食物中毒——中国头号食品安全问题
本报讯 (记者 王丽云)11月1日～7日是全国《食品卫生法》宣传周，中国工程院院士、卫生部食品卫生标准委员会主任、中国疾病预防控制中心营养与食品研究所博士生导师陈君石近日指出：近年来人们对食品安全的认识有误区，烤羊肉串其实比苏丹红危害更大，最严重的食品安全问题不是瘦肉精，也不是农药添加剂，而是由致病性因素引起的食源性疾病，即食物中毒。
据统计，中国每年夏秋季是食物中毒的发病高峰期，大概有2～3万人发生食物中毒，这还不包括绝大部分漏报的，集体食堂、宾馆、饭店等餐饮单位占食物中毒责任单位的60%以上，如今年9月新学期开学后，四川省崇州市实验小学、辽宁省沈阳市实验中学相继发生食物中毒事件。在中国流行的食源性疾病中，微生物食物中毒居首位。导致食物中毒的主要是动物性食品，其中肉类和水产品是高危食品，肉及肉制品引起的食物中毒占20%，水产品引起的食物中毒占10%。中国食源性疾病暴发的特点多为集体聚餐暴发，原料污染或变质以及储存和加工不当是主要原因。
近年来，食品安全事件频发，不合格食品举不胜举，人们不禁发出“还有什么东西能吃”的感慨。专家指出，人们对食品安全的认识存在一些误区。实际上，不少食物中存在很多天然的致癌物，如烤羊肉串和烤鸭皮对身体的伤害要远大于放入苏丹红的番茄酱，被苏丹红污染的食品致癌，羊肉串和烤鸭皮里的苯并比也同样致癌。被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但人体吸收只要达不到一定量，就不会引发癌症。此外，不合格的食品不等于有毒食品。阜阳奶粉致大头娃娃事件中，阜阳奶粉被称为“有毒奶粉”，其实奶粉里并不含有有毒物质，而是缺乏蛋白质，是不合格的奶粉。
因此，注意日常生活中的饮食卫生和一些基本知识，就能够避免很多食品安全隐患。山东大学齐鲁医院感染病科医生陈丰哲介绍，食物中毒有一个共同特点，就是“病从口入”，如果抓好一些环节，就能有效防止食物中毒的发生。如：选购食品及其原料时应注意供货单位有无《食品卫生许可证》，掌握“用多少买多少”的采购原则；食品加工、储存的温度应当控制适当，确保烧熟煮透，储存熟食品，应严格按要求进行热藏或冷藏；高温季节应尽量缩短食品的存放时间，不给微生物生长、繁殖的机会，冰箱不是“保险箱”，食品在冰箱中也不宜久置；接触食品的所有用具、盛器以及操作人员的手等必须清洗干净并保洁，集体用餐时，直接接触口的食品用具、盛器必须严格清洗、消毒，防止食品受到污染。, 百拇医药
据统计，中国每年夏秋季是食物中毒的发病高峰期，大概有2～3万人发生食物中毒，这还不包括绝大部分漏报的，集体食堂、宾馆、饭店等餐饮单位占食物中毒责任单位的60%以上，如今年9月新学期开学后，四川省崇州市实验小学、辽宁省沈阳市实验中学相继发生食物中毒事件。在中国流行的食源性疾病中，微生物食物中毒居首位。导致食物中毒的主要是动物性食品，其中肉类和水产品是高危食品，肉及肉制品引起的食物中毒占20%，水产品引起的食物中毒占10%。中国食源性疾病暴发的特点多为集体聚餐暴发，原料污染或变质以及储存和加工不当是主要原因。
近年来，食品安全事件频发，不合格食品举不胜举，人们不禁发出“还有什么东西能吃”的感慨。专家指出，人们对食品安全的认识存在一些误区。实际上，不少食物中存在很多天然的致癌物，如烤羊肉串和烤鸭皮对身体的伤害要远大于放入苏丹红的番茄酱，被苏丹红污染的食品致癌，羊肉串和烤鸭皮里的苯并比也同样致癌。被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但人体吸收只要达不到一定量，就不会引发癌症。此外，不合格的食品不等于有毒食品。阜阳奶粉致大头娃娃事件中，阜阳奶粉被称为“有毒奶粉”，其实奶粉里并不含有有毒物质，而是缺乏蛋白质，是不合格的奶粉。
因此，注意日常生活中的饮食卫生和一些基本知识，就能够避免很多食品安全隐患。山东大学齐鲁医院感染病科医生陈丰哲介绍，食物中毒有一个共同特点，就是“病从口入”，如果抓好一些环节，就能有效防止食物中毒的发生。如：选购食品及其原料时应注意供货单位有无《食品卫生许可证》，掌握“用多少买多少”的采购原则；食品加工、储存的温度应当控制适当，确保烧熟煮透，储存熟食品，应严格按要求进行热藏或冷藏；高温季节应尽量缩短食品的存放时间，不给微生物生长、繁殖的机会，冰箱不是“保险箱”，食品在冰箱中也不宜久置；接触食品的所有用具、盛器以及操作人员的手等必须清洗干净并保洁，集体用餐时，直接接触口的食品用具、盛器必须严格清洗、消毒，防止食品受到污染。, 百拇医药