山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块根，是药食两用的佳品。山药在初冬时采挖，根肉质肥厚，略呈柱形，长短不等。现以怀庆府(河南沁阳、博爱、温县、武陟等地)产者为最优，称为怀山药。中医认为，山药性味甘平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津涩精之功。现代药理研究证实，山药含有淀粉、黏液质、糖蛋白、维生素C等，有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老作用。故以本品为主药所组成之验方甚多，治疗也非常广泛，兹举例如下：

    治慢性腹泻 生山药30g ......