吃蔬菜也有误区
如今有不少人不懂得如何吃蔬菜，让有益的物质大量丧失或遭到破坏，或者让有害物质危害身体健康。以下是常见的一些误区：
先切后洗 蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切。
挤菜汁 在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质被丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌让蔬菜的汁水渗到其它馅中。
贮存太久 有的人—次买了较多蔬菜贮存起来慢慢吃，其结果是不但变味，维生素C也逐渐丧失。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，该物质可使指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。另外，蔬菜含水分多，极易生长霉菌。这些霉菌会释放多种毒素，不但附在表面，还可渗入深部，即使是加热也不能被破坏。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
冷藏不当 低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好，大多数蔬菜的适宜保存温度是3—10℃。但黄瓜是个例外，其贮存温度不能低于10℃。
生吃蔬菜 可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，表面的清洗只能除去30%左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用。有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。
烧煮时间太长 蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。据研究表明，如果烧上10分钟，维生素C会减少60%或更多。
烧菜隔顿吃 有的人为了方便，一次烧—大碗，不但隔顿吃，有的还隔天吃。殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。
加油太多 不少人怕脂肪摄人太多，就在炒菜时加了许多素油。其实动物油和植物油产生的热量一样，摄入太多，都可引起肥胖或导致高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等“富贵病”。所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克。
不吃菜汤 烧菜时，大约有30～70%维生素C会溶于汤里。所以不但要吃菜，还要连汤一起喝下去。
长期素食 现在有些人怕吃油腻食物过多而引起各种“富贵病”，于是选择吃素。如果是因为治病需要，短时间吃素那是可以的。但长期吃素，尤其是对青少年则有害无益。因为植物蛋白通常缺少人体许多必需氨基酸，而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的优质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。, http://www.100md.com(蒋家騉 上海疾病预防控制中心主任医师)
先切后洗 蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切。
挤菜汁 在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质被丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌让蔬菜的汁水渗到其它馅中。
贮存太久 有的人—次买了较多蔬菜贮存起来慢慢吃，其结果是不但变味，维生素C也逐渐丧失。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，该物质可使指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。另外，蔬菜含水分多，极易生长霉菌。这些霉菌会释放多种毒素，不但附在表面，还可渗入深部，即使是加热也不能被破坏。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
冷藏不当 低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好，大多数蔬菜的适宜保存温度是3—10℃。但黄瓜是个例外，其贮存温度不能低于10℃。
生吃蔬菜 可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，表面的清洗只能除去30%左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用。有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。
烧煮时间太长 蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。据研究表明，如果烧上10分钟，维生素C会减少60%或更多。
烧菜隔顿吃 有的人为了方便，一次烧—大碗，不但隔顿吃，有的还隔天吃。殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。
加油太多 不少人怕脂肪摄人太多，就在炒菜时加了许多素油。其实动物油和植物油产生的热量一样，摄入太多，都可引起肥胖或导致高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等“富贵病”。所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克。
不吃菜汤 烧菜时，大约有30～70%维生素C会溶于汤里。所以不但要吃菜，还要连汤一起喝下去。
长期素食 现在有些人怕吃油腻食物过多而引起各种“富贵病”，于是选择吃素。如果是因为治病需要，短时间吃素那是可以的。但长期吃素，尤其是对青少年则有害无益。因为植物蛋白通常缺少人体许多必需氨基酸，而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的优质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。, http://www.100md.com(蒋家騉 上海疾病预防控制中心主任医师)