肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，反而让我们身体保持健康，而有些植物油则恰恰相反。过于精加工的植物油并不太适合我们的身体，我们为什么要吃植物油，是因为害怕动物脂肪。一位不愿意透露姓名的营养专家称：“植物的”不一定就健康。目前，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪主要有：高温油、氢化油、转基因油。高温油主要由使用不当造成的，而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。

     发现 动物类脂肪有益健康

    什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”(糖尿病、心脏病和癌症)。

    脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成20种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的；它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多 ......