明五气》：“五味所入：酸入肝 ......