饮食超市
切菜尽量用手撕
蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
(荀晓霖)
防白内障要补镁
近年来，一些研究注意到在老年性白内障患者中，普遍存在膳食中镁摄入不足的问题。虽然目前尚无足够的证据证明镁缺乏与老年性白内障有直接的关系，但是一些营养学家仍建议老年人注意通过膳食途径补充镁。此外，急性和慢性肾脏疾病患者、慢性腹泻患者、甲状旁腺手术后患者和长期服用泻药、利尿剂或避孕药的人，也应注意补充镁。
镁主要存在于绿叶蔬菜、粗粮、坚果等食物中，尤其是叶绿素中含有大量的镁。相反，精制面粉、肉类、淀粉类食物及牛奶中，镁的含量却不高。现在人们吃得越来越精细，吃肉多而蔬菜少，这些都是导致缺镁的重要原因。要想补镁，平时要适量吃些葵花子、南瓜子、西瓜子、山核桃、松子、榛子、花生、麸皮、荞麦、豆类和苋菜、菠菜等绿叶蔬菜。此外，多喝水能起到促进镁吸收的作用。
(于康), http://www.100md.com
蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
(荀晓霖)
防白内障要补镁
近年来，一些研究注意到在老年性白内障患者中，普遍存在膳食中镁摄入不足的问题。虽然目前尚无足够的证据证明镁缺乏与老年性白内障有直接的关系，但是一些营养学家仍建议老年人注意通过膳食途径补充镁。此外，急性和慢性肾脏疾病患者、慢性腹泻患者、甲状旁腺手术后患者和长期服用泻药、利尿剂或避孕药的人，也应注意补充镁。
镁主要存在于绿叶蔬菜、粗粮、坚果等食物中，尤其是叶绿素中含有大量的镁。相反，精制面粉、肉类、淀粉类食物及牛奶中，镁的含量却不高。现在人们吃得越来越精细，吃肉多而蔬菜少，这些都是导致缺镁的重要原因。要想补镁，平时要适量吃些葵花子、南瓜子、西瓜子、山核桃、松子、榛子、花生、麸皮、荞麦、豆类和苋菜、菠菜等绿叶蔬菜。此外，多喝水能起到促进镁吸收的作用。
(于康), http://www.100md.com