认识色彩斑斓的蔬菜水果
蔬菜、水果的色彩与营养结构有密切的关系，从而对人体会有不同的健康功效。认识蔬菜、水果色彩的特点，合理选择你需要的食品，将有利于你的健康。
红色 番茄、红薯、红苹果、红枣、枸杞子、红色胡萝卜、杨梅、草莓、山渣、南瓜、西瓜等为代表的红色食品，它们都富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙，其中番茄、西瓜、南瓜还含有番茄红素。这些红色食品具有提高免疫力，抗自由基、预防衰老，抑制癌症的作用。
绿色 菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜等绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素及大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，预防结肠癌、乳腺癌等。同时还有预防紫外线伤害的作用。
黄色 黄色的胡萝卜、玉米、黄豆、橘子、芦柑等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，有健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝、嫩肤、中和致癌物质等作用。黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统功能、抑制致癌物亚硝胺合成等作用。
黑色 黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素及维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力、滋润肌肤、养发美容、抗衰老等作用。
紫色 紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能。常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病及出血倾向也有一定的作用。
白色 茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能，预防溃疡病、胃癌，保护心脏的作用。白色的大蒜不但是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分有降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫，降低胃癌发生等作用。
蓝色 蓝色食品主要是指海藻类的海洋食品。其中的螺旋藻含有18种氨基酸，11种微量元素及9种维生素，对健体强身、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射、对化学毒物诱发血细胞下降有保护作用。海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。
自然界为我们提供了五彩缤纷的食品，每类食品含的营养素和对人体有利作用也不完全相同。因此我们要吃多种颜色的食品，正确选择，合理搭配。, 百拇医药(蒋家騉 上海疾病预防控制中心主任医师)
红色 番茄、红薯、红苹果、红枣、枸杞子、红色胡萝卜、杨梅、草莓、山渣、南瓜、西瓜等为代表的红色食品，它们都富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙，其中番茄、西瓜、南瓜还含有番茄红素。这些红色食品具有提高免疫力，抗自由基、预防衰老，抑制癌症的作用。
绿色 菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜等绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素及大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，预防结肠癌、乳腺癌等。同时还有预防紫外线伤害的作用。
黄色 黄色的胡萝卜、玉米、黄豆、橘子、芦柑等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，有健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝、嫩肤、中和致癌物质等作用。黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统功能、抑制致癌物亚硝胺合成等作用。
黑色 黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素及维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力、滋润肌肤、养发美容、抗衰老等作用。
紫色 紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能。常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病及出血倾向也有一定的作用。
白色 茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能，预防溃疡病、胃癌，保护心脏的作用。白色的大蒜不但是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分有降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫，降低胃癌发生等作用。
蓝色 蓝色食品主要是指海藻类的海洋食品。其中的螺旋藻含有18种氨基酸，11种微量元素及9种维生素，对健体强身、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射、对化学毒物诱发血细胞下降有保护作用。海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。
自然界为我们提供了五彩缤纷的食品，每类食品含的营养素和对人体有利作用也不完全相同。因此我们要吃多种颜色的食品，正确选择，合理搭配。, 百拇医药(蒋家騉 上海疾病预防控制中心主任医师)