时入冬天，又到美啖羊肉的时节。邂逅酒楼饭店，但见羊馔纷呈，惹人一品为快。

    羊为人类最早驯化的家畜之一，分山羊、绵羊两大类。绵羊主要品种有蒙古肥尾羊、新疆细毛羊，这两种羊肉质肥美鲜嫩，膻味小；山羊以宁夏中卫羔皮山羊品质为佳，但山羊的肉质和口味均逊于绵羊，膻味较浓。

    羊肉入馔历史悠久，《周礼·天官》篇所载“八珍”中，有用羊肉烹制的名馔“炮牂”。春秋时，北方有羊羹、羊炙，楚地有炮羔等。北魏《齐民要术》中以羊肉、羊蹄、羊肠等烹制的名馔就近10种。唐宋时，不仅出现了殁忽羊羹、于阗全蒸羊等羊馔 ......