远离胃癌从饮食抓起
很多疾病与我们的饮食有非常大的关系，胃癌也不例外。在日常饮食中，有以下几种诱发胃癌的高危因素尤其要引起重视：
1.N-亚硝基化合物
主要通过饮食、饮水等途径吸收进入人体内，通过一系列化学反应，导致胃黏膜癌变。在胃癌高发区的饮用水以及某些谷物中，这些物质的含量明显高于低发区。日常食物中的腌菜、酸菜含此类物质也较多。
2.多环碳氢化合物
熏制食品在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是一种强致癌物；蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分。
3.高盐饮食
高浓度的盐可损伤胃黏膜，导致胃腔内壁细胞的萎缩和脱落, 增加机体对致癌物如上述亚硝酸盐的敏感性。食物如咸鱼、腌肉里既含有大量的食盐，同时也含有亚硝酸盐，所以吃咸鱼和腌肉多的人患胃癌的几率也就特别高。
4.霉变食物
全球特别是西方国家近几十年来胃癌发生率逐渐下降，普遍的看法是认为这一现象可能与食物保藏新鲜和霉变食物减少有关。
5.不良饮食习惯
饮食习惯不良(三餐不定时、暴饮暴食、进食快、喜烫食等)为胃癌的危险因素。因为饮食习惯不良，容易使胃负担过重，造成胃黏膜机械损伤以及胃液的分泌紊乱，久之导致慢性胃病的发生。而慢性胃病,尤其是萎缩性胃炎使胃黏膜保护和屏障作用遭到破坏，增加致癌物致癌的风险。
6.酒精
酗酒可灼伤胃黏膜，引起慢性胃炎，增加发生胃癌的可能性。
因此要想自己远离胃癌，首先就应该不吃或少吃熏制、盐渍、霉变的食物，勿酗酒。多吃新鲜蔬菜、水果、豆制品和牛奶。充分利用冷冻保鲜方法(冰箱、冰柜)储存食物。, http://www.100md.com(熊汉华 武汉协和医院消化内科副教授)
1.N-亚硝基化合物
主要通过饮食、饮水等途径吸收进入人体内，通过一系列化学反应，导致胃黏膜癌变。在胃癌高发区的饮用水以及某些谷物中，这些物质的含量明显高于低发区。日常食物中的腌菜、酸菜含此类物质也较多。
2.多环碳氢化合物
熏制食品在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是一种强致癌物；蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分。
3.高盐饮食
高浓度的盐可损伤胃黏膜，导致胃腔内壁细胞的萎缩和脱落, 增加机体对致癌物如上述亚硝酸盐的敏感性。食物如咸鱼、腌肉里既含有大量的食盐，同时也含有亚硝酸盐，所以吃咸鱼和腌肉多的人患胃癌的几率也就特别高。
4.霉变食物
全球特别是西方国家近几十年来胃癌发生率逐渐下降，普遍的看法是认为这一现象可能与食物保藏新鲜和霉变食物减少有关。
5.不良饮食习惯
饮食习惯不良(三餐不定时、暴饮暴食、进食快、喜烫食等)为胃癌的危险因素。因为饮食习惯不良，容易使胃负担过重，造成胃黏膜机械损伤以及胃液的分泌紊乱，久之导致慢性胃病的发生。而慢性胃病,尤其是萎缩性胃炎使胃黏膜保护和屏障作用遭到破坏，增加致癌物致癌的风险。
6.酒精
酗酒可灼伤胃黏膜，引起慢性胃炎，增加发生胃癌的可能性。
因此要想自己远离胃癌，首先就应该不吃或少吃熏制、盐渍、霉变的食物，勿酗酒。多吃新鲜蔬菜、水果、豆制品和牛奶。充分利用冷冻保鲜方法(冰箱、冰柜)储存食物。, http://www.100md.com(熊汉华 武汉协和医院消化内科副教授)