如何鉴别“红心”蛋？
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在煮蛋时，如发现水的颜色有变化的话，则很可能是人为添加的色素，最好不要食用。
蛋黄这种食品，本来就因为高胆固醇而受到歧视；添加苏丹红的鸭蛋黄，更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措。
目前市场上发现某些“红心”咸鸭蛋其实并非鸭子多吃鱼虾而产生，而是饲养者在饲料中违规添加致癌的“油溶红”(主要成分是苏丹红四号)。油溶红是一种工业染料，主要用于鞋油、地板、蜡烛等工业产品的染色。它与苏丹红一号、苏丹红四号相比，不但颜色更红艳，而且毒性更大，被国际癌症研究机构列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物。
如何鉴别致癌“红心”蛋？
颜色上：放养鸭子产的蛋，蛋黄颜色会随四季变化而改变。
◎ 春天，食物来源丰富，营养充足，鸭蛋质量非常好，蛋黄略呈红色。
◎ 夏季，食物来源减少，蛋黄的红度变浅。
◎ 秋季，鸭子以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄。
◎ 冬季全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。
而且，即使同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。而鸭子食用添加苏丹红的饲料后，蛋黄颜色则没有四季的分别了。
煮蛋时：蒋主任介绍了一种辨别方法，由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此市民在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，则说明很可能是人为添加的色素，最好不要食用。
切蛋时：实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。
吃过“红心”蛋也不必恐慌
针对这个问题，中国疾控中心营养与食品安全化学污染物监控室主任吴永宁表示，致癌是一个长期的量的积累的结果，从目前检验结果看只是微量，公众不必恐慌。中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系主任何计国认为，苏丹红的危害量要是从纯品来看，级别很高了，甚至都是几百毫升，是克级别的，这个量是非常大的。而禽蛋内含有的量，都是一两个毫克或者是几个毫克，都不会太高，应该不至于产生什么大的危害。消费者摄入量非常低，还没有达到危害水平。
对于一般认为红心鸭蛋更营养的说法，专家认为这是错误的。中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤表示，这是一种消费误区，鸭蛋蛋黄无论红、黄都有同等的营养。, http://www.100md.com