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认识色彩斑斓的蔬菜水果
http://www.100md.com 2006年10月30日 《家庭医生报》 2006年第44期(总第1081期 2006.10.30)
     蔬菜、水果的色彩与营养结构有密切的关系,从而对人体会有不同的健康功效。认识蔬菜、水果色彩的特点,合理选择你需要的食品,将有利于你的健康。

    红色 番茄、红薯、红苹果、红枣、枸杞子、红色胡萝卜、杨梅、草莓、山渣、南瓜、西瓜等为代表的红色食品,它们都富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙,其中番茄、西瓜、南瓜还含有番茄红素。这些红色食品具有提高免疫力,抗自由基、预防衰老,抑制癌症的作用。

    绿色 菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜等绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素及大量纤维素,有利于维持人体的酸碱平衡,使大便通畅,保持肠道正常菌群繁殖,改善消化,预防结肠癌、乳腺癌等。同时还有预防紫外线伤害的作用。

    黄色 黄色的胡萝卜、玉米、黄豆、橘子、芦柑等含有丰富的胡萝卜素和维生素C,有健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝、嫩肤、中和致癌物质等作用。黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分,有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统功能、抑制致癌物亚硝胺合成等作用。

    黑色 黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素及维生素和亚油酸等营养素,有通便、补肺、提高免疫力、滋润肌肤、养发美容、抗衰老等作用。

    紫色 紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C,能增强毛细血管的弹性,改善心血管功能。常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病及出血倾向也有一定的作用。

    白色 茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等含纤维素及一些抗氧化物质,具有提高免疫功能,预防溃疡病、胃癌,保护心脏的作用。白色的大蒜不但是烹饪时不可缺少的调味品,其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分有降低血脂,防止冠心病,杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫,降低胃癌发生等作用。

    蓝色 蓝色食品主要是指海藻类的海洋食品。其中的螺旋藻含有18种氨基酸,11种微量元素及9种维生素,对健体强身、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射、对化学毒物诱发血细胞下降有保护作用。海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。

    自然界为我们提供了五彩缤纷的食品,每类食品含的营养素和对人体有利作用也不完全相同。因此我们要吃多种颜色的食品,正确选择,合理搭配。, 百拇医药(蒋家騉 上海疾病预防控制中心主任医师)