醋属酸性还是属碱性
在公众营养宣传教育工作中，经常有人向我们提问：一些媒体报道醋是酸性食物，另一些媒体则报道醋属碱性食物，两种截然不同的说法，弄得老百姓无所适从。
食物的酸、碱性是指正常人摄取该食物后，食物中的某些营养素在体内的代谢产物最后呈现出的酸、碱性特征。氯、硫、磷、氮等非金属元素的代谢产物呈酸性，钙、钾、钠、镁等金属元素的代谢产物呈碱性。由此可见，决定食物酸、碱性特征的关键是看这两类矿物质元素含量谁占优势。即含氯、硫、磷、氮等丰富的食物属酸性食物如鱼、肉、禽、蛋类等动物类食物及大米、玉米、大麦、白面等谷类和花生、核桃等坚果类食物；含钙、钾、钠、镁等丰富的食物属碱性食物如蔬菜、水果、牛奶、海带等。 因此，判断食物属酸或碱性并不是凭食物本身的味觉口感来决定的。一些酸味食物如醋、柠檬、橘子等虽然给人的味道是酸的，但实际是属碱性食物。由于酿制醋中的矿物质元素是以钙、钾、钠、镁等略占优势，所以醋属于弱碱性食品。但一些以酸性食物作为原料如谷类酿制的醋为何变为弱碱性食物了呢？这是醋在酿制加工过程中一些非金属元素如氯、氮等丢失(挥发)所致。
也有人会进一步问，醋中的主要成分是醋酸，醋酸是有机酸，呈酸性，进入人体后不会直接影响酸碱平衡吗？科学家研究发现，醋酸进入人体后能直接与由于运动、饮食不当(过量饮酒、脂肪摄入过多等)及物质代谢过程中所产生的酸性产物结合成碳酸，而血液中的碳酸流经肺部时很容易分解成二氧化碳和水。因此降低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。体内酸性代谢产物过多使人易感疲劳乏力、精神萎靡、工作学习效率下降，因此，醋具有消除疲劳和提高预防疾病的能力。, http://www.100md.com(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)
食物的酸、碱性是指正常人摄取该食物后，食物中的某些营养素在体内的代谢产物最后呈现出的酸、碱性特征。氯、硫、磷、氮等非金属元素的代谢产物呈酸性，钙、钾、钠、镁等金属元素的代谢产物呈碱性。由此可见，决定食物酸、碱性特征的关键是看这两类矿物质元素含量谁占优势。即含氯、硫、磷、氮等丰富的食物属酸性食物如鱼、肉、禽、蛋类等动物类食物及大米、玉米、大麦、白面等谷类和花生、核桃等坚果类食物；含钙、钾、钠、镁等丰富的食物属碱性食物如蔬菜、水果、牛奶、海带等。 因此，判断食物属酸或碱性并不是凭食物本身的味觉口感来决定的。一些酸味食物如醋、柠檬、橘子等虽然给人的味道是酸的，但实际是属碱性食物。由于酿制醋中的矿物质元素是以钙、钾、钠、镁等略占优势，所以醋属于弱碱性食品。但一些以酸性食物作为原料如谷类酿制的醋为何变为弱碱性食物了呢？这是醋在酿制加工过程中一些非金属元素如氯、氮等丢失(挥发)所致。
也有人会进一步问，醋中的主要成分是醋酸，醋酸是有机酸，呈酸性，进入人体后不会直接影响酸碱平衡吗？科学家研究发现，醋酸进入人体后能直接与由于运动、饮食不当(过量饮酒、脂肪摄入过多等)及物质代谢过程中所产生的酸性产物结合成碳酸，而血液中的碳酸流经肺部时很容易分解成二氧化碳和水。因此降低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。体内酸性代谢产物过多使人易感疲劳乏力、精神萎靡、工作学习效率下降，因此，醋具有消除疲劳和提高预防疾病的能力。, http://www.100md.com(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)