偏食植物油也会有害处
人们在生活实践中得出这样的结论：多食植物油好处多，可避免胆固醇、血脂升高，对预防心血管疾病有益。其实，被人们疏忽的是，植物油也不能食之过多。
植物油中含有较丰富的多不饱和脂肪酸，这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物，从而导致因偏食植物油而产生过多的不饱和脂肪酸，使体内过氧化物增加。根据国内外有关文献研究，过氧化物会使多种维生素，特别是维生素C氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对维生素的吸收利用，导致人体维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老人斑。另外，过氧化物在血管壁上、肝脏上、细胞上形成时，会产生动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症状。
那么，在使用食油时如何做到趋利避害呢？营养学家认为，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。
总之，切不可偏食食物油。, http://www.100md.com(邬时民)
植物油中含有较丰富的多不饱和脂肪酸，这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物，从而导致因偏食植物油而产生过多的不饱和脂肪酸，使体内过氧化物增加。根据国内外有关文献研究，过氧化物会使多种维生素，特别是维生素C氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对维生素的吸收利用，导致人体维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老人斑。另外，过氧化物在血管壁上、肝脏上、细胞上形成时，会产生动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症状。
那么，在使用食油时如何做到趋利避害呢？营养学家认为，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。
总之，切不可偏食食物油。, http://www.100md.com(邬时民)